annam

Annam Ponni Boiled Rice to parzony ryż Ponni, podstawowy ryż stołowy w stanie Tamilnadu. Parzenie przed mieleniem utwardza ziarno, dzięki czemu ugotowany ryż pozostaje sypki i nie staje się kleisty, a także dobrze znosi odgrzewanie.

Najlepszy do

• Codziennego gotowania na parze do dań sambar, rasam i kuzhambu
• Ryżu z jogurtem i ryżu z cytryną
• Lunchboxów, gdzie zachowuje swoją teksturę przez wiele godzin

Jak gotować

Ryż parzony wymaga więcej wody i czasu niż ryż surowy. Przepłucz dwukrotnie, a następnie gotuj w szybkowarze w proporcji jednej szklanki ryżu na dwie i pół szklanki wody przez trzy do czterech gwizdków lub gotuj w dużej ilości wody przez około dwadzieścia pięć minut, a następnie odcedź. Wcześniejsze namaczanie przez trzydzieści minut skraca czas gotowania i zapewnia bardziej równomierną strukturę ziarna.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Ryż Annam Idly to krótki, półparzony ryż, uprawiany i mielony specjalnie do ciasta, a nie do spożywania jako ryż. Półparzenie zmienia skrobię tak, aby po zmieleniu z urad niezawodnie fermentował i układał się w idli, które są miękkie i puszyste, a nie zbite.

Najlepszy do

• Ciasta na idli, zmielonego z całego urad
• Ciasta na dosa, uttapam i paniyaram
• Adai i innych dań śniadaniowych z mielonego ryżu

Jak go przygotować

Jest to ryż do mielenia. Przepłucz i mocz go przez cztery do sześciu godzin, oddzielnie od urad, a następnie zmiel na lekko grubo, jak drobna kasza manna. Połącz z gładko zmielonym uradem w proporcji około trzech lub czterech części ryżu do jednej części urad, dodaj sól i fermentuj przez osiem do dwunastu godzin w ciepłym miejscu, aż masa urośnie i nabierze lekko kwaśnego zapachu. Nie ugniataj jej mocno po tym.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) to całe ziarna urad z usuniętą łuską, dzięki czemu są one okrągłe i białe, a nie czarne. Jest to postać używana do ciasta, ponieważ po zmieleniu tworzy gładką masę, która zatrzymuje powietrze i nadaje puszystości daniom typu idli i vada.

Najlepsze do

• Ciasta na idli i dosę, mielonego z ryżem lub kaszą idli rawa
• Medu vada i thayir vada
• Papadów oraz dań typu tiffin na bazie ciasta

Jak gotować

Aby przygotować ciasto, opłucz i mocz przez cztery do sześciu godzin z dodatkiem łyżeczki nasion kozieradki, a następnie miel z niewielką ilością zimnej wody, aż masa stanie się lekka i puszysta. Połącz z namoczonym ryżem w proporcji około jednej części urad na trzy lub cztery części ryżu, dodaj sól i pozostaw do fermentacji na noc w ciepłym miejscu. W przypadku vada miel na gęstą masę i używaj ciasta od razu.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Ryż preparowany (Mumra) Annam to ryż suszony metodą ekspandowania, dzięki czemu jest lekki, chrupiący i niemalże bezwagi, sprzedawany w wersji naturalnej, bez dodatku soli. Sam w sobie ma niewiele smaku, co jest jego główną zaletą: przejmuje aromat każdego chutney, przypraw lub masali, z którymi zostanie wymieszany, zapewniając przy tym chrupkość. Wyjęty prosto z opakowania powinien być łamliwy, a nie giętki. Jeśli zmiękł, rozłóż go na blaszce i podgrzej w piekarniku ustawionym na niską temperaturę lub na suchej patelni przez dwie-trzy minuty, a następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć przed użyciem – dzięki temu odzyska swoją chrupkość.

Najlepiej smakuje z

• Bhel puri z cebulą, pomidorem i sosami chutney
• Chivdą i innymi mieszankami przekąsek z przyprawami
• Jhal muri oraz szybką masalą mumra z orzeszkami ziemnymi

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 400 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka z ragi to mąka z pełnego ziarna prosa palczatki mielona na kamiennych żarnach — o ziemistym smaku, głębokim czerwonobrązowym kolorze i orzechowym aromacie.

