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Haldiram's Boondi Plain sind knusprig frittierte und gesalzene Boondi aus Kichererbsenmehl, ganz ohne Masala-Überzug. Da sie nur schlicht gewürzt sind, nehmen sie den Geschmack dessen an, womit sie kombiniert werden – deshalb ist es die Variante, die Köche für Raita und Reis vorrätig halten.

Passt zu

• Zum Einrühren in Boondi Raita
• Als Topping für Curd Rice, Dal oder Khichdi
• Pur als Snack für alle, die auf Schärfe verzichten möchten

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern und die Packung nach dem Öffnen verschließen.

Townbus Cornflakes Mixture ist ein Namkeen auf Basis knuspriger Cornflakes statt Kichererbsenmehl, mit frittierten Linsen, Erdnüssen und Gewürzen darin. Die Flocken bleiben leicht und zerbrechen mühelos, sodass sich die Mischung leichter isst als eine Sev-lastige, und die Würzung ist salzig mit einer milden Chili-Note. Kinder greifen meist zuerst zu dieser.

Passt gut zu

• Tee und Kaffee
• Einer Party- oder Gästeschale
• Chaat, als knuspriges Topping
• Lunchboxen und dem Snack nach der Schule

Packung und Aufbewahrung

150 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Cornflakes werden schneller weich als frittierte Snacks – füllen Sie die Mischung gleich nach dem Öffnen in ein luftdichtes Glas um.

Priya Sambhar Masala ist die gemahlene Gewürzmischung für südindisches Sambar, sodass ein Topf daneben nur noch Dal, Tamarinde und Gemüse braucht. Sie ist rund und mild scharf, mit der Röstnote, die ein Sambar-Pulver von einem Allzweck-Currypulver unterscheidet.

Ideal für

• Sambar mit Drumstick, Kürbis oder gemischtem Gemüse
• Sambar zu Idli und Vada
• Kootu und andere Gerichte aus Dal und Gemüse

Verwendung

Toor Dal kochen, bis es sich zerdrücken lässt. Separat das Gemüse mit Tamarindenwasser und Salz weich kochen, dann eineinhalb bis zwei Teelöffel Masala für vier Portionen zugeben und fünf Minuten köcheln lassen, damit das Pulver seine rohe Note verliert, bevor das Dal dazukommt. Mit einem Tempering aus Senfsamen, getrockneter roter Chili, Curryblättern und einer Prise Asafoetida in Öl abschließen, das abseits der Hitze über den Topf gegossen wird.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Amchur-Pulver ist getrocknete grüne Mango, zu einem hellbeigen Pulver gemahlen. Es ist ein Säuerungsmittel – scharf-säuerlich und fruchtig, ohne die Feuchtigkeit, die Zitronensaft oder Tamarinde in ein Gericht bringen würden.

Ideal für

• Chana Masala, Chaat Masala und Aloo Chaat
• Trockene Gemüsepfannen und gefüllte Parathas
• Marinaden sowie Füllungen für Samosas und Pakoras

Verwendung

Eher gegen Ende des Kochens als zu Beginn hinzufügen – lange Hitze dämpft die Säure. Ein halber bis ein Teelöffel gibt einem Familiengericht die nötige Frische. Weil es trocken ist, ist es die richtige Wahl für alles, was nicht wässrig werden darf, etwa eine Paratha-Füllung oder ein trockenes Sabzi. Ein Spritzer Zitrone kann es ersetzen, schmeckt aber weniger fruchtig und nicht gleich.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Priya Tomaten-Pickle ist ein gekochtes Tomaten-Pickle in Öl, ohne Knoblauch. Anders als ein Pickle aus Fruchtstücken hat es keine festen Stücke zum Beißen; es lässt sich wie ein dickes Chutney streichen, sauer und scharf zugleich, mit Tomaten, die so lange eingekocht wurden, bis sie dunkel werden.

