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Aiva Geröstete Kichererbsen, als Daria oder Pottukadalai verkauft, sind halbierte Kichererbsen, die bereits trocken geröstet wurden und deshalb gar nicht mehr gekocht werden müssen. Sie sind knusprig, nussig und mild, und in der südindischen Küche übernehmen sie eine Aufgabe wie keine andere Zutat: Ins Chutney gemahlen, binden sie es ohne Wasser und ohne Kochen.

Ideal für

• Kokos-Chutney zu Idli und Dosa
• Chutney-Pulver und Masala-Mischungen
• Ladoo und andere Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Chivda, Namkeen, Sundal und zum Knabbern aus der Hand

Verwendung

Für Chutney zwei Esslöffel mit Kokos, grüner Chili und etwas Wasser mahlen; löffelweise zugeben, da es schnell andickt. Für ein Chutney-Pulver trocken mit roter Chili, Knoblauch und Salz grob mahlen. Pur gegessen werden sie in einer heißen, trockenen Pfanne mit Salz und Chilipulver kurz geschwenkt besonders aromatisch.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Annam Brown Sona Masuri ist derselbe mittelkörnige südindische Reis, nur unpoliert, sodass die Kleieschicht am Korn bleibt. Das gibt ihm eine hellbraune Farbe, einen festeren, bissfesteren Biss und einen nussigeren Geschmack als weißer Sona Masoori, und er braucht mehr Wasser und mehr Zeit im Topf.

Am besten für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Curry
• Curd Rice und Lemon Rice, wo das festere Korn gut standhält
• Pulao und Eintopf-Reisgerichte

Zubereitung

Vor dem Kochen mindestens eine Stunde einweichen; ohne Einweichen bleibt das Korn durch die Kleie zäh. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser vier bis fünf Pfeifsignale lang garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf in reichlich Wasser etwa fünfunddreißig Minuten kochen und abgießen. Zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Chilipulver ist gemahlene getrocknete rote Chili und sonst nichts – kein Salz, keine Gewürzmischung. Es ist für Schärfe da, nicht für Farbe, und genau das unterscheidet es von der Kashmiri-Qualität.

Ideal für

• Currys, Soßen und Masala-Basen
• Marinaden für Fleisch und Fisch
• Pickles, Chutneys und trockene Gewürzmischungen (Rubs)

Verwendung

Geben Sie es zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen nur für wenige Sekunden in heißes Öl – es verbrennt schnell und wird bitter, wenn es zu lange bleibt. Beginnen Sie mit weniger, als Sie glauben zu brauchen; nachwürzen geht immer. Für ein Gericht, das rot aussieht, aber mild schmeckt, nehmen Sie überwiegend Kashmiri-Chilipulver und nur eine Prise hiervon für die Schärfe.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Schani Alphonso Mango Pulp ist ein feines, nicht passiertes Mangopüree aus Alphonso-Mangos – der Sorte, zu der die meisten indischen Haushalte greifen, wenn die Mango das Gericht allein tragen soll.

Alphonso-Püree ist dickflüssig, tief safranorange und süß, mit der blumigen Note, die es von gewöhnlicher Mango unterscheidet. Es ist die Abkürzung zu Aamras mit Poori, zu Mango Lassi und Milchshakes, zu Mango-Kulfi, Mousse, Käsekuchen und Eis sowie zu einer Mangofüllung für Kuchen und Gebäck.

Verwenden Sie es pur oder verdünnen Sie es für Getränke mit etwas Milch oder Wasser. Rühren Sie die Dose vor dem Abmessen um, da sich das Püree absetzt. Bewahren Sie nicht verbrauchtes Püree abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Udhaiyam Weiße Kichererbsen sind die hellen, runden Kichererbsen, bekannt als Kabuli Chana – größer und milder als die dunkleren Kala Chana, mit einer weichen, buttrigen Textur nach dem Kochen.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und Salate
• Sundal und Chaat

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und spülen. Im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfiffe garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie noch weicher.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

India Gate Seeraga Samba Reis ist eine aromatische Kleinkorn-Reissorte aus Tamil Nadu, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit Kreuzkümmel (Seeragam). Sie hat ein unverwechselbares erdiges Aroma und wird für Ambur-Biryani und südindische Reisgerichte geschätzt.