Najlepsza do

• Ragi mudde i kulek ragi, podstawowego dania w Karnatace
• Ragi roti i ragi dosa
• Maltu z ragi i owsianek
• Dodawania do mąki na czapati w celu wzbogacenia jej o pełne ziarno

Wskazówki kulinarne

Ragi nie zawiera glutenu, dlatego samodzielnie nie zachowuje się jak ciasto pszenne. W przypadku roti należy wymieszać ją z gorącą wodą i wyrabiać, póki jest ciepła, lub połączyć z mąką pszenną. Przed przygotowaniem owsianki mąkę warto krótko uprażyć — pogłębi to jej smak i zapobiegnie powstawaniu grudek.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Groch gołębi (Toor Dal) marki Annam to łuskany groch gołębi, żółta soczewica będąca podstawą codziennej kuchni południowoindyjskiej. Rozgotowuje się na miękkie, lekko słodkawe purée, które lepiej niż twardsze odmiany soczewicy łączy się z tamaryndowcem i przyprawami.

Najlepsze zastosowanie

• Sambar i warzywne kootu
• Codzienny dal z pomidorami i przyprawami
• Dal palak, dal fry oraz pappu z warzywami liściastymi

Jak gotować

Płucz, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczaj przez dwadzieścia do trzydziestu minut – wyraźnie wpływa to na równomierne rozgotowanie się ziaren. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę dalu z dwiema i pół do trzech szklanek wody oraz szczyptą kurkumy przez trzy do czterech gwizdków, a następnie rozgnieć na gładką masę. Sól dodawaj po ugotowaniu, ponieważ dodana wcześniej sprawia, że soczewica pozostaje twarda.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Brown Sona Masuri to ten sam południowoindyjski ryż o średnim ziarnie, który pozostawiono niepolerowanym, dzięki czemu warstwa otrębowa pozostaje na ziarnie. Nadaje mu to jasnobrązowy kolor, twardszą, bardziej sprężystą konsystencję i bardziej orzechowy smak niż białemu ryżowi Sona Masoori, a także wymaga więcej wody i dłuższego czasu gotowania.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu gotowanego na parze z sambarem, rasamem lub curry
• Ryżu z jogurtem i ryżu z cytryną, gdzie twardsze ziarna zachowują odpowiednią strukturę
• Pulao i dań ryżowych przygotowywanych w jednym garnku

Sposób przygotowania

Namacz przez co najmniej godzinę przed gotowaniem; bez namaczania otręby sprawiają, że ziarna pozostają twarde. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ryżu z dwiema i pół do trzech szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdy i pozwól ciśnieniu spaść naturalnie. W zwykłym garnku gotuj w dużej ilości wody przez około trzydzieści pięć minut i odcedź. Odstaw pod przykryciem na dziesięć minut przed rozruszaniem.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Annam Idly Rawa to grysik ryżowy, dzięki któremu przygotujesz ciasto na idli bez konieczności mielenia ryżu. Wystarczy zmielić urad i wymieszać go z rawa, dlatego jest to szybki sposób, na którym polega wiele zabieganych gospodarstw domowych.

Najlepsze do

• Szybkiego ciasta na idli, w połączeniu z mielonym uradem
• Uttapam i grubych placków dosa
• Rava idli i dań gotowanych na parze

Jak przygotować

Namocz idly rawa w wodzie przez około trzydzieści minut, a następnie ręcznie odciśnij nadmiar wody. Osobno zmiel namoczony cały urad, aż stanie się lekki i puszysty, a następnie wmieszaj do niego odciśniętą rawa w proporcji mniej więcej dwóch części rawa na jedną część uradu. Dodaj sól i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na osiem do dwunastu godzin, aż ciasto wyrośnie. Następnie delikatnie nałóż je do naoliwionych foremek i gotuj na parze przez dwanaście minut.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Plain Papadam (6") to większy, nieprzyprawiony placek papad, którego rozmiar zachęca do łamania i dzielenia się nim, zamiast jedzenia w całości. „Plain” oznacza brak kminu, pieprzu czy czosnku, dzięki czemu stanowi łagodne uzupełnienie mocno przyprawionych dań, zamiast z nimi rywalizować. Ten szerszy placek podczas smażenia spektakularnie puchnie i łatwiej go połamać na kawałki do wspólnego posiłku. Smaż go na głębokim, gorącym oleju przez kilka sekund, dociskając płasko łyżką cedzakową, lub opiekaj nad małym płomieniem bądź na suchej patelni, stale obracając, aby nabrał równomiernego koloru. W obu przypadkach jest gotowy w momencie, gdy zblednie i się zawinie, a podczas stygnięcia stanie się jeszcze bardziej chrupiący.

