Básicos de despensa

Fideos instantáneos Yum Yum vegetales 60g

Lentejas Bonduelle 200g

Alubias blancas Bonduelle 400g

Champiñones enteros Bonduelle 200g

Estofado de lentejas Erasco 400g

¡Ja! Tomates pelados 400g

Ja! Concentrado de tomate doble 70g

Jalapeños Kühne 370ml

Encurtido de Amla Priya es grosella espinosa india, cortada en trozos y encurtida en aceite con chile y mostaza, elaborada sin ajo. El amla es astringente y muy ácido por sí solo; la sal y el aceite lo redondean, dejando un sabor agrio que se queda en la lengua mucho después de haberlo comido.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz caliente solo con ghee
• Dal y arroz, o khichdi

Cómo servir

Una pieza a la vez es suficiente, especialmente si el amla es nuevo para usted, ya que la astringencia es más fuerte que en el encurtido de mango o lima. Use una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos bajo el aceite antes de cerrar el frasco, ya que cualquier cosa por encima de la línea del aceite se estropea primero. Sírvalo junto a un plato sencillo y con almidón en lugar de acompañarlo con otro plato ácido.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

El encurtido de cilantro Priya es cilantro fresco molido en forma de encurtido con aceite, chile y sal, elaborado sin ajo. Es verde y herbal en lugar de afrutado, más parecido a un chutney en conserva que a un encurtido de frutas troceadas, y se extiende fácilmente directamente desde el frasco.

Ideal para

• Rollitos de chapati y paratha
• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Sándwiches y tostadas

Servicio

Úselo donde usaría un chutney verde, pero en menor cantidad, ya que es más salado y fuerte que uno fresco. Sáquelo con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de cerrar el frasco. Manténgalo en el refrigerador una vez abierto y conservará su color por más tiempo, aunque de todas formas se oscurecerá con el tiempo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El encurtido de mango Avakaya extra picante de Priya es el avakaya de Andhra elaborado con un nivel más alto de chile: trozos de mango verde curados en mostaza, chile en polvo y aceite, cortados de modo que los trozos mantengan su forma. Tómese el nombre al pie de la letra. Es un encurtido auténticamente feroz en el que la mostaza se percibe justo después del picante.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada generosa de ghee
• Arroz con yogur, que suaviza el picante
• Dosa o pesarattu sencillos

Servicio

Un cuarto de cucharadita es una ración para la mayoría de las personas, así que comience con una cantidad menor de la que usaría con un encurtido más suave. Use una cuchara seca en cada servicio y presione los trozos hacia abajo para que el aceite cubra el encurtido antes de cerrar el frasco, ya que la parte que queda por encima del aceite es la que se estropea. Sírvalo siempre acompañado de algo sencillo y refrescante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El encurtido de cebolla y gongura de Priya utiliza la misma base ácida de hojas de rosela y le incorpora cebolla, lo que suaviza su intensidad y le aporta al encurtido más cuerpo y un ligero dulzor. Está elaborado sin ajo y es el más suave de los encurtidos de gongura.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, dosa y paratha

Cómo servir

Dado que la cebolla suaviza la acidez, este permite una cucharada más generosa que el de gongura solo y funciona mejor para untar en un chapati o enrollado. Utilice una cuchara seca en cada servicio y presione el encurtido hacia abajo para que el aceite vuelva a cubrir la superficie antes de cerrar el frasco. Nunca devuelva al frasco el encurtido que haya sobrado en el plato.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener bien cerrado después de abrir.

Encurtido de gongura Priya es el encurtido de hojas de hibisco de Andhra, elaborado sin ajo: hojas de gongura cocinadas en aceite con chile y mostaza hasta que adquieren un color oscuro y una textura similar a la mermelada. Las hojas poseen su propia acidez intensa, muy diferente a la del tamarindo o la lima, y esa acidez es la razón por la que se consume este encurtido.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Acompañamiento con pappu, o dal, y arroz
• Dosa, idli y ragi sangati

