Čočka, luštěniny a fazole

Udhaiyam Mini Soya Chunks jsou sójové kousky s texturou v malé formě, spíše granulované než velké kusy. Protože jsou malé, rehydratují se během několika minut a snadněji přejímají chuť omáčky a vmísí se do pokrmu tam, kde by celé kusy působily nepatřičně.

Ideální pro

• Sójovou keemu a náplně do plněných parath
• Kari, pulao a biryani
• Restované pokrmy, karbanátky a kebaby

Jak připravit

Kousky zalijte vroucí osolenou vodou a nechte je osm až deset minut změknout, poté je sceďte a – což je důležité – pevně je vymačkejte v dlaních; voda, kterou v sobě drží, by jinak pokrm naředila. Někteří kuchaři je proplachují a vymačkávají dvakrát. Přidejte je, jakmile je masalový základ osmahnutý a olej se oddělil, aby nasákly chuť a neředily ji, a vařte dalších pět minut.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Pražená cizrna Udhaiyam, známá také jako daria nebo pottukadalai, je předem pražená loupaná cizrna, kterou lze použít do pokrmů přímo z balení. Jednokilogramové balení je vhodné do kuchyně, kde se často připravuje čatní, protože lžíce této cizrny patří téměř do každé dávky jihoindického kokosového čatní.

Nejlepší využití

• Kokosové a rajčatové čatní k idli, dosa a vada
• Ladoo a další sladkosti po namletí na mouku
• Sundal, směsi na mlsání a jen tak k zakousnutí

Příprava

Není třeba nic vařit ani namáčet. Do čatní rozmixujte pár polévkových lžic spolu s kokosem a chilli a pomalu přidávejte vodu, protože cizrna ji stále nasává a čatní, které vypadá v mixéru správně, může být za deset minut příliš husté. Po jemném namletí a prosátí získáte mouku na ladoo. V celku dodá křupavost směsím nebo salátům.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby, aby zůstala křupavá.

Udhaiyam Mung Dal je loupaná zelená čočka zbavená slupky, z níž zbyla malá plochá žlutá zrna. Vaří se rychleji než téměř jakýkoli jiný druh čočky (dál), nevyžaduje namáčení a rozvaří se na jemné světle zlaté pyré s jemnou, čistou chutí, která se nikdy nepřebije s kořením.

Nejlepší pro

• Kičrí a ven pongal
• Každodenní žlutý dál a lehké vývary
• Kosambari, pajasam a sladké pokrmy

Jak vařit

Dvakrát nebo třikrát propláchněte, dokud není voda čirá. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek čočky se dvěma a půl až třemi šálky vody po dobu tří písknutí, nebo ji vařte nezakrytou asi dvacet pět minut a sbírejte pěnu, která se na začátku vytvoří. Pro plnější a oříškovější chuť čočku před vařením nasucho opražte na pánvi, dokud se nerozvoní – u pongalu se to vyplatí. Nakonec ji ochuťte ghí, římským kmínem, asafetidou a zelenými chilli papričkami.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Annam Moong Dal Clean je půlená, loupaná mungo čočka, malá žlutá čočka, která se vaří rychleji a je lehčí než jakákoliv jiná běžná luštěnina. Rychle se rozvaří na jemné, lehké pyré a velmi snadno se dochucuje, díky čemuž je ideální luštěninou pro každodenní vaření.

Nejlepší využití

• Každodenní moong dal tadka s římským kmínem a česnekem
• Pesarattu, khichdi a ven pongal
• Dal se špenátem, lahvovou tykví nebo rajčaty

Jak vařit

Dlouhé namáčení není potřeba; patnáct minut bohatě stačí, můžete ho i vynechat. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek čočky se dvěma a půl šálky vody a špetkou kurkumy po dobu dvou až tří hvizdů, nebo ji vařte v otevřeném hrnci asi dvacet pět minut. Prošlehejte do hladka, poté přidejte sůl a dochuťte směsí římského kmínu, česneku a sušených chilli papriček na horkém ghí.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Sójové kousky Udhaiyam jsou sušené texturované sójové kousky, které po namočení nabobtnají až na trojnásobek své velikosti, změknou a získají pevnou konzistenci podobnou mletému masu. Samy o sobě téměř nemají žádnou chuť, což je jejich přednost – absorbují totiž jakékoli koření, ve kterém je připravíte.