Najlepiej smakuje z

• Daniami ryżowymi z sambarem, rasam lub dalem
• Curry, podawany jako chrupiący dodatek do łamania i maczania
• Jako masala papad, z dodatkiem posiekanej cebuli, pomidora i chutney

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Łuskana ciecierzyca Annam (Chana Dal) w większym opakowaniu dla gospodarstw domowych, w których często się gotuje. Łuskana i połówkowana brązowa ciecierzyca, wystarczająco twarda, by zachować swój kształt po ugotowaniu, o orzechowym smaku, który pasuje zarówno do dań typu dal, jak i do podsmażanych dodatków na sucho.

Najlepsza do

• Dalu z tykwą, dynią lub szpinakiem
• Sundal, paruppu usili i koshimbir
• Temperowania, gdzie łyżka podsmażona na oleju dodaje chrupkości

Jak gotować

Namocz przez godzinę lub dłużej przed gotowaniem, ponieważ chana dal jest najwolniej gotującą się spośród popularnych roślin strączkowych. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami wody i kurkumą przez cztery do pięciu gwizdków, jeśli chcesz uzyskać miękką konsystencję, lub trzy, jeśli danie wymaga zachowania całych ziaren. Sól dodawaj dopiero po ugotowaniu. Odcedź i całkowicie wystudź przed zmieleniem na masę do vada.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Annam Jeera Papadam to papad z całymi ziarnami kuminu wmieszanymi w ciasto, dzięki czemu aromat prażonego kuminu uwalnia się, gdy tylko zetknie się on z wysoką temperaturą. To najbardziej uniwersalny z aromatyzowanych papadów — ciepły i wytrawny, ale nie pikantny, dlatego pasuje zarówno do prostego posiłku z ryżem, jak i do drinków. Ziarna nadają też chrupiącej powierzchni nieco tekstury. Praż na małym ogniu lub na suchej patelni, nieustannie obracając przez dwadzieścia do trzydziestu sekund z każdej strony, albo krótko smaż na głębokim oleju. W obu przypadkach uważnie pilnuj papadu, ponieważ kumin przypala się szybciej niż reszta i staje się gorzki.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem, dalem i codziennymi daniami z ryżem
• Masala papad z dodatkiem cebuli, pomidora i cytryny
• Drinkami i zestawami przekąsek chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) to połówki soczewicy urad z pozostawioną ciemną łupiną, do której odnosi się słowo „chilka”. Gotuje się szybciej niż cała soczewica urad, ale zachowuje bardziej zwartą konsystencję oraz głębszy, bardziej ziemisty smak niż biała soczewica bez łupiny.

Najlepsza do

• Dalu urad chilka z imbirem i czosnkiem
• Mieszanek dalu, dalu panchmel oraz soczewicy w stylu dhaba
• Dodawania gęstości ciastu na dosa i adai

Jak gotować

Płucz, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczaj przez około godzinę. Gotuj jedną szklankę soczewicy z trzema szklankami wody i szczyptą kurkumy w szybkowarze przez cztery do pięciu gwizdów, a na koniec dodaj przyprawę z kminu, czosnku i chili smażonych na maśle ghee. Potrawa gęstnieje po odstawieniu, więc warto mieć pod ręką trochę gorącej wody, aby rozrzedzić ją przed podaniem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Split Chickpeas (Chana Dal) to łuskana, połówkowa ciecierzyca, wyraźnie twardsza niż toor czy moong. Podczas gotowania zachowuje swój kształt, dzięki czemu uzyskasz wyraźne kawałki zamiast gładkiego puree, o orzechowym, lekko słodkim smaku.

