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Haldiram's Boondi Masala son pequeñas gotas de harina de garbanzo fritas hasta obtener perlas doradas y crujientes, recubiertas con una cálida mezcla de especias saladas. El boondi es lo suficientemente ligero como para deshacerse al morderlo, por lo que funciona tanto como aderezo como aperitivo por sí solo.

Ideal con

• Aperitivos para la hora del té
• Esparcido sobre arroz con yogur, dal o raita
• Añadir un toque crujiente al chaat

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Mantener en un lugar fresco y seco, y volver a cerrar después de abrir para que las perlas se mantengan crujientes.

Haldiram's Boondi Plain son perlas de harina de garbanzo fritas hasta quedar crujientes y saladas, sin ninguna capa de masala. Como están condimentadas de forma sencilla, absorben el sabor de cualquier acompañamiento, por lo que es la versión que los cocineros reservan para la raita y el arroz.

Ideal con

• Mezclado en raita de boondi
• Como complemento para arroz con yogur, dal o khichdi
• Como snack sencillo para quienes evitan el picante

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y cerrar el paquete después de abrirlo.

El namkeen Chana Dal de Haldiram's consiste en garbanzos partidos fritos hasta quedar crujientes y sazonados con sal y una ligera pizca de especias. Cada pieza mantiene una textura firme y un sabor a nuez en lugar de deshacerse como el sev, por lo que es un snack más pausado y sustancioso.

Ideal para

• Acompañar bebidas
• La hora del té por la tarde
• Mezclar en mezclas de namkeen caseras y chaat

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y cerrar herméticamente después de abrir.

Gujarati Mixture de Haldiram's es una mezcla de namkeen hecha de sev fino, lentejas fritas, cacahuetes y hojuelas crujientes sazonadas al estilo gujarati: un toque de dulzura que contrasta con la sal y el chile. Ese equilibrio entre dulce y salado es lo que la distingue de las mezclas de Bombay y Madrás, que son más picantes.

Ideal con

• Té de la tarde
• Cuencos de aperitivos para invitados
• Como topping para dhokla, poha o chaat

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y volver a cerrar el paquete después de abrirlo.

Haldiram's Kaju Mixture es un namkeen elaborado a base de anacardos enteros, mezclados con sev fino, lentejas fritas y hojuelas crujientes en un masala suave. Los anacardos lo convierten en la más rica de las mezclas y la ideal para servir cuando tienes visitas.

Ideal para

• Servir con bebidas y en reuniones
• El té de la tarde
• Regalar junto con dulces en festividades

Presentación y conservación

Paquete de 200 g. Mantener sellado en un lugar fresco y seco. Contiene anacardos.

Navrattan Mix de Haldiram's es un namkeen compuesto por múltiples ingredientes: sev fino, lentejas fritas, cacahuetes, hojuelas crujientes y pasas en un masala que equilibra el punto salado con un toque de dulzor. La variedad de sus piezas es su esencia: cada puñado es ligeramente diferente.

Ideal con

• Chai y refrigerios por la tarde
• Cuencos de aperitivos para invitados
• Mezclado en bhel casero

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Mantener en un lugar fresco y seco, y cerrar el paquete después de abrirlo.

Haldiram's Panchrattan es una mezcla de namkeen de cinco ingredientes que combina sev, lentejas fritas, cacahuetes, trozos de harina crujientes y piezas recubiertas de masala en una sola bolsa. Es una mezcla salada en lugar de agridulce, con un toque de especias constante y moderado.

Ideal con

• Té de la tarde
• Aperitivos con bebidas frías
• Para añadir sobre chaat o arroz con yogur

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy es panangkalkandu: azúcar de palma cristalizado en trozos irregulares de color ámbar, 200 g.

Es el endulzante tradicional del sur de la India: menos intensamente dulce que el azúcar blanco, con un ligero toque a caramelo y palma. Se añade a la leche caliente y al café de filtro, se utiliza en infusiones de hierbas (kashayam) y decocciones de jengibre, se emplea en payasam y otros dulces festivos, y se ofrece durante la puyá. Muchos hogares simplemente tienen un frasco y dejan que la gente tome un trozo después de comer.

Los cristales se disuelven más lentamente que el azúcar granulado; triture los trozos más grandes primero si los va a añadir a una bebida fría. Consérvese en un frasco seco y hermético, lejos de la humedad.

Las lentejas negras enteras Udhaiyam son lentejas negras integrales con un sabor profundo y terroso y un interior cremoso. Un ingrediente básico para el Dal Makhani, estas lentejas se cocinan a fuego lento de maravilla para crear salsas ricas y suculentas.

• Lentejas negras enteras con piel
• Esenciales para el Dal Makhani cocinado a fuego lento
  

Las lentejas marrones Udhaiyam en paquete de 500 g son lentejas masoor enteras con piel, ideales para hogares que las consumen ocasionalmente en lugar de semanalmente. La piel es lo que permite que se mantengan intactas en la olla, por lo que, a diferencia de las lentejas rojas partidas, mantienen su forma individual en los caldos en lugar de convertirse en un puré espeso.