Ideální pro

• Sójové kari a kormu
• Biryani a pulao jako náhradu masa
• Suché stir-fry směsi, kebaby a náplně typu „keema“

Jak vařit

Kousky vhoďte do vroucí osolené vody, odstavte z ohně a nechte pět až deset minut, dokud nebudou zcela měkké. Sceďte, propláchněte pod studenou vodou a každý kousek pevně vymačkejte – spolu s vodou se vyplaví většina syrové luštěninové vůně, takže pokud ji stále cítíte, proces propláchnutí a vymačkání zopakujte. Před smažením je důkladně vymačkejte, aby byly suché, a poté je orestujte na oleji společně s cibulí, aby získaly barvu, než přidáte omáčku.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal dobře uzavřete.

Černá cizrna Annam (Kala Chana) ve větším balení, drobná tmavá cizrna s pevnou slupkou, která si zachovává svůj tvar i při dlouhém vaření. Je hutnější a má zemitější chuť než bílá cizrna typu kabuli a nerozpadá se na pyré, díky čemuž se skvěle hodí jak do teplých, tak do studených pokrmů.

Ideální pro

• Kala chana masalu a omáčky v paňdžábském stylu
• Sundal na festivaly, dochucený kokosem a kari listy
• Klíčení pro saláty a chaat

Návod k přípravě

Namáčejte přes noc ve velkém množství vody; osm hodin je minimum, dvanáct hodin je lépe. Sceďte, poté vařte jeden šálek cizrny ve třech šálcích čerstvé vody v tlakovém hrnci po dobu šesti až osmi zapískání, dokud ji snadno nerozmačkáte mezi prsty. Solte až po uvaření. Chcete-li cizrnu nechat naklíčit, namočte ji přes noc, sceďte a nechte volně přikrytou jeden den.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Udhaiyam Mung Chilka je půlená zelená čočka se slupkou, která má bohatší chuť a více vlákniny než loupaný mungo dal. Je ideální pro výživné dally, khichdi a bengálské pokrmy z munga.

• Půlená zelená čočka se slupkou pro vyšší nutriční hodnotu
• Bohatší chuť než u loupaného půleného munga
  

Annam Černé fazole (Urid Dal Gota) v menším balení, celé loupané urad fazole s kulatými bílými zrny, které se používají spíše k mletí než na dal. Jde o čočku na těsto, ceněnou proto, že se vyšlehá do lehkosti a při fermentaci udrží vzduch.

Nejlepší pro

• Těsto na idli a dosu
• Medu vada, ulundu vadai a thayir vada
• Ulundhu kanji a pokrmy typu tiffin z těsta

Příprava

Dobře propláchněte, poté namáčejte čtyři až šest hodin, a pokud připravujete idli, přidejte čajovou lžičku semínek pískavice. Melte za postupného přidávání malého množství studené vody, dokud nebude pasta hladká a viditelně provzdušněná. Smíchejte s umletou namočenou rýží v poměru přibližně jeden díl urad fazolí na tři až čtyři díly rýže, osolte a nechte přes noc fermentovat na teplém místě.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Cizrna TRS je sušená kabuli chana — velká, světlá, kulatá cizrna. Po uvaření ze suchého stavu má pevnější skus a plnější, oříškovější chuť než cizrna konzervovaná a získáte z ní vývar, který se vyplatí ponechat jako základ pro omáčku.

Nejlepší využití

• Chole a chana masala
• Hummus a mixované dipy
• Chaat, saláty a husté polévky

Návod k přípravě

Namočte přes noc nebo alespoň na osm hodin — cizrna ve vodě nabobtná na dvojnásobný objem. Slijte, propláchněte a poté vařte v tlakovém hrnci s čerstvou vodou 6 až 8 „písknutí“, nebo zvolna vařte 60 až 90 minut, dokud cizrna není snadno měkká. Špetka jedlé sody v namáčecí vodě ji změkčí rychleji. Solte až poté, co změkne.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal opět uzavřete.