• Aromatische Kleinkornsorte, einzigartig für Tamil Nadu
• Der traditionelle Reis für Ambur-Biryani
  

Schani Senföl ist ein kräftiges, vollmundiges Speiseöl, das in der nord- und ostindischen Küche weit verbreitet ist. Es verleiht Pickles, Currys und Pfannengerichten einen unverwechselbar scharfen Geschmack.

Haldiram Soan Papdi ist die blättrige, geschichtete Süßigkeit aus Kichererbsenmehl, die beim ersten Biss in feine Fäden zerfällt. Sie wird mit Ghee und Kardamom hergestellt und mit gehobelten Nüssen bestreut, und sie ist trocken statt sirupgetränkt – das macht sie zur unkompliziertesten Mithai zum Aufbewahren und Herumreichen.

Passt gut zu

• Chai am Nachmittag
• Geschenken zu Festen und Süßigkeitenboxen
• Zum Abschluss einer Mahlzeit

Packung und Aufbewahrung

250 g. Kühl und trocken lagern und die Schachtel geschlossen halten – offen nehmen die Schichten Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Blättrigkeit. Enthält Nüsse und Milchprodukte.

Udhaiyam Black Urid Whole sind ganze schwarze Urdbohnen mit tiefem, erdigem Geschmack und cremigem Kern. Als Grundzutat für Dal Makhani garen diese Hülsenfrüchte beim langsamen Kochen wunderbar zu reichhaltigen, sämigen Saucen.

• Ganze schwarze Urdbohnen mit Schale
• Unverzichtbar für langsam gegartes Dal Makhani
  

Udhaiyam Idly Rice ist der kurzkörnige Parboiled-Reis, der speziell für Idli-Teig verwendet wird. Das Parboiling verändert das Verhalten der Stärke – deshalb fermentiert ein aus Idly-Reis gemahlener Teig gut und wird zu einem weichen, weißen Idli gedämpft, während dasselbe Rezept mit gewöhnlichem rohem Reis ein flacheres, dichteres Ergebnis liefert.

Ideal für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad Dal
• Dosa- und Uthappam-Teig
• Einfachen gedämpften Reis, wenn ein festeres Korn gewünscht ist

Zubereitung

Für den Teig vier Teile Idly-Reis und einen Teil Urad Dal getrennt vier bis sechs Stunden einweichen und dem Dal einen Teelöffel Bockshornklee zugeben. Zuerst das Dal mit kaltem Wasser leicht und luftig mahlen, dann den Reis zu einer leicht körnigen Paste, und beides von Hand vermengen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Idlis in gefetteten Formen zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

TRS Kreuzkümmelpulver (Jeera) ist gemahlener Kreuzkümmel – warm und leicht bitter, mit der rauchigen Note, die sich durch fast die ganze indische Küche zieht. Gemahlener Kreuzkümmel verteilt sich in einer Soße, wie ganze Samen es nie tun, und passt daher überall dort, wo das Aroma gleichmäßig vorhanden sein soll statt in einzelnen Bissen.

Ideal für

• Curry- und Soßenbasen, zusammen mit Korianderpulver
• Raita, Chaat und Jeera Aloo
• Marinaden, Kebab-Mischungen und Gewürz-Rubs

Verwendung

Geben Sie es dazu, sobald die Zwiebeln weich sind, und braten Sie es 30 bis 60 Sekunden an, bevor Flüssigkeit dazukommt – dieses kurze Anrösten nimmt die rohe, staubige Note. Ein übliches Verhältnis in nordindischen Soßen ist zwei Teile Korianderpulver auf einen Teil Kreuzkümmel. Für Raita oder Chaat ist eine trocken geröstete Prise, zum Schluss untergerührt, besser als mitgekocht.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Limetten-Pickle in Limettensaft besteht aus Limettenstücken, die in ihrem eigenen Saft und Salz statt in Öl eingelegt sind – dadurch schmeckt es schärfer und klarer als ein Öl-Pickle. Die Schale wird mit der Zeit im Glas weicher; die Säure steht im Vordergrund, dahinter die Chili.