Najlepsza do

• Chana dal tadka i dal z tykwą pospolitą
• Sundal, usili oraz wytrawnych dodatków kuchni południowoindyjskiej
• Mielenia na ciasto na vada oraz jako nadzienie do puran poli

Jak gotować

Wypłucz i namocz przez co najmniej godzinę, a jeśli możesz, dłużej, ponieważ nienamoczona chana dal potrzebuje dużo czasu, aby zmięknąć. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami wody i szczyptą kurkumy przez cztery do pięciu gwizdków, aby uzyskać miękki dal, lub trzy gwizdki, jeśli chcesz zachować kawałki w całości. Posól na samym końcu. Do przygotowania vada lub sundal ciecierzycę należy namoczyć, ale nie rozgotować.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czerwony ryż parboiled (Matta) Annam to wyrazisty, czerwonobrązowy ryż z Kerali, poddawany obróbce parą wodną przed łuskaniem, dzięki czemu na ziarnach pozostaje część czerwonej otręby. Charakteryzuje się wyraźnym ziemistym smakiem oraz jędrną, sprężystą konsystencją. Jest to podstawa posiłków w Kerali, a nie tylko zamiennik białego ryżu.

Najlepiej pasuje do

• Posiłków z Kerali z curry rybnym, sambarem lub thoranem
• Kanji, czyli kleiku ryżowego podawanego z piklami i pappadamem
• Puttu i innych potraw z mielonego ryżu

Jak gotować

Gotuje się znacznie dłużej niż zwykły ryż. Opłucz, namocz przez godzinę, a następnie gotuj w dużej ilości wody w otwartym garnku przez trzydzieści pięć do czterdziestu pięciu minut, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż jędrne, a następnie odcedź. W szybkowarze użyj proporcji jednej szklanki ryżu na trzy szklanki wody i gotuj przez pięć do sześciu gwizdków. Odcedzoną wodę bogatą w skrobię zachowaj na kanji.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Toor Dal to łuskany groch gołębi, podstawowa soczewica w kuchni południowych Indii, dostępna w mniejszym opakowaniu dla gospodarstw domowych, które przygotowują dal kilka razy w tygodniu. Gotuje się na gładkie, lekko słodkawe purée i doskonale komponuje się z okrasą z gorczycy i liści curry.

Najlepsze do

• Sambar do ryżu, idli i dosy
• Zwykłego dalu z pomidorami, czosnkiem i zielonym chili
• Kootu, pappu oraz dalu ze szpinakiem lub warzywami dyniowatymi

Jak gotować

Dobrze wypłucz i namocz przez pół godziny, jeśli masz czas. Ugotuj szklankę produktu w szybkowarze z dwiema i pół do trzech szklanek wody, odrobiną kurkumy i oleju przez trzy do czterech gwizdków, a następnie roztrzep na gładką masę. Sól i tamaryndowiec dodaj dopiero po ugotowaniu dalu, ponieważ oba te składniki spowalniają mięknięcie, jeśli zostaną dodane na początku.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Annam Whole Ragi to proso afrykańskie sprzedawane w formie całych ziaren, a nie mąki, dzięki czemu małe, okrągłe, czerwonobrązowe nasiona pozostają nienaruszone. Kupując je w całości, masz pełną kontrolę nad tym, co z nim zrobisz – czy to kiełkowanie, gotowanie jako kaszy, czy świeże mielenie.

Najlepsze do

• Ragi mudde i ragi ambali
• Kiełkowania, a następnie suszenia i mielenia na mąkę
• Owsianek i gęstych, wytrawnych kleików

