Preisangebote

Dildaar Sona Masoori ist der Mittelkornreis, den die meisten südindischen Haushalte täglich kochen. Die Körner sind kürzer und leichter als Basmati, sie garen weich und nehmen auf, was auf sie kommt, statt damit zu konkurrieren – genau das, was man unter Sambar, Rasam oder einem Curry möchte. Dies ist der volle 10-kg-Haushaltssack.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam und Currys
• Curd Rice, Lemon Rice und Pulihora
• Pongal sowie Teig für Idli und Dosa

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Sona Masoori trägt mehr Oberflächenstärke als gereifter Basmati und wird klebrig, wenn Sie diesen Schritt auslassen. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis auf zwei Tassen Wasser nehmen und drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen, statt ihn abzulassen. Im offenen Topf eine Tasse Reis in vier Tassen Wasser kochen, bis die Körner weich sind, und das überschüssige Wasser abgießen. Mit einer Gabel auflockern; Rühren mit dem Löffel zerdrückt das Korn.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. In einen luftdichten Behälter umfüllen und nicht auf dem Boden lagern; ein paar getrocknete Lorbeerblätter im Behälter sind der übliche Weg, Kornkäfer fernzuhalten.

Daawat Basmati Extra Long in der grünen 5-kg-Tüte ist die Langkorn-Linie, für die Daawat am bekanntesten ist. Die Körner werden vor dem Verpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich im Topf deutlich strecken, statt aufzuquellen und weich zu werden.

Die grüne Tüte ist die Qualitätsstufe Extra Long. Es ist ein anderes Korn als Daawats Rozana- und Super-Linien, die bei anderen Längen und Preisen liegen – gut zu wissen, wenn Sie schon mit diesen gekocht haben und dasselbe Ergebnis erwarten.

Ideal für

• Biryani, bei dem es ganz auf Länge und Körnigkeit ankommt
• Pulao und Ghee-Reis
• Gedämpften Reis für jeden Tag zu Dal, Sambar oder Curry

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen – extra lange Körner brauchen das Einweichen, um gleichmäßig zu garen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden, aufkochen, zudecken und 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten vom Herd ziehen und ruhen lassen.

Packung und Aufbewahrung

Grüne 5-kg-Tüte. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen.

India Gate Sona Masoori ist ein mittelkörniger, leicht polierter Reis aus Südindien – weicher und saugfähiger als Basmati, ohne ihn nachahmen zu wollen. Die Körner sind kürzer, werden locker gekocht und nehmen den Geschmack dessen an, womit sie serviert werden; genau deshalb ist er der Alltagsreis in Andhra, Telangana und Karnataka.

Er ist leichter zu essen als langkörniger Basmati, und der 10-kg-Sack ist für Haushalte gedacht, die fast täglich Reis kochen.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Dal
• Joghurtreis, bei dem ein weicheres Korn erwünscht ist
• Zitronenreis, Tamarindenreis und andere südindische Reisgerichte
• Idli- und Dosa-Teig, gemahlen mit Urad Dal

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen. Sona Masoori braucht kein langes Einweichen – 10 Minuten genügen. Etwa 2 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden oder im Schnellkochtopf 2 bis 3 Pfeifsignale garen. Er ist unkomplizierter als Basmati und lässt sich gut aufwärmen.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour ist ein Atta, bei dem weitere Getreide und Hülsenfrüchte zusammen mit dem Weizen vermahlen werden. Das gibt dem Roti einen festeren Biss und ein nussigeres Aroma als reines Weizen-Atta. Auch der Teig verhält sich anders: Er nimmt mehr Wasser auf, ist weniger dehnbar und dankt eine längere Ruhezeit vor dem Ausrollen.

Ideal für

• Tägliche Chapati und Phulka
• Paratha, pur oder gefüllt
• Thepla und Puri

Zubereitung

Das Wasser nach und nach zugeben, da dieses Mehl deutlich mehr aufnimmt als reines Weizen-Atta, und zu einem weichen Teig kneten, der nicht an den Fingern klebt. Abgedeckt mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die Kleie weich wird, sonst werden die Rotis zäh. Etwas dicker ausrollen als ein gewöhnliches Chapati, da dieser Teig dünn ausgerollt reißt. Auf einem heißen Tawa backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, einmal wenden und mit einem gefalteten Tuch sanft andrücken, damit es aufgeht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Daawat Basmati Extra Long im 20 kg grünen Sack, geliefert mit zusätzlichen 2 kg – insgesamt 22 kg. Das ist die Großpackung für Haushalte, die fast täglich Reis kochen, und für Restaurants und Caterer, die sich auf ein Korn für die ganze Speisekarte verlassen möchten.