Ideal für

• Idli und Dosa
• Curd Rice und heißen Reis
• Chapati-Rolls und Sandwiches

Servieren

Weil es weich ist, lässt es sich streichen statt löffeln – damit ist es das unkomplizierteste Pickle für Rolls oder Toast. Nehmen Sie es jedes Mal mit einem trockenen Löffel heraus und glätten Sie die Oberfläche, damit sich das Öl wieder über dem Pickle sammelt, bevor das Glas weggestellt wird. Geben Sie keine ungenutzten Reste vom Teller zurück ins Glas. Ein Teelöffel reicht zu einer vollen Mahlzeit.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Townbus Avalakki Mixture ist die Snackmischung nach Karnataka-Art auf Basis von geröstetem Flachreis, dem Avalakki, mit frittierten Linsen, Erdnüssen, Curryblättern und Gewürzen. Sie ist leichter als eine Mischung aus Kichererbsenmehl, weil das Poha luftig bleibt statt kompakt, und die Würzung ist herzhaft und mild scharf. Jede Handvoll fällt ein wenig anders aus, je nachdem, was Sie erwischen.

Passt gut zu

• Tee oder Kaffee am Nachmittag
• Einer Snackschale für Gäste
• Als Topping auf Curd Rice oder einem Teller Chaat
• Langen Reisen und Schreibtischschubladen

Packung und Aufbewahrung

150 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Flachreis wird in feuchter Luft schnell weich – füllen Sie die Mischung nach dem Öffnen in ein luftdichtes Glas um.

Townbus Aloo Bhujia ist der feine, verschlungene Nudel-Namkeen aus Kichererbsenmehl und Kartoffel, knusprig frittiert und mit Salz und milden Gewürzen abgeschmeckt. Die Fäden sind so dünn, dass sie in der Hand zerbrechen – deshalb schmeckt er über Speisen gestreut genauso gut wie händeweise pur. Er ist herzhaft und leicht scharf statt feurig.

Passt gut zu

• Tee oder Filterkaffee am Nachmittag
• Über Chaat, Bhel oder einen Teller Curd Rice gestreut
• Einer Schale für Gäste neben anderen Namkeens
• Auf Upma oder Poha für den Crunch

Packung und Aufbewahrung

150 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Bhujia verliert schnell an Knusprigkeit, sobald Luft hineinkommt – drücken Sie die Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn mit einem Clip, oder füllen Sie den Inhalt in ein luftdichtes Glas.

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Haldiram's Cookie Heaven Coconut Cookies sind süße, knusprige Kekse, gebacken mit Kokosraspeln, die den ganzen Teig durchziehen – ein Bäckereikeks, kein herzhafter Snack.

Die Kokosnuss hält sie mürbe und buttrig statt hart, sodass sie sauber brechen und schnell zergehen.

Passt zu

• Masala Chai oder Filterkaffee
• Brotdosen und Snacken jeden Tag
• Neben Süßigkeiten an Festtagen

Packung und Aufbewahrung

180 g. Wieder verschließen und kühl und trocken lagern, damit sie knusprig bleiben. Enthält Milchprodukte.

MDH Chicken Curry Masala ist eine unkomplizierte Alltagsmischung für Hähnchen in Zwiebel-Tomaten-Soße. Sie ist ausgewogen statt spezialisiert, mit genug Chili, um spürbar zu sein, und Koriander und warmen Gewürzen, die den Körper ausfüllen.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausart mit Zwiebel und Tomate
• Hähnchen in Joghurt oder Kokosmilch
• Hähnchen-Keema und trocken gebratenes Hähnchen

Verwendung

Die Zwiebel gut bräunen, Ingwer und Knoblauch zugeben, dann das Masala, und dreißig bis vierzig Sekunden im Öl anrösten, bevor das Hähnchen dazukommt. Etwa zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Das Hähnchen im Masala Farbe annehmen lassen, bevor Sie Wasser zugeben, dann fünfzehn bis zwanzig Minuten zugedeckt köcheln und zum Schluss offen einkochen lassen.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Telugu Foods Sakinalu ist der Festtagssnack aus Telangana: Reismehl, mit Sesam und Ajwain verarbeitet, zu lockeren Spiralen gespritzt und knusprig frittiert. Dies ist die scharfe Variante, hinter dem Sesam steht also eine deutliche Chili-Wärme. Ein kräftiger, spröder Snack, der eher zersplittert als zerbröselt – und am Sesam erkennt man ihn.