Ideal für

• Curd Rice
• Sambar Rice und ein südindisches Thali
• Dosa, Idli und Chapati

Servieren

Servieren Sie ein oder zwei Stücke am Tellerrand; dieses Pickle ist kräftig sauer, und schon wenig verleiht der ganzen Mahlzeit Würze. Verwenden Sie jedes Mal einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke vor dem Schließen wieder unter den Saft, denn Frucht über der Flüssigkeit verdirbt zuerst. Es gibt hier keine Ölschicht – der Saft übernimmt diese Aufgabe und sollte nie weggeschüttet werden.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Grieß fein ist fein gemahlener Hartweizen – glatter und pudriger als grober Rava, im Griff näher an Mehl. Die feine Körnung nimmt Flüssigkeit schnell auf und wird weich, genau das, was ein glattes Halwa oder ein Teig braucht.

Ideal für

• Sooji Halwa und Sheera
• Rava Idli sowie weiche Idli- und Dosa-Teige
• Sooji ka Cheela und leichtes Gebäck

Zubereitung

In Ghee bei niedriger Hitze fünf bis sieben Minuten rösten, bis er eine Nuance dunkler wird und nussig duftet – feiner Grieß brennt schneller an als grober, also in Bewegung halten. Für Halwa etwa 1 Teil Grieß auf 3 Teile heiße Flüssigkeit verwenden, langsam zugießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Für Upma nicht anstelle von grobem Rava verwenden, er wird klebrig.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Instant Rava Idli Mix ist eine Idli-Mischung auf Grießbasis, die keine Fermentation über Nacht braucht: Der Teig ruht nur wenige Minuten und kommt dann direkt in den Dämpfer. Die Idlis werden weich, mit dem leicht körnigen Biss, für den Rava Idli bekannt ist.

Ideal für

• Ein schnelles Frühstücks-Idli mit Kokos-Chutney
• Idli mit Sambar
• Lunchboxen und spontanes Tiffin

Zubereitung

Das Pulver mit dickem Joghurt (Curd) und Wasser zu einem löffelfesten Teig verrühren, das Wasser dabei nach und nach zugeben, und zehn bis fünfzehn Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann. Traditionell wird jetzt ein Tadka aus Senfsamen, gehackten Cashews und Curryblättern untergerührt. Die Idli-Formen einfetten, zu drei Vierteln füllen und zehn bis zwölf Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Formen zwei Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Idlis herauslösen, sonst reißen sie.

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Kings Getrocknete Kokosnuss halbiert 250 g

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen mit Schale (Chilka), mit etwas gröberer Textur. Verwendet in Dals, gefüllten Parathas und regionalen Gerichten in ganz Indien.

• Halbierte Urdbohnen mit Schale
• Hervorragend für gefüllte Parathas und regionale Dals
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MDH Garam Masala ist eine abrundende Mischung aus warmen, aromatischen Gewürzen – kein Chilipulver und kein Masala für ein bestimmtes Gericht. Kardamom, Zimt, Nelke, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel geben ihr Duft und Tiefe, Schärfe bringt sie kaum mit.

Ideal für

• Zum Abrunden von Dal, Chana und Rajma
• Hähnchen- und Lammcurrys jeder Art
• Gemüsesoßen, Keema und Pulao

Verwendung

Geben Sie das Masala in den letzten Minuten der Garzeit dazu oder rühren Sie es abseits der Hitze ein, denn langes Kochen nimmt ihm das Aroma, für das es gedacht ist. Ein halber bis ein Teelöffel reicht für ein Gericht für vier Personen. Wer einen tieferen Geschmack möchte, lässt eine kleine Prise in heißem Ghee aufgehen und gießt sie über das fertige Gericht. Verwenden Sie es zusätzlich zur Hauptwürzung, nicht anstelle davon.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Fortune Senföl ist ein aus Senfsamen hergestelltes Speiseöl, das häufig in der nordindischen, bengalischen und ostindischen Küche verwendet wird. Es hat ein kräftiges, scharfes Aroma und eine tief goldene Farbe – beides typisch für Senföl und in den damit zubereiteten Gerichten deutlich wahrnehmbar.

Das Öl hat einen scharfen, unverwechselbaren Geschmack, der beim Erhitzen etwas weicher wird, und ist daher eine häufige Wahl für Currys, Tadka und zum Einlegen, wo oft ein kräftigerer Geschmack gewünscht ist.

Verwendung

• Das Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen und dann kurz abkühlen lassen, bevor Gewürze hineinkommen, wie es beim Kochen mit Senföl üblich ist.
• Für die tägliche Küche, Currys, zum Braten oder für Pickles verwenden.

Packungsgröße: 500 ml. Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.