Ideales para

• Dal de masoor entero
• Sopas, guisos y ensaladas tibias de lentejas
• Khichdi, donde el grano debe permanecer entero

Cómo cocinar

Enjuagar y revisar por si tienen piedras. Remojarlas durante treinta minutos ayuda, pero no es obligatorio. En una olla a presión, usar dos partes y media de agua por cada parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos; en una olla abierta, cocinar a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos con la tapa entreabierta. Añadir sal hacia el final de la cocción en lugar de al principio, y realizar un sofrito (tempering) con comino, ajo y chile en ghee caliente justo antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

El Chana Dal de Udhaiyam (garbanzo bengalí partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial en la cocina.

• Garbanzo bengalí partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

El Chana Dal Udhaiyam (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Los frijoles mungo verdes enteros Udhaiyam son granos verdes enteros con piel, suaves y ligeramente terrosos, y se encuentran entre las legumbres enteras de cocción más rápida. También son el frijol estándar para germinar en casa, ya que brotan de manera fiable en un par de días.

Ideales para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Moong dal entero y masa para pesarattu
• Curris, sopas y salteados

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje durante cuatro a seis horas, lo cual es suficiente para un frijol de este tamaño. Cocine a presión con tres partes de agua por una parte de frijoles durante tres o cuatro silbidos de la olla para obtener un dal suave, o dos silbidos si desea que mantengan su forma. Para germinar, remoje durante la noche, escurra bien y manténgalos en un colador cubierto o en un paño atado a temperatura ambiente durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día hasta que aparezcan los brotes.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Arroz para idli Udhaiyam es el arroz sancochado de grano corto utilizado específicamente para la masa de idli. El sancochado cambia el comportamiento del almidón, y es por eso que una masa molida a partir de arroz para idli fermenta bien y, al vapor, se convierte en un idli suave y blanco, mientras que la misma receta con arroz crudo común da un resultado más plano y denso.

Ideal para

• Masa de idli, molida con urad dal entero
• Masa de dosa y uthappam
• Arroz blanco al vapor, cuando se desea un grano más firme

Cómo cocinarlo

Para la masa, remoje cuatro partes de arroz para idli y una parte de urad dal por separado durante cuatro a seis horas, añadiendo una cucharadita de fenogreco al dal. Muela primero el dal con agua fría hasta que esté ligero y esponjoso, luego muela el arroz hasta obtener una pasta ligeramente granulada y mézclelos a mano. Añada sal, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante ocho a doce horas hasta que fermente. Cocine los idlis al vapor durante diez a doce minutos en platos engrasados.

Envase y almacenamiento

Envase de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Udhaiyam Maida es harina de trigo refinada, molida finamente y sin salvado, por lo que es suave, blanca y tiene pocas partículas gruesas que le dan al atta su carácter. Permite obtener la masa elástica y suave que necesitan los panes fritos indios y los panes al estilo de restaurante, y funciona como una harina común de uso general para hornear.

Ideal para

• Bhatura, naan y poori
• Masa para samosas y kachoris
• Pasteles, galletas y repostería en general

Cómo cocinarla

La maida requiere menos agua que el atta, así que añádala gradualmente. Para el bhatura o el naan, prepare una masa suave con yogur y un agente leudante, y déjela reposar en un lugar cálido durante dos horas antes de darle forma. Para la masa de samosas, primero incorpore aceite o ghee a la harina hasta que mantenga la forma al presionarla, luego únala con agua fría hasta formar una masa firme y déjela reposar treinta minutos; esto es lo que le da una capa crujiente y con burbujas en lugar de una suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Lentejas mixtas Udhaiyam en paquete de 1 kg es una mezcla de varias legumbres para cocinar juntas. La clave de una dal mixta es la textura: las lentejas más blandas se deshacen y espesan el guiso, mientras que las más firmes mantienen su forma, lo que ofrece un resultado que ninguna legumbre por sí sola logra.

Ideal para

• Dal mixta y dal estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas de lentejas contundentes

Cómo cocinar

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego deje remojar durante una hora o más. Con una mezcla, el remojo vale la pena, ya que las lentejas se ablandan a diferentes velocidades y, si no se remojan, algunas quedarán firmes al terminar. Cocine a presión con tres partes de agua por una de lentejas durante cuatro o cinco pitidos y deje que la presión baje de forma natural. Ajuste la consistencia deseada con agua caliente, añada sal al final y vierta por encima un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético.

Lentejas mixtas Udhaiyam es una mezcla de varias legumbres en un mismo paquete, ideal para el dal mixto que muchos hogares preparan cuando no quieren usar una sola variedad. Al cocinarse juntas, las diferentes lentejas aportan más cuerpo al dal que si se usara una sola: algunas se deshacen y espesan el guiso, mientras que otras permanecen enteras.