Passt zu

• Tee oder Filterkaffee
• Snacktellern zu Sankranti und anderen Festen
• Einem Abendsnack mit etwas Schlichtem dazu
• Zum Verschicken an die Familie, denn er übersteht den Transport gut

Packung und Aufbewahrung

130-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Sakinalu sind zerbrechlich – bewahren Sie die Packung dort auf, wo sie nicht gestoßen wird, und füllen Sie sie nach dem Öffnen in eine feste, luftdichte Dose um, damit sie knusprig bleiben.

Beyond Kerala Bananenchips sind Scheiben roher Banane, in Kokosöl frittiert und mit Steinsalz abgerundet – der Chip, der in Kerala vor jeder Bäckerei und an jedem Busbahnhof nach Gewicht verkauft wird, wo er Kaya Varuthathu oder Upperi heißt.

Das Kokosöl unterscheidet diese Chips von gewöhnlichen Chips: Es verleiht ihnen ein unverwechselbares, leicht süßliches Aroma und einen harten, sauberen Knack statt eines fettigen. Das Steinsalz wird zum Schluss darübergestreut, sodass die Würze auf der Oberfläche sitzt und als Erstes zur Geltung kommt.

Pur zum Tee, als Reiseproviant oder als Teil einer Sadya-Tafel. 100 g. Die Packung verschlossen halten und innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Öffnen aufbrauchen – frittierte Chips verlieren schnell ihre Knusprigkeit, sobald Luft hineinkommt.

Britannia Good Day Pistazien-Mandel-Kekse sind Butterkekse aus Britannias langjähriger Good-Day-Reihe, mit sichtbaren Pistazien- und Mandelstücken im Teig. Good Day gehört zu den bekanntesten Keksmarken Indiens.

Die Kekse haben einen reichen Buttergeschmack und eine knusprige, mürbe Textur; die Pistazien- und Mandelstücke geben jedem Bissen ein nussiges Aroma und einen leichten Crunch.

Verwendung

• Direkt aus der Packung genießen, pur oder zu Tee und Kaffee.

Packungsgröße: 72 g. Kühl und trocken lagern und die Packung nach dem Öffnen wieder verschließen, damit die Kekse knusprig bleiben.

Priya Gongura Rote-Chili-Pickle ist das saure Roselle-Blätter-Pickle mit eingearbeiteter roter Chili – es ist schärfer als die einfache Variante, behält darunter aber dieselbe charakteristische Blättersäure. Es wird ohne Knoblauch hergestellt.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Dal mit Reis oder Ragi Sangati
• Curd Rice, der die Schärfe ausgleicht

Servieren

Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel, denn die Chili ist hier deutlich präsent, und ein zweiter Löffel ist leichter nachgelegt als der erste durchgestanden. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und glätten Sie die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor das Glas weggestellt wird; Pickle über der Ölschicht verdirbt zuerst. Servieren Sie etwas Schlichtes dazu statt eines weiteren stark gewürzten Gerichts.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MDH Meat Curry Masala ist eine dunkle, kräftige Mischung für langsam geschmortes Lamm und Hammel, bei der die Würzung ein langes Köcheln überstehen muss. Sie ist schwerer und wärmer als ein alltägliches Sabzi-Masala, mit Pfeffer und Noten gerösteter ganzer Gewürze.