Erleben Sie das reiche Aroma und den außergewöhnlichen Geschmack von India Gate Premium Basmati Reis 2 kg. Sorgfältig aus hochwertigen Basmati-Körnern ausgewählt, ist dieser Reis für seine langen, schlanken Körner, seinen angenehmen Duft und seine lockere Textur nach dem Kochen bekannt. Perfekt für den Alltag wie für besondere Anlässe, wertet er Gerichte wie Biryani, Pulao, Jeera Rice, gebratenen Reis und vieles mehr auf.

Die extra langen Körner bleiben beim Kochen einzeln und kleben nicht, sodass Sie zu Hause Ergebnisse in Restaurantqualität erzielen. Ob traditionelle indische Rezepte oder internationale Reisgerichte – India Gate Premium Basmati Reis liefert in jeder Portion gleichbleibende Qualität und authentischen Geschmack.

Wichtige Merkmale

• Hochwertiger Langkorn-Basmati-Reis
• Von Natur aus aromatisch mit vollem Geschmack
• Lockere, nicht klebende Textur nach dem Kochen
• Ideal für Biryani, Pulao, gebratenen Reis und tägliche Mahlzeiten
• Sorgfältig ausgewählt und hygienisch verpackt
• Gleichbleibende Qualität und Geschmack
• Nettogewicht: 2 kg

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter umfüllen, um Frische, Aroma und Qualität zu bewahren.

Udhaiyam Red Lentils (Masoor Dal) sind hochwertige rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit verwendet in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten.

• Schnell garende rote Linsen, halbiert
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Ching's Veg Hakka Nudeln sind Instant-Nudeln von Ching's Secret nach Art der Hakka-Nudeln, einem beliebten indo-chinesischen Gericht. Die Packung enthält getrocknete Nudeln und eine Würzmischung, mit denen Sie gebratene Hakka-Nudeln zu Hause nachkochen können.

Gekocht und mit Gemüse gebraten haben die Nudeln den herzhaften, leicht würzigen Geschmack, der für indo-chinesisches Streetfood typisch ist, mit einer weichen, aber leicht bissfesten Textur.

Verwendung

• Die Nudeln gerade gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
• Klein geschnittenes Gemüse in Pfanne oder Wok anbraten, Nudeln und die Würzmischung aus der Packung zugeben und gut durchschwenken.
• Noch einige Minuten bei hoher Hitze braten und heiß servieren.

Packungsgröße: 140 g. Kühl und trocken lagern.

Ja! Erdnüsse geröstet 500 g

Telugu Foods Sakinalu ist der Festtagssnack aus Telangana: Reismehl, mit Sesam und Ajwain verarbeitet, zu lockeren Spiralen gespritzt und knusprig frittiert. Dies ist die scharfe Variante, hinter dem Sesam steht also eine deutliche Chili-Wärme. Ein kräftiger, spröder Snack, der eher zersplittert als zerbröselt – und am Sesam erkennt man ihn.

Passt zu

• Tee oder Filterkaffee
• Snacktellern zu Sankranti und anderen Festen
• Einem Abendsnack mit etwas Schlichtem dazu
• Zum Verschicken an die Familie, denn er übersteht den Transport gut

Packung und Aufbewahrung

130-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Sakinalu sind zerbrechlich – bewahren Sie die Packung dort auf, wo sie nicht gestoßen wird, und füllen Sie sie nach dem Öffnen in eine feste, luftdichte Dose um, damit sie knusprig bleiben.

Udhaiyam Maida ist raffiniertes Weizenmehl, fein gemahlen und ohne Kleie – weich, weiß und arm an den groben Partikeln, die Atta seinen Charakter geben. Es ergibt den dehnbaren, weichen Teig, den indische frittierte Brote und Brote nach Restaurantart brauchen, und verhält sich beim Backen wie ein normales Allzweckmehl.

Ideal für

• Bhatura, Naan und Poori
• Teig für Samosa und Kachori
• Kuchen, Kekse und allgemeines Backen

Zubereitung

Maida nimmt weniger Wasser auf als Atta, geben Sie es daher nach und nach zu. Für Bhatura oder Naan einen weichen Teig mit Joghurt und Triebmittel herstellen und vor dem Formen zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Für Samosa-Teig zuerst Öl oder Ghee in das Mehl einarbeiten, bis es beim Zusammendrücken seine Form hält, dann mit kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten und dreißig Minuten ruhen lassen – so wird die Hülle knusprig und blasig statt weich.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.