Lilek 1 ks

Lilek, 1 kus — velká fialová odrůda, v indické kuchyni známá jako brinjal, baingan, vankaya nebo kathirikkai, v němčině jednoduše Aubergine.

Dužina je za syrova jemná a houbovitá, po tepelné úpravě se stává hedvábnou a téměř krémovou, proto je lilek považován spíše za zeleninu, která dodává pokrmu objem, než za ochucovadlo. Upečte ho vcelku nad plamenem a rozmačkejte na baingan bharta; nakrájejte na kostičky do bengálského nebo ándhradského kari; nakrájejte na plátky a osmažte na bhaja, na v těstíčku smažené bajji nebo na středomořská jídla, kam také patří — musaku, parmigianu či baba ganoush.

Vybírejte pevný, lesklý plod, který je na svou velikost těžký. Pokud nakrájené plátky na dvacet minut osolíte a osušíte, nebudou při smažení nasakovat tolik oleje. Skladujte v chladničce a spotřebujte během několika dní.