Jak gotować

Przed przystąpieniem do dalszej obróbki ziarna należy przepłukać i namoczyć przez sześć do ośmiu godzin. Aby ugotować je w całości, użyj proporcji jednej szklanki ziaren na trzy szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez około czterdzieści minut, aż zmiękną. Aby wykiełkować, odcedź ziarna po namoczeniu i pozostaw pod luźnym przykryciem na dzień lub dwa, a następnie całkowicie wysusz na słońcu lub w piekarniku przed zmieleniem. Produkt naturalnie bezglutenowy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Plain Papadam (4") to mały, nieprzyprawiany papadam podawany jako dodatek do dań z ryżem lub jako przekąska do napojów. Odpowiednio przyrządzony, w ciągu kilku sekund pęcznieje i pokrywa się pęcherzykami, pozostając przy tym kruchym. Wyróżnia się czystym, słonym smakiem, bez dodatku kminu czy pieprzu charakterystycznego dla wersji przyprawianych. Rozmiar czterech cali idealnie pasuje do talerza thali, gdzie każdy dostaje jedną lub dwie sztuki, zamiast dzielić się dużym plackiem. Opiekaj go nad małym płomieniem gazu lub na suchej patelni, stale obracając przez dwadzieścia do trzydziestu sekund z każdej strony, aż stanie się jaśniejszy i zacznie się wyginać, lub smaż na głębokim, gorącym oleju przez kilka sekund, a następnie odsącz w pozycji pionowej. Produkt mięknie w wilgotnym powietrzu, dlatego przygotuj tylko taką ilość, którą zjesz od razu.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z sambarem, rasam lub jogurtem
• Pokruszony na sałatki i chaat
• Do napojów, z dodatkiem soku z cytryny i szczyptą chili

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 150g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Papadam z czarnym pieprzem Annam zawiera w cieście rozdrobniony czarny pieprz, który nadaje mu wyrazisty, rozgrzewający smak, jakiego nie ma zwykły papad. Pikantność pochodzi z pieprzu, a nie z chilli, dlatego narasta powoli i szybko ustępuje. Papadam świetnie komponuje się z łagodnymi potrawami, takimi jak ryż z jogurtem czy curry na bazie kokosa. Piecz go na małym ogniu nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni, obracając bez przerwy przez dwadzieścia do trzydziestu sekund z każdej strony, aż stanie się jaśniejszy i zacznie się zawijać, albo smaż przez kilka sekund w głębokim oleju i odsącz w pozycji pionowej. Podawaj wkrótce po przygotowaniu, gdy jest najbardziej kruchy.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem, rasam i łagodnym curry kokosowym
• Papadem masala z cebulą, pomidorem i kolendrą
• Napojami lub samodzielnie jako przekąska o pieprznym smaku

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Horse Gram (fasola końska) to drobna, twarda i płaska brązowa roślina strączkowa, znana w języku tamilskim jako kollu, a w telugu jako ulavalu, spożywana w południowych stanach Indii. Jest znacznie twardsza niż jakakolwiek soczewica, ma suchy, ziemisty smak i wymaga dłuższego gotowania, niż sugeruje jej rozmiar.

Najlepiej smakuje w

• Kollu rasam i sałatce sundal z fasoli końskiej
• Kollu paruppu i thogayal zmielone z kokosem
• Ulava charu i wolno gotowanych sosach

Jak gotować

Namaczaj przez co najmniej osiem godzin lub przez całą noc w dużej ilości wody. Odcedź, a następnie gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z trzema do czterech szklanek świeżej wody przez osiem do dziesięciu gwizdków, ponieważ pozostaje twarda długo po tym, jak większość roślin strączkowych już zmięknie. Zachowaj ciemną wodę z gotowania, która stanowi bazę dla kollu rasam. Sól dodawaj dopiero wtedy, gdy ziarna łatwo się rozgniatają.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Cieciwka gotowana w puszce Annam to białe ziarna cieciwki, które są już ugotowane i zapakowane w solance, dzięki czemu nie trzeba ich moczyć przez noc ani używać szybkowaru. Są wystarczająco miękkie, by jeść je prosto z puszki, a jednocześnie na tyle jędrne, by zachowywały kształt w sosie.

Najlepsze do

• Szybkiego chole i curry z cieciwki w środku tygodnia
• Chana chaat z cebulą, pomidorem i cytryną
• Sałatek, wrapów i hummusu

Przygotowanie

Najpierw dokładnie odcedź i opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się posmaku solanki. W przypadku curry dodaj je do gotowej masali z cebuli i pomidora i duś przez dziesięć do piętnastu minut zamiast zwykle pół godziny, ponieważ muszą jedynie nabrać smaku. Rozgnieć kilka ziarenek o dno patelni, aby zagęścić sos. Dopraw na końcu, ponieważ solanka już zawiera sól.

Opakowanie i przechowywanie

Puszka 400 g. Po otwarciu przełóż niezużytą cieciwkę do pojemnika z pokrywką i przechowuj w lodówce.