Die Körner werden vor dem Abpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich deutlich strecken, statt weich zu werden. Der grüne Sack ist die Qualität Extra Long, ein anderes Korn als Daawats Linien Rozana und Super.

Ideal für

• Biryani in großen Mengen, bei dem jedes Korn locker bleiben muss
• Restaurant- und Catering-Betrieb
• Haushalte, die täglich Reis kochen und lieber einmal pro Saison einkaufen

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden. Aufkochen, abdecken, 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

20 kg plus 2 kg gratis. Kühl und trocken lagern. Bei einem Sack dieser Größe den Bedarf in einen kleineren verschließbaren Behälter umfüllen und den Hauptsack geschlossen halten.

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Udhaiyam Urid Whole Gota ist ganzes weißes Urad Dal – Urdbohnen ohne Schale, ganz belassen statt halbiert. Cremeweiß und die Grundlage für Idli-, Dosa- und Vada-Teig.

Ganze Gota lässt sich zu einem glatteren, luftigeren Teig mahlen als halbiertes Urad – deshalb wird sie traditionell für Idli verwendet.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Reis gemahlen
• Medu Vada und Uzhunnu Vada
• Papad und dickflüssige nordindische Dals

Verwendung

Für Teig 4 bis 6 Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis vermengen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Senfsamen braun sind die kleinen rotbraunen Samen, die in der süd- und westindischen Küche verwendet werden. Roh schmecken sie nach fast nichts; das Aroma entsteht erst, wenn sie in heißem Öl aufplatzen und nussig und leicht würzig werden.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar und Rasam
• Poriyal, Thoran und andere südindische Gemüsegerichte
• Pickles und bengalische Fischcurrys

Zubereitung

Erhitzen Sie das Öl, bis es flimmert, geben Sie die Samen hinein und decken Sie die Pfanne ab – sie springen. Sobald das Knistern nachlässt, Curryblätter, getrocknete Chili oder Urad Dal dazugeben und alles über das Gericht gießen. Sitzen die Samen in lauwarmem Öl, ohne aufzuplatzen, schmeckt das Tadka roh; werden sie schwarz, fangen Sie neu an.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Aashirvaad Chakki Atta ist Vollkorn-Weizenmehl, das auf einer Chakki, einer Steinmühle, gemahlen wird, sodass Kleie und Keim im Mehl bleiben, statt ausgesiebt zu werden. Genau das ist gemeint, wenn in einer nordindischen Küche von Atta die Rede ist, und es ergibt Rotis, die stundenlang weich und geschmeidig bleiben, statt beim Abkühlen hart zu werden. Dies ist der 10-kg-Sack für Haushalte, die täglich Roti backen.

Ideal für

• Tägliche Chapati, Roti und Phulka
• Paratha, gefüllt oder pur
• Puri, Bhatura und Roti-Teig zum Einfrieren

Zubereitung

Etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen) verarbeiten, das Wasser schrittweise zugeben und fünf Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen; Kneten und Ruhen machen den Unterschied zwischen einem weichen und einem ledrigen Roti. Gleichmäßig ausrollen, auf einem Tawa backen, der so heiß ist, dass das Roti innerhalb von Sekunden Blasen wirft, einmal wenden und dann über offener Flamme aufgehen lassen oder mit einem Tuch andrücken.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Die Gebrauchsmenge in einem luftdichten Behälter aufbewahren, den restlichen Sack geschlossen halten und nicht direkt auf dem Boden lagern.

Udhaiyam Green Mung Beans sind ganze grüne Mungbohnen – kleine olivgrüne Bohnen mit intakter Schale. Sie garen weicher als die meisten ganzen Hülsenfrüchte, behalten dabei aber ihre Form, und haben einen milden, leicht süßlichen, grasigen Geschmack, der ein Tempering gut aufnimmt.