Ideal für

• Lamm- oder Hammelcurry mit Zwiebeln und Tomaten
• Ziegencurry aus dem Schnellkochtopf
• Rind und andere langsam geschmorte Fleischgerichte

Verwendung

Das Fleisch zuerst anbraten, dann die Mischung zu den gebratenen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch geben und eine Minute im Öl garen, bevor Wasser dazukommt. Drei Teelöffel passen zu einem halben Kilo Fleisch. Vier bis fünf Pfeifsignale im Schnellkochtopf garen oder eine Stunde zugedeckt köcheln lassen, dann die Soße zum Schluss offen einkochen, damit sich die Gewürze konzentrieren.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Priya Chicken 65 Masala ist die Mischung für das gleichnamige südindische frittierte Hähnchen: scharf, kräftig rot und säuerlich, mit Chili deutlich im Vordergrund. Es ist eine Marinadenmischung und kein Currypulver, sie wird also vor dem Frittieren verwendet, nicht danach.

Ideal für

• Mundgerechtes frittiertes Hähnchen ohne Knochen
• Paneer 65 und Gobi 65
• Prawn 65

Verwendung

Hähnchen ohne Knochen in mundgerechte Stücke schneiden und mit zwei bis drei Teelöffeln der Mischung, dickem Joghurt, einem Löffel Speisestärke, Salz und einem Spritzer Zitrone mindestens eine Stunde marinieren. In heißem Öl in kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur nicht abfällt, bis die Stücke tiefrot und durchgegart sind. Zum Schluss in einer heißen Pfanne mit Curryblättern und längs aufgeschnittenen grünen Chilis unter einer Minute schwenken und sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Chaat Masala ist eine würzig-säuerliche Gewürzmischung und die Seele des indischen Streetfoods. Mit Amchur (Mangopulver), Schwarzsalz, Kreuzkümmel und Chili verfeinert sie Obst-Chaat, Pani Puri, Bhel Puri und Snacks mit ihrer typisch sauer-scharfen Note.

• Säuerliches Streetfood-Gewürz mit Amchur und Schwarzsalz
• Ideal für Chaat, Obstsalat und zum Würzen von Snacks
  

Aachi Chicken 65 Masala ist die originale Gewürzmischung für das berühmte südindische frittierte Hähnchengericht. Ihre kräftige Kombination aus Chili, Pfeffer und aromatischen Gewürzen erzeugt den typisch feurigen, säuerlichen Chicken-65-Geschmack.

• Authentisches Chicken-65-Geschmacksprofil
• Kräftige Chili und Pfeffer mit aromatischen Gewürzen
  

Haldiram's Palak Paneer ist ein verzehrfertiges Curry aus Paneer-Würfeln in einer sämigen Spinatsauce, versiegelt in einem Beutel, der bis zum Öffnen keine Kühlung braucht. Die Sauce ist mild und cremig statt feurig, und der Paneer bleibt beim Erwärmen weich.

Ideal für

• Zu Naan, Roti oder Reis
• Ein schnelles vegetarisches Abendessen
• Büro-Mittagessen und Reisen

Zubereitung

Den ungeöffneten Beutel vier bis fünf Minuten in kochendes Wasser legen oder den Inhalt in eine Pfanne geben und drei bis vier Minuten sanft erhitzen, dabei umrühren, damit der Spinat nicht ansetzt. In der Mikrowelle abgedeckt etwa zwei Minuten erhitzen. Vor dem Servieren gut umrühren.

Packung und Aufbewahrung

300 g Beutel. Kühl und trocken lagern. Reste kühl stellen und am selben Tag aufbrauchen. Enthält Milchprodukte.

Priya Amla Pickle ist indische Stachelbeere, in Stücke geschnitten und in Öl mit Chili und Senf eingelegt, ohne Knoblauch. Amla ist von sich aus herb und sehr sauer; Salz und Öl runden sie ab und hinterlassen eine zusammenziehende Säure, die noch lange nach dem Bissen auf der Zunge bleibt.

