Čerstvé fazole Valor Papdi (indické ploché zelené fazole) 500 g

Čerstvé fazolky valor papdi, 500 g — ploché zelené indické fazole, známé také jako sem phali, avarekai, mochai a chikkudukaya, v němčině pak jako Plattbohnen nebo flache Bohnen.

Lusky jsou široké a ploché, mají výraznou, lehce nahořkle sladkou chuť, která je odlišuje od běžných zelených fazolek, a semena uvnitř po uvaření změknou a získají škrobovitou konzistenci. V gudžarátské kuchyni se používají do pokrmů undhiyu a valor nu shaak, v Karnátace se připravují jako avarekai uppittu a saaru, v Ándhře se z nich dělá kari chikkudukaya.

Před vařením z lusků odstraňte vlákna podél obou okrajů – zralejší kusy mají tuhá vlákna – a vařte je důkladně, ne na skus, protože nedovařené valor zůstávají hořké. Uchovávejte v chladničce v sáčku a spotřebujte do tří až čtyř dnů.