Am besten für

• Sprossen für Salate und Sundal
• Curry aus ganzen Mungbohnen und Pachai Payaru
• Suppen, Eintöpfe und dickes Dal mit Kokos abgerundet

Zubereitung

Vor dem Kochen sechs bis acht Stunden oder über Nacht einweichen. Eine Tasse mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfeifsignale lang garen – die Bohnen sollten unter dem Löffel nachgeben, ohne zu zerfallen. Zum Keimen acht Stunden einweichen, gründlich abtropfen lassen und dann in ein feuchtes Tuch gebunden ein bis zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen, einmal täglich abspülen. Gekochte Bohnen mit Senfsamen, Curryblättern und geriebener Kokosnuss abrunden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Chana Dal (halbierte Bengal-Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Verwendet für Dal-Gerichte, Chutneys, Snacks und südindisches Tempering, ist sie ein echter Küchenklassiker.

• Halbierte Bengal-Kichererbsen mit nussig-süßlichem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tempering
  

Haldiram's Bhujia Plain ist die klassische feine Kichererbsenmehl-Bhujia – dünne, knusprige Fäden, schlicht mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt, ohne Kartoffel oder Nüsse. Sie ist der Alltags-Namkeen, den die meisten Küchen vorrätig haben, knusprig genug, um sie händeweise zu essen oder direkt über den Teller zu streuen.

Passt zu

• Snacken zur Teezeit an jedem Tag
• Als Topping für Khichdi, Dal oder Curd Rice
• Für selbstgemachtes Bhel und Chaat

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Verschlossen, kühl und trocken lagern, fern von Dampf und Sonnenlicht.

TRS Zimt (Dalchini) ist ganze Zimtrinde in Stangen – warm, holzig und süßlich-aromatisch, fester und kräftiger im Geschmack als der weiche, gerollte Ceylon-Zimt. Er gehört zu den ganzen Gewürzen, die zu Beginn eines Biryani oder Korma ins Öl kommen.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Korma
• Garam Masala und Mischungen aus ganzen Gewürzen
• Masala Chai und langsam geschmorte Fleischcurrys

Zubereitung

Ein zwei bis drei Zentimeter großes Stück abbrechen und mit Lorbeerblatt, Kardamom und Nelken einige Sekunden in heißem Ghee anbraten, bis es sich aufwölbt und süß duftet. Vor dem Servieren entfernen. Für Chai genügt ein kleines Stück, das mit Tee und Milch mitköchelt. Die Rinde ist hart – mahlen Sie sie daher in einer Gewürzmühle statt im Mörser.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Dildaar Extra Long Basmati ist aromatischer Langkornreis, ausgewählt nach Kornlänge – das, worauf es bei einem Biryani ankommt, in dem jedes Korn einzeln und sichtbar bleiben muss. Richtig gekocht strecken sich die Körner, bleiben im Kern fest und kleben nicht zusammen. Das Aroma zeigt sich im Topf und setzt sich, während der Reis ruht. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Dum Biryani, wo einzelne Körner am wichtigsten sind
• Pulao, Jeera Rice und gebratenen Reis
• Einfachen gedämpften Reis zu einer reichhaltigen Soße

Zubereitung

Vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann zwanzig bis dreißig Minuten einweichen; das Einweichen lässt ein langes Korn sich strecken, statt zu brechen. Für einfachen Reis eine Tasse Reis auf anderthalb Tassen Wasser nehmen, aufkochen, abdecken und zwölf Minuten bei kleinster Hitze garen, dann zehn Minuten vom Herd ruhen lassen, bevor Sie den Deckel heben. Für Biryani in reichlich Salzwasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, abgießen, schichten und auf Dum fertig garen. Die Körner mit einer Gabel trennen, nie mit einem Löffel.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Luftdicht und fern von stark riechenden Gewürzen aufbewahren, da Basmati fremde Aromen leicht annimmt.

TRS Haldi / Kurkumapulver ist gemahlene Kurkumawurzel, tiefgelb und leicht bitter, mit erdigem, moschusartigem Aroma. Es kommt in fast jedes herzhafte indische Gericht, meist in kleiner Menge, ebenso für die Farbe wie für den Geschmack.

Ideal für

• Dal, Sambar und alltägliche Gemüsecurrys
• Marinieren von Fisch und Hähnchen vor dem Braten
• Reisgerichte, Pickles und Gewürzpasten

Verwendung

Ein Viertel bis ein halber Teelöffel reicht für ein Dal für die Familie – zu viel macht das Gericht bitter und trüb. Geben Sie es früh dazu, mit den Zwiebeln oder direkt ins kochende Dal, damit es Zeit hat, seinen rohen Geschmack zu verlieren. Es färbt Stoff und Kunststoff stark, wischen Sie Spritzer daher sofort weg.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Ingwer-Knoblauch-Paste ist gemahlener Ingwer und Knoblauch als löffelfertige Paste, die das tägliche Schälen und Zerkleinern beim Kochen erspart. Ein Löffel ersetzt in den meisten indischen Rezepten etwa gleiche Teile frischen Ingwer und Knoblauch.

