Červené zelí – modré zelí

Toto je červené zelí, v němčině nazývané Rotkohl nebo Blaukraut. Má pevně vrstvené sytě červenofialové listy, pevnější strukturu než hlávkové zelí a za syrova lehce peprnou chuť, která se po dušení změní na sladkokyselou.

V německé kuchyni se nejčastěji pomalu dusí s jablkem, octem a trochou cukru jako klasická příloha, ale lze jej také nastrouhat syrové do salátu typu coleslaw.

Jak používat

• Před strouháním odstraňte vnější listy a vykrojte tuhý středový košťál.
• Při dušení vařte pomalu na mírném ohni, dokud nezměkne; pro saláty nakrájejte na tenké plátky a dochuťte ještě syrové.
• Celé zelí uchovávejte v lednici dva až tři týdny; rozkrojenou polovinu zabalte a spotřebujte dříve.