Čerstvý syrový zelený banán 400–500 g (plantain)

Čerstvý syrový zelený banán, 400–500 g — banán na vaření, známý jako plantain, kaccha kela, vaazhai kai nebo aratikaya, v němčině pak jako Kochbanane nebo grüne Banane.

Sklízí se nezralý, je škrobnatý, nikoli sladký, a chová se spíše jako brambora než jako ovoce. V jihoindické kuchyni se používá na vazhakkai poriyal a smažená jídla, na keralský thoran a avial, na andharské kari z aratikaya nebo na křupavé banánové chipsy; v bengálské kuchyni se z něj připravují kanchkola kofta.

Loupejte pod tekoucí vodou nebo s namazanýma rukama olejem – syrová slupka vylučuje lepkavou šťávu – a nakrájené kousky vkládejte do vody s trochou kurkumy, aby nezhnědly. Skladujte při pokojové teplotě nebo v lednici a spotřebujte během několika dní, než slupka začne žloutnout.