Ideal für

• Curry- und Soßenbasis
• Marinaden für Hähnchen, Fisch und Paneer
• Biryani, Pulao und Dal-Tempering

Verwendung

Geben Sie die Paste hinzu, sobald die Zwiebeln weich sind, und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis der rohe Geruch verschwindet und die Paste nicht mehr anhaftet, meist ein bis zwei Minuten. In zu kaltem Öl bleibt sie roh; in rauchendem Öl verbrennt der Knoblauch und macht das ganze Gericht bitter. Etwa ein Esslöffel reicht für 500 g Fleisch oder ein Curry für vier Personen. Verwenden Sie stets einen sauberen, trockenen Löffel.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Annam Sona Masoori ist ein mittelkörniger Rohreis und der alltägliche Tafelreis in Andhra, Telangana und Karnataka. Gekocht sind die Körner weich und leicht klebrig statt lang und locker, genau richtig als Grundlage für Sambar, Rasam oder ein Curry.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Joghurt
• Zitronenreis, Joghurtreis und Tamarindenreis
• Pongal, Bisibelebath und leichten Pulao

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser für zwei Pfeifsignale garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf eine Tasse Reis auf zweieinhalb Tassen Wasser verwenden und überschüssiges Wasser abgießen. Zwanzig Minuten Einweichen macht die Körner etwas weicher und verkürzt die Garzeit leicht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Udhaiyam Tamarinde kernlos ist gepresstes Tamarindenmark, aus dem die Kerne und der größte Teil der Fasern bereits entfernt wurden – es kommt direkt ins heiße Wasser, ohne das mühsame Verlesen, das ganze Tamarinde erfordert. Sie ist kräftig sauer und klebrig und gibt Sambar, Rasam und Kuzhambu ihr Rückgrat.

Ideal für

• Sambar, Rasam und Vatha Kuzhambu
• Pulihora und Tamarindenreis
• Chutneys, Soßen und Chaat

Zubereitung

Für einen Topf für vier Personen ein Stück von der Größe einer kleinen Limette abbrechen, fünfzehn bis zwanzig Minuten in einer Tasse heißem Wasser einweichen, dann mit den Fingern ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen; die zurückbleibenden Fasern wegwerfen. Verwenden Sie diesen Extrakt, statt den Block in den Topf zu geben. Lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bevor das Dal dazukommt, denn rohe Tamarinde schmeckt flach. Nach und nach zugeben und dabei abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten; gut eingewickelt aufbewahren, da Tamarinde an der Luft austrocknet und hart wird.

Udhaiyam Urid Dal Split 1 kg sind halbierte Urdbohnen ohne Schale – die Körner sind elfenbeinweiß und kochen zu einer dicken, klebrigen Paste, statt körnig zu bleiben. Genau diese Klebrigkeit gibt Idli- und Dosa-Teig seinen Körper und sorgt dafür, dass Vada im Öl ihre Form behalten.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Parboiled-Reis gemahlen
• Medu Vada und Ulundu Vadai
• Papad-Teig und dickflüssiges südindisches Dal

Zubereitung

Für Teig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen. Mit sehr wenig Wasser mahlen, das Sie schluckweise zugeben, bis die Paste glatt und leicht ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Mit eingeweichtem Parboiled-Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urid zu drei Teilen Reis vermengen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Als Dal gekocht braucht eine Tasse mit drei Tassen Wasser drei bis vier Pfeifsignale im Schnellkochtopf.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Dildaar Extra Long Basmati im 10-kg-Sack ist für Küchen gedacht, in denen fast täglich Reis gekocht wird oder für viele Personen. Es ist aromatischer Langkornreis, ausgewählt nach Kornlänge: Die Körner strecken sich beim Kochen, behalten ihre Form und bleiben locker statt zu kleben – das unterscheidet ein richtiges Biryani von einem Topf würzigem Reis.

