Piekarnictwo i gotowanie

Mączka kokosowa TRS to drobno zmielony suszony kokos — suchy, jasny i sypki, w przeciwieństwie do wiórków kokosowych sprzedawanych do wypieków. Dzięki drobnej konsystencji rozpuszcza się w sosie, zamiast unosić się na jego powierzchni.

Najlepsza do

• Południowoindyjskich i lankijskich curry kokosowych
• Chutneyów, past masala i kormy
• Laddu, barfi i słodyczy kokosowych

Sposób przygotowania

W przypadku sosów, namocz dwie lub trzy łyżki mączki w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku przez dziesięć minut, następnie zmiksuj na gładką pastę i dodaj pod koniec gotowania — dodana na sucho pozostanie grudkowata. Po dodaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby sos się nie zwarzył. W przypadku słodyczy, najpierw krótko podpraż na suchej patelni, aby wydobyć aromat.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka ryżowa TRS to drobno zmielony biały ryż — miękki, śnieżnobiały i bezglutenowy. Nadaje potrawom chrupkość, a nie elastyczność, dlatego idealnie sprawdza się w cieście do smażenia i cienkich, ażurowych dosa, a nie w pieczywie. Opakowanie zawiera 1,5 kg produktu.

Najlepsza do

• Rava dosa, neer dosa i appam
• Kozhukattai, modak i idiyappam
• Chrupiącej panierki do pakory oraz zagęszczania słodyczy

Sposób przygotowania

W przypadku ciast gotowanych na parze, zalej mąkę wrzątkiem, wymieszaj łyżką i wyrabiaj, gdy masa wystygnie na tyle, by można było ją dotknąć. Rzadkie ciasta utrzymuj w płynnej konsystencji — mąka ryżowa gęstnieje podczas leżakowania, więc sprawdź konsystencję tuż przed smażeniem. Dodanie kilku łyżek do ciasta na pakory to najprostszy sposób na uzyskanie większej chrupkości.

Opakowanie i przechowywanie

1,5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka z ciecierzycy TRS (besan) to produkt zmielony z łuskanej ciecierzycy o jasnym, żółtym kolorze, słonawym smaku i naturalnie bezglutenowy. To opakowanie 2 kg, idealne, jeśli regularnie smażysz pakory lub gotujesz dla dużej rodziny.

Najlepsza do

• Większej ilości ciasta na pakory, bhaji i placuszki
• Kadhi, besan chilla i dhokla
• Besan laddu, Mysore pak oraz zagęszczania sosów

Jak gotować

Mąkę należy stopniowo dodawać do wody, a nie odwrotnie — besan łatwo tworzy grudki. Ciasto na pakorę powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i potrzebuje dziesięciu minut odpoczynku. W przypadku kadhi wymieszaj besan z zimnym jogurtem i powoli podgrzewaj, mieszając, aby się nie zwarzył. W obu przypadkach gotuj przez dobre dziesięć minut, aby pozbyć się surowego posmaku.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Anil Roasted Rava to kasza manna z pszenicy, która przed zapakowaniem została poddana prażeniu, co pozwala zaoszczędzić czas potrzebny na samodzielne prażenie na sucho przed gotowaniem. Jest powszechnie stosowana w kuchni południowoindyjskiej do przygotowywania dań takich jak upma, rava idli, rava dosa i rava kesari.

Rava ma lekki, prażony aromat i drobną, ziarnistą strukturę. Po ugotowaniu uzyskuje miękką konsystencję w przypadku dań wytrawnych lub nieco bardziej zwartą w przypadku deserów takich jak kesari, w zależności od ilości użytego płynu.

Sposób użycia

• W przypadku upmy dodaj ravę do gorącej wody lub na patelnię z przyprawami i mieszaj, aż zmięknie i zgęstnieje.
• W przypadku kesari gotuj ravę z mlekiem lub wodą i cukrem, aż składniki połączą się w gęste, słodkie danie.
• Do ciasta na idli lub dosę wymieszaj z jogurtem lub sfermentowanym ciastem zgodnie ze swoim sprawdzonym przepisem.

Waga opakowania: 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Mąka z prosa perłowego (Bajri) TRS to zmielone proso perłowe — szaro-zielona mąka pełnoziarnista o ziemistym, lekko gorzkawym smaku, który zupełnie różni się od smaku pszenicy. Jest naturalnie bezglutenowa, co oznacza, że nie łączy się tak, jak ciasto pszenne.