Ideal para

• Dal mixto, estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas y guisos espesos de legumbres

Cómo cocinar

Enjuague varias veces hasta que el agua salga clara y deje en remojo al menos una hora; esto es más importante aquí que con una sola legumbre, ya que las del paquete tienen distintos tiempos de cocción y el remojo ayuda a igualarlos. Cocine en olla a presión con tres partes de agua por una de legumbres durante cuatro o cinco silbidos y deje que la presión baje sola. Aplaste ligeramente contra el borde de la olla, ajuste la consistencia con agua caliente y termine con un sofrito de comino, ajo, chile seco y ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y tras abrirlo, mantener sellado en un recipiente hermético.

Udhaiyam Mung Chilka es frijol mungo partido con piel, lo que proporciona un sabor más intenso y más fibra que el dal de mungo sin piel. Ideal para nutritivos dals, khichdi y preparaciones bengalíes de moong.

• Frijol mungo partido con piel para mayor nutrición
• Sabor más intenso que el mungo partido sin piel
  

Las lentejas rojas Udhaiyam (Masoor Dal) son lentejas rojas partidas de primera calidad que se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Utilizadas en todo el mundo en sopas, guisos y platos tradicionales de dal indio.

• Lentejas rojas partidas de cocción rápida
• Perfectas para dal, sopas, guisos y curris
  

Las lentejas rojas (Masoor Dal) de Udhaiyam son lentejas rojas partidas de primera calidad que se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Se utilizan en todo el mundo en sopas, guisos y platos tradicionales de dal de la India.

• Lentejas rojas partidas de cocción rápida
• Perfectas para dal, sopas, guisos y curris
  

Udhaiyam Tamarind Seedless es pulpa de tamarindo prensada a la que ya se le han quitado las semillas y la mayor parte de la fibra, por lo que va directamente al agua caliente sin necesidad de limpiarlo como ocurre con el tamarindo entero. Es intensamente ácido y pegajoso, y es lo que le da su esencia al sambar, el rasam y el kuzhambu.

Ideal para

• Sambar, rasam y vatha kuzhambu
• Pulihora y arroz con tamarindo
• Chutneys, salsas y chaat

Cómo cocinarlo

Corta un trozo del tamaño de una lima pequeña para una olla de cuatro porciones, déjalo en remojo en una taza de agua caliente durante quince a veinte minutos, luego exprímelo con los dedos y cuela el líquido, desechando la fibra restante. Usa ese extracto en lugar de añadir el bloque a la olla. Deja hervir unos minutos antes de añadir las lentejas (dal), ya que el tamarindo crudo tiene un sabor soso. Añádelo poco a poco y prueba mientras cocinas.

Envase y almacenamiento

Paquete de 200g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir; mantenlo envuelto, ya que el tamarindo se seca y se endurece al aire libre.

Udhaiyam Toor Dal en paquete de 2 kg: guandú partido, la base del sambar y del dal diario en todo el sur de la India. Es suave, ligeramente dulce y se cocina hasta obtener una consistencia dorada y cremosa.

El tamaño de 2 kg es ideal para hogares que preparan dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu, y cualquier plato donde se utilice un poco de dal para espesar

Cómo cocinarlo

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Cocinar en olla a presión con una proporción aproximada de 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos. Condimentar con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry para terminar.

Envase y conservación

2 kg. Mantener en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético.

Udhaiyam Urid Chilka es lenteja negra partida que conserva la piel negra, por lo que los granos son de color crema con motas de cáscara oscura. Mantiene mejor su forma que la urid sin piel y se cocina hasta obtener un dal cremoso con un sabor más intenso y terroso, con una textura ligeramente firme debido a la piel.

Ideal para

• Dal de urad diario con un sofrito de comino y ajo
• Dal al estilo punyabí con tomate y jengibre
• Masa rústica para dosa y vada donde se desee conservar las motas de la piel

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces, luego remoje de treinta minutos a una hora para ablandar las pieles. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua durante cuatro a cinco silbidos de la olla y deje que la presión baje por sí sola; los granos deben aplastarse fácilmente contra el costado de la olla. Finalice con un sofrito de ghee, comino, chile rojo seco, ajo y asafétida vertido por encima, luego cocine a fuego lento unos minutos más para que espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg es lenteja negra partida sin piel, por lo que los granos son de color blanco marfil y se deshacen al cocinarse hasta formar una pasta espesa y pegajosa en lugar de permanecer separados. Esa pegajosidad es precisamente lo que le da cuerpo a la masa de idli y dosa y lo que hace que los vada mantengan su forma en el aceite.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz sancochado
• Medu vada y ulundu vadai
• Masa de papad y dal espeso del sur de la India

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague hasta que el agua salga clara y remoje de cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco). Muela con muy poca agua, añadiéndola poco a poco, hasta que la pasta esté suave, ligera y haya duplicado aproximadamente su volumen. Combine con arroz sancochado remojado en una proporción de una parte de urid por tres de arroz, agregue sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Si se cocina como dal, una taza requiere de tres a cuatro pitidos en una olla a presión con tres tazas de agua.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacene en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.