Ideal für

• Biryani und Pulao für große Runden
• Täglichen gedämpften Reis zu Currys und Dal
• Gebratenen Reis und Jeera Rice

Zubereitung

Die abgemessene Menge vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vor dem Kochen zwanzig bis dreißig Minuten einweichen. Auf dem Herd ergibt eine Tasse eingeweichter Reis auf anderthalb Tassen Wasser, aufgekocht und dann zwölf Minuten abgedeckt bei kleinster Hitze gegart, lockere Körner; vor dem Öffnen weitere zehn Minuten stehen lassen. Für Biryani in kräftig gesalzenem Wasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, gut abgießen, über das Fleisch schichten und verschlossen bei niedriger Hitze fertig garen. Den Reis immer mit einer Gabel auflockern, nicht umrühren.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Füllen Sie den Reis, den Sie gerade verwenden, in einen luftdichten Behälter und halten Sie den restlichen Sack geschlossen – fern von Feuchtigkeit und von Gewürzen, deren Aroma er annehmen würde.

Priya Idli Rava ist grob gemahlener Reis – der körnige Reisgrieß, der zusammen mit Urad Dal für Idli-Teig verwendet wird, ohne ganzen Reis von Grund auf mahlen zu müssen. Er gibt Idlis eine etwas körnigere, offenere Textur als ein Teig, der vollständig aus eingeweichtem Reis gemahlen wurde, und ist als reiner Reis von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Idli-Teig mit Urad Dal
• Weiche gedämpfte Idlis zum Frühstück
• Gedämpfte Reisküchlein und Reis-Dal-Teige im Allgemeinen

Zubereitung

Urad Dal mit etwas Bockshornklee vier Stunden einweichen und zu einer leichten, luftigen Paste mahlen. Den Rava getrennt etwa zwanzig Minuten in Wasser einweichen, das überschüssige Wasser ausdrücken und unter das gemahlene Dal heben – etwa zwei Teile Rava auf einen Teil Dal nach Volumen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. In gefettete Idli-Formen füllen und zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Braune Kichererbsen (Kala Chana) sind kleine, dunkle, dickschalige Kichererbsen, die nach dem Kochen fest und einzeln bleiben, statt zu zerfallen. Sie haben einen tieferen, nussigeren, erdigeren Geschmack als die große weiße Sorte und einen deutlich kernigeren Biss.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Chana Sundal
• Zum Keimen für Salate und Chaat
• Trockene Currys, Eintöpfe und langsam geschmorte Soßen

Zubereitung

Sie brauchen ein langes Einweichen – acht Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser, denn sie nehmen weit mehr als das Doppelte ihres Volumens auf. Abgießen, spülen und dann mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf sechs bis acht Pfiffe garen; den Druck von selbst abfallen lassen. Ältere Ware kann ein paar Pfiffe mehr brauchen, prüfen Sie also eine Kichererbse, bevor Sie den Topf öffnen. Bewahren Sie das Kochwasser auf; es bindet die Soße und trägt den Geschmack.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Townbus Masala Peanut sind ganze Erdnüsse, umhüllt von einem gewürzten Kichererbsenmehl-Teig und frittiert, sodass jede Nuss eine knusprige Hülle um einen festen Kern hat. Der klassische Snack zum Tee und an der Bar in ganz Indien – salzig und mild scharf, und dank der Nuss im Inneren sättigender als Chips oder Sev.

Passt am besten zu

• Tee, Kaffee oder einem kalten Getränk
• Als Bar-Snack oder Party-Knabberei
• Mit Zwiebelringen, Tomate, Zitrone und Koriander vermengt als schnelles Masala-Peanut-Chaat
• Langen Reisen

Packung und Aufbewahrung

170-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Halten Sie die Packung luftdicht verschlossen; die Hülle wird zuerst weich, und die Nüsse darin verlieren bald danach ihren Biss.

Annam Toor Dal (geschälte Straucherbsen) sind halbierte Straucherbsen, die gelbe Linse, auf der die südindische Alltagsküche aufbaut. Sie zerkochen zu einem weichen, leicht süßlichen Püree, das Tamarinde und Tadka besser aufnimmt als festere Linsen.

Ideal für

• Sambar und Gemüse-Kootu
• Alltags-Dal mit Tomate und Tadka
• Dal Palak, Dal Fry und Pappu mit Blattgemüse

Zubereitung

Waschen Sie das Dal, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie es zwanzig bis dreißig Minuten ein – das macht einen spürbaren Unterschied dabei, wie gleichmäßig es zerfällt. Garen Sie eine Tasse Dal mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf für drei bis vier Pfeifsignale und zerdrücken Sie es anschließend glatt. Salz kommt erst nach dem Kochen dazu, da es die Linsen sonst fest hält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.