Annam Moong Dal Clean to łuskana, połówkowa odmiana fasoli mung – drobna, żółta soczewica, która gotuje się szybciej i jest lżejsza niż jakikolwiek inny popularny dal. Szybko rozpada się na delikatne, łagodne purée i łatwo łączy się z przyprawami, co czyni ją idealnym wyborem na codzienny posiłek.

Najlepsza do

• Codziennego dalu tadka z kminem rzymskim i czosnkiem
• Pesarattu, khichdi oraz ven pongal
• Dalu ze szpinakiem, cukinią lub pomidorami

Jak gotować

Nie wymaga długiego namaczania; wystarczy piętnaście minut, a można je nawet pominąć. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę dalu z dwoma i pół szklankami wody oraz szczyptą kurkumy przez dwa do trzech gwizdków lub gotuj na wolnym ogniu w odkrytym garnku przez około dwadzieścia pięć minut. Roztrzep na gładką masę, a następnie dodaj sól oraz okrasę z kminu rzymskiego, czosnku i suszonej papryczki chili na gorącym maśle ghee.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Czarna ciecierzyca Annam (Kala Chana) w większym opakowaniu – mała, ciemna ciecierzyca o twardej skórce, która zachowuje swój kształt nawet przy długim gotowaniu. Jest bardziej zwarta i ma bardziej ziemisty smak niż biała ciecierzyca kabuli; nie rozpada się na purée, dzięki czemu sprawdza się równie dobrze na zimno, jak i na ciepło.

Najlepsza do

• Kala chana masala i sosów w stylu pendżabskim
• Sundal na święta, z dodatkiem kokosa i liści curry
• Kiełkowania do sałatek i chaat

Jak gotować

Namocz przez noc w dużej ilości wody; osiem godzin to minimum, dwanaście jest lepsze. Odcedź, a następnie gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami świeżej wody przez sześć do ośmiu gwizdków, aż będą łatwo rozgniatać się w palcach. Posól po ugotowaniu. Aby wykiełkować, namocz przez noc, odcedź i pozostaw luźno przykryte na jeden dzień.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Mieszanka do dosy Annam to gotowa mieszanka zmielonych mąk ryżowej i soczewicowej do przygotowania dosy bez namaczania, mielenia i fermentacji od zera. Wystarczy dodać wodę i sól, aby otrzymać ciasto, dzięki czemu weekendowe danie można przygotować również w tygodniu.

Najlepsza do

• zwykłej i masala dosy w krótkim czasie
• uttapam z cebulą, pomidorem i papryczką chili
• paniyarama i szybkich śniadań

Sposób przygotowania

Wymieszaj mieszankę z wodą, aż powstanie gładkie, płynne ciasto nieco rzadsze od ciasta na naleśniki, i odstaw na dwadzieścia do trzydziestu minut, aby mąki wchłonęły wodę. Rozgrzej patelnię do dosa, sprawdzając, czy kropla wody szybko się na niej rozpryskuje, posmaruj ją olejem, wylej chochlę ciasta i rozprowadź je na zewnątrz spiralnym ruchem. Polej olejem po brzegach i odwróć, gdy spód będzie złocisty i łatwo odklei się od patelni.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Czarna ciecierzyca Annam (Kala Chana) to drobna, ciemna odmiana ciecierzycy o grubej skórce, wyraźnie różniąca się od dużych, białych ziaren typu kabuli. Po ugotowaniu pozostaje jędrna i w całości, a jej smak jest bardziej intensywny i ziemisty, dzięki czemu świetnie sprawdza się w potrawach, w których zależy nam na wyraźnie wyczuwalnej strukturze ziaren.

Najlepsza do

• Curry z kala chana z cebulą i pomidorami
• Sundal oraz dań z ciecierzycy z dodatkiem przypraw
• Sałatek i chaat z cebulą, cytryną i kolendrą

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania. Zalej ją dużą ilością wody na co najmniej osiem godzin lub na całą noc, w przeciwnym razie nie zmięknie odpowiednio. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami świeżej wody przez sześć do ośmiu gwizdków, dodając sól dopiero po jej zmięknięciu. Zachowaj wywar z gotowania, który jest ciemny i pełen smaku – przyda się do rozrzedzenia curry.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.