Cómo servir

Mezcle una cucharadita con los primeros bocados de arroz caliente y cómalo junto con algún acompañamiento sencillo; la gongura es lo suficientemente fuerte como para protagonizar una comida por sí sola. Utilice una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite cubra de nuevo el encurtido antes de cerrar el frasco. Mantenga intacta la capa de aceite y se conservará bien en el refrigerador una vez abierto.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El encurtido de chile rojo y acedera (Gongura) de Priya es el encurtido de hojas de acedera ácidas con chile rojo incorporado, por lo que resulta más picante que la versión sencilla, manteniendo el mismo sabor agrio distintivo de la hoja. Está elaborado sin ajo.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Dal con arroz o ragi sangati
• Arroz con yogur, que equilibra el picante

Servicio

Comience con media cucharadita, ya que el chile es notablemente intenso aquí y es más fácil añadir una segunda cucharada que tener que terminar la primera. Use una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco; el encurtido que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes. Sirva algo sencillo al lado en lugar de otro plato muy condimentado.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

El encurtido de chile verde Priya consiste en chiles verdes en rodajas marinados en aceite con mostaza y sal, elaborado sin ajo. Es uno de los encurtidos más picantes del mercado: el chile es el protagonista absoluto, suavizado pero no domado por las especias que lo acompañan.

Ideal para

• Arroz con yogur y dal con arroz
• Paratha, roti y khichdi
• Pulihora y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Tome una o dos rodajas en lugar de una cucharada, al menos hasta saber qué tan picante le resulta. Utilice una cuchara seca y presione los chiles hacia abajo para que queden sumergidos en el aceite antes de guardar el frasco, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite se echará a perder antes que el resto. Servirlo junto a arroz con cuajada o yogur es la forma habitual de equilibrar el picante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

Priya Lime Pickle en jugo de lima consiste en trozos de lima curados en su propio jugo y sal en lugar de aceite, lo que le da un sabor más intenso y limpio al paladar que un encurtido en aceite. La cáscara se ablanda a medida que el frasco reposa; el sabor ácido es el protagonista, seguido por un toque de chile.

Ideal para

• Arroz con yogur (Curd rice)
• Arroz con sambar y thali del sur de la India
• Dosa, idli y chapati

Servicio

Sirva uno o dos trozos a un lado del plato; es un encurtido intenso y una pequeña cantidad realza toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para sumergirlos nuevamente en el jugo antes de cerrar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del líquido es la primera en echarse a perder. Al no contener una capa de aceite, el jugo cumple esa función y nunca debe desecharse.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado tras su apertura.

El encurtido de mango tierno Priya consiste en mangos bebés enteros, vadu mangai, curados en salmuera en lugar de aceite. La fruta pequeña se mantiene firme y se come entera, y la salmuera misma se vuelve lo suficientemente agria y salada como para servirse sola sobre el arroz con una cuchara.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz blanco con un poco de la salmuera vertida por encima
• Arroz al limón y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Saque dos o tres mangos a la vez con una cuchara seca, nunca con los dedos, y empuje la fruta restante hacia abajo para que quede cubierta por el líquido antes de cerrar el frasco, ya que cualquier pieza que quede por encima de la salmuera se echará a perder. La salmuera es parte del encurtido y no debe desecharse. Este producto es especialmente bueno servido frío con arroz con yogur en climas cálidos.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

El encurtido Priya Thokku está elaborado al estilo thokku, rallado y cocinado en aceite hasta convertirse en una pasta espesa y untable en lugar de un encurtido de trozos enteros. Está hecho sin ajo y es agrio y picante en medidas prácticamente iguales.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de aceite o ghee
• Arroz con yogur y arroz con limón
• Chapati, paratha y dosa

Cómo servir

El thokku se mezcla directamente con el arroz caliente sin necesidad de picarlo o triturarlo primero, lo cual es la razón principal para tenerlo en casa. Utilice siempre una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido. Comience con una cucharadita por plato de arroz y añada más al gusto, ya que el nivel de sal es alto.

Envase y conservación

Frasco de 300g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El encurtido de tomate Priya es un encurtido de tomate cocinado en aceite, elaborado sin ajo. A diferencia de un encurtido de fruta troceada, no tiene trozos firmes que masticar; se unta como un chutney espeso, agrio y picante a la vez, con el tomate reducido hasta que se oscurece.

