Listy moringy (1 svazek)

Čerstvé listy moringy, jeden svazek – malé kulaté listy stromu moringa olejodárná, známé jako murungai keerai, munaga aaku, sahjan nebo shigru a v němčině jako Moringablätter.

Listy mají zelenou, lehce nahořklou chuť, blíže k výraznému špenátu než k bylinkám. Vaří se, nejí se syrové: otrhají se ze stonků a krátce osmahnou jako murungai keerai poriyal s kokosem a čočkou dal, povaří v sambaru a rasamu, připraví s mungo dalem jako kadalai paruppu keerai nebo přidají do keralského thoranu.

Před vařením listy otrhejte z dřevnatých stonků a vařte je krátce – dlouhá tepelná úprava způsobuje, že tmavnou a více hořknou. Svazek zabalte do vlhké utěrky nebo papíru, uchovávejte v chladničce a spotřebujte do dvou až tří dnů, protože listy vadnou rychleji než většina ostatní zelené zeleniny.