Ideal für

• Curd Rice
• Heißen Reis mit Ghee
• Dal mit Reis oder Khichdi

Servieren

Ein Stück auf einmal ist reichlich, besonders wenn Amla neu für Sie ist, denn die Herbheit ist stärker als bei einem Mango- oder Limetten-Pickle. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke wieder unter das Öl, bevor das Glas geschlossen wird, denn was über der Ölschicht liegt, verdirbt zuerst. Servieren Sie es zu etwas Schlichtem, Stärkehaltigem statt zu einem weiteren sauren Gericht.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Mango Avakaya Pickle ist das Mango-Pickle aus Andhra: rohe Mango in Stücken, eingelegt in Senf, Chilipulver und Öl. Dies ist die Variante ohne Knoblauch, für Küchen, die auf Knoblauch verzichten. Der Geschmack ist scharf, salzig und sauer zugleich, mit deutlich spürbarem Senf hinter der Chili.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Curd Rice (Joghurtreis)
• Dosa, Idli und Chapati

Servieren

Avakaya wird in kleinen Mengen gegessen: Servieren Sie einen bescheidenen Löffel am Tellerrand, statt es unter die ganze Mahlzeit zu mischen. Verwenden Sie immer einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke danach wieder nach unten, damit das Öl das Pickle bedeckt – was über der Ölschicht liegt, verdirbt zuerst. Ist das Öl in einer kalten Küche fest geworden, lassen Sie das Glas vor dem Servieren eine Weile bei Zimmertemperatur stehen.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MDH Pani Puri Masala ist die saure, salzige Mischung aus Minze und Kreuzkümmel, mit der das gewürzte Wasser für Pani Puri zubereitet wird. Sie setzt auf Säure statt Schärfe, wobei gerösteter Kreuzkümmel und Schwarzsalz den Großteil der Arbeit leisten.

Ideal für

• Pani für Pani Puri und Golgappa
• Gekühlte Getränke nach Jaljeera-Art
• Zum Bestreuen von Chaat, Obst oder gekochten Kartoffeln

Verwendung

Etwa zwei Esslöffel in einen Liter kaltes Wasser mit Tamarindenmark und etwas Jaggery einrühren und zwanzig bis dreißig Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abseihen, gehackte Minze und Koriander zugeben und vor dem Servieren gut durchkühlen. Lieber Tamarinde und Salz nach Geschmack anpassen als mehr Masala zugeben, sonst wird das Wasser trüb.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Schani Kreuzkümmelpulver ist gemahlener Jeera – warm, erdig und leicht bitter, eines der zwei oder drei Gewürze, die einer indischen Küche nie ausgehen. 100 g.

Gemahlener Kreuzkümmel kommt überall dort hinein, wo ganze Samen zu grob wären: in Curry- und Sabzi-Masalas, Dal, Chole, Rajma und Kebab-Mischungen, in Raita, Buttermilch und Jaljeera sowie über Chaat und Obst gestreut. Er ist außerdem ein Grundpfeiler von Garam Masala und der meisten nahöstlichen und mexikanischen Gewürzmischungen.

Geben Sie ihn zusammen mit Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne statt ganz am Anfang, denn gemahlener Kreuzkümmel verbrennt schneller als der ganze Samen. Bewahren Sie die Packung fest verschlossen in einem kühlen, dunklen Schrank auf – gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma schnell, sobald Luft herankommt.

Udhaiyam Braune Linsen in der 500-g-Packung sind ganze Masoor-Linsen mit Schale – für Haushalte, die sie gelegentlich und nicht wöchentlich kochen. Die Schale hält sie im Topf zusammen, sodass sie anders als geschälte rote Linsen als einzelne Linsen in der Brühe bleiben und nicht zu einem dicken Püree zerfallen.

Ideal für

• Ganzes Masoor Dal
• Suppen, Eintöpfe und warme Linsensalate
• Khichdi, bei dem die Körner erkennbar bleiben sollen

Zubereitung

Waschen und auf Steinchen prüfen. Dreißig Minuten Einweichen hilft, ist aber nicht nötig. Im Schnellkochtopf zweieinhalb Teile Wasser auf einen Teil Linsen für drei bis vier Pfiffe; im offenen Topf fünfunddreißig bis vierzig Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Salz eher gegen Ende als am Anfang zugeben und kurz vor dem Servieren mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili in heißem Ghee abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.