Indisch

Parle-G Kekse sind Indiens beliebteste Glukosekekse, die seit Generationen für ihren süßen, milchigen