Ideal para

• Idli y dosa
• Arroz con yogur y arroz blanco caliente
• Rollitos de chapati y sándwiches

Cómo servir

Debido a que es suave, se puede untar en lugar de servir con cuchara, lo que lo convierte en el más fácil de usar de los encurtidos en un rollito o sobre una tostada. Sáquelo siempre con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco. No devuelva al frasco la porción no utilizada del plato. Una cucharadita es suficiente para acompañar una comida completa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgase cerrado después de abrirlo.

Arroz inflado Annam (Mumra) es arroz inflado en seco hasta que queda ligero, crujiente y casi sin peso, vendido al natural y sin sal. Tiene poco sabor por sí mismo, que es precisamente el punto: absorbe cualquier chutney, sofrito o masala con el que se mezcle y aporta el toque crujiente. Directamente del paquete debería romperse al doblarlo en lugar de flexionarse. Si ha perdido firmeza, extiéndalo en una bandeja y caliéntelo en un horno a baja temperatura o en una sartén seca durante dos o tres minutos, luego deje enfriar completamente antes de usarlo, lo que le devolverá su textura crujiente.

Ideal con

• Bhel puri con cebolla, tomate y chutneys
• Chivda y otras mezclas de aperitivos secos con sofrito
• Jhal muri y masala mumra rápido con cacahuetes

Envase y almacenamiento

Paquete de 400 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Las lentejas verdes TRS son lentejas enteras con la piel intacta; de color verde oscuro a marrón, firmes y con un comportamiento muy distinto al de las lentejas rojas partidas. Mantienen su forma durante la cocción en lugar de deshacerse, lo que las hace tan útiles en una ensalada como en un dal.

Ideales para

• Sabut masoor dal y curris de lentejas enteras
• Sopas de lentejas, guisos y ensaladas
• Germinar

Cómo cocinarlas

Enjuagar bien y revisar por si hubiera piedras. El remojo es opcional, pero 30 minutos de remojo reducen el tiempo de cocción. Cocinar a fuego lento con aproximadamente 3 partes de agua por cada 1 de lentejas durante 30 a 40 minutos, o en olla a presión durante 4 a 5 silbidos, hasta que estén tiernas pero enteras. Añadir la sal al final; si se añade antes, la piel se mantiene dura.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los guisantes amarillos enteros TRS son guisantes enteros secos con piel; son más firmes y dulces que los partidos y se mantienen enteros durante la cocción en lugar de deshacerse en puré.

Ideales para

• Ragda para ragda pattice y chaat de Bombay
• Matar ki ghugni y curris de guisantes
• Sopas espesas y germinados

Cómo cocinarlo

Remoje durante al menos ocho horas o toda la noche; a diferencia de los guisantes partidos, no se ablandarán adecuadamente sin este paso. Escurra, enjuague y luego cocine en olla a presión con agua fresca durante 4 a 5 silbidos, o cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el guisante se pueda aplastar con los dedos pero siga manteniendo su forma. Para el ragda, machaque una parte y mézclela para espesar.

Envase y conservación

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Annam Brown Sona Masuri es el mismo arroz de grano medio del sur de la India sin pulir, por lo que la capa de salvado permanece en el grano. Esto le da un color bronceado, una textura más firme y masticable, y un sabor más a nuez que el Sona Masoori blanco, además de que requiere más agua y más tiempo de cocción.

Ideal para

• Arroz al vapor para el día a día con sambar, rasam o curry
• Arroz con yogur y arroz con limón, donde el grano más firme mantiene su forma
• Pulao y platos de arroz en una sola olla

Cómo cocinarlo

Remójelo al menos durante una hora antes de cocinarlo; sin el remojo, el salvado hace que el grano quede duro. Cocine a presión una taza con dos tazas y media a tres tazas de agua durante cuatro o cinco silbidos y deje que la presión baje naturalmente. En una olla abierta, hiérvalo en abundante agua durante unos treinta y cinco minutos y escúrralo. Déjelo reposar tapado durante diez minutos antes de esponjarlo.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

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