Najlepsza do

• Bajra roti i rotla, czyli zimowego chlebka z Gudżaratu i Radżastanu
• Bajra khichdi oraz gęstych owsianek
• Mieszania z mąką pszenną atta do wypieku pełnoziarnistych chapati

Jak gotować

Zarabiaj ciasto gorącą, a nie zimną wodą i wyrabiaj je, gdy jest jeszcze ciepłe — to sprawia, że staje się elastyczne. Formuj roti ręcznie pomiędzy wilgotnymi dłońmi lub dwoma arkuszami folii zamiast używać wałka i piecz od razu, zanim zacznie pękać. Mąka z prosa nie przechowuje się tak dobrze jak pszenna, dlatego kupuj tyle, ile zużyjesz.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Skrobia kukurydziana Weikfield 500g

Cukier trzcinowy w proszku Udhaiyam to nierafinowany cukier trzcinowy w formie granulowanej, dzięki czemu można go dozować i rozpuszczać jak zwykły cukier, bez konieczności odłupywania kawałków z twardego bloku. Jego kolor waha się od złotego do ciemnobrązowego, a smak jest głębszy i bardziej karmelowy niż w przypadku białego cukru, dlatego stosuje się go wszędzie tam, gdzie pożądany jest ten aromat, a nie tylko sama słodycz.

Najlepszy do

• Payasam, kheer i chakkarai pongal
• Słodyczy takich jak ladoo, halwa i adhirasam
• Równoważenia kwaśnego smaku w sambar, rasam i sosach na bazie tamaryndowca

Jak gotować

Rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody i przecedź przed dodaniem do słodyczy na bazie mleka, ponieważ cukier jaggery może zawierać drobny osad i może zwarzyć gorące mleko, jeśli zostanie dodany w formie suchej. Dodawaj go pod koniec gotowania, a nie na początku, i najpierw zdejmij garnek z ognia. W daniach wytrawnych niewielka ilość dodana do sosu z tamaryndowca łagodzi kwaśny smak, nie czyniąc potrawy słodką.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięty po otwarciu. Cukier jaggery chłonie wilgoć z powietrza, więc trzymaj słoik zamknięty, w przeciwnym razie proszek zbryli się.

Telugu Idly Rava to gruboziarnista semolina, specjalnie przetworzona do przygotowywania miękkich i puszystych idli. Podstawowy składnik w południowoindyjskich domach, umożliwiający szybkie i łatwe przygotowanie śniadania.

Schani Natural Kolhapuri Jaggery Block to nierafinowany, wolny od chemii słodzik wytwarzany z soku z trzciny cukrowej. Ten tradycyjny słodzik jest idealny do indyjskich słodyczy, deserów i napojów.

Telugu Foods Bombay Rava, sprzedawana również jako upma rava, to gruboziarnista semolina pszenna – mąka o ziarnistej strukturze, która pozostaje po usunięciu otrębów. Jest nieprażona, dlatego przed dodaniem do potrawy wymaga kilku minut na suchej patelni; przy zachowaniu odpowiednich proporcji wody gotuje się tak, że ziarna pozostają oddzielne, zamiast zmieniać się w papkę.

Najlepsza do

• Upmy z cebulą, zielonym chili i liśćmi curry
• Rava dosa i rava idli
• Kesari, sheera i halwa

Jak przygotować

Praż rava na suchej patelni na średnim ogniu przez cztery do pięciu minut, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach, a ziarna zaczną się swobodnie przemieszczać, a następnie odstaw; pominięcie tego kroku jest najczęstszą przyczyną zmiany upmy w kleik. Do przygotowania upmy użyj jednej części rava na dwie i pół części wrzącej wody; dodawaj rava cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby uniknąć powstawania grudek, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez trzy do czterech minut. W przypadku halwy zachowaj te same proporcje, ale użyj mleka lub mieszanki mleka z wodą.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Mieszanka Annam Dosa Powder Mix to zmielona kompozycja mąki ryżowej i z soczewicy, z której po dodaniu wody i soli powstaje ciasto na dosę. Eliminuje konieczność namaczania, mielenia i całonocnej fermentacji, dzięki czemu dosa przestaje być kulinarnym wyzwaniem na cały weekend.

Najlepsze do

• Dosy klasycznej i masala dosy w środku tygodnia
• Uttapam z dodatkiem cebuli, pomidora i zielonego chilli
• Paniyaram oraz szybkich śniadań typu tiffin

Przygotowanie

Wymieszaj proszek z wodą na gładką, nieco rzadszą niż na naleśniki masę i odstaw na dwadzieścia do trzydziestu minut, aby mąka w pełni nawilgotniała. Rozgrzej patelnię typu tava, aż kropelki wody będą na niej skwierczeć, przetrzyj ją olejem, wlej chochlę ciasta na środek i rozprowadź spiralnym ruchem na zewnątrz. Skrop brzeg olejem i zdejmij, gdy spód będzie złocisty i zacznie sam odchodzić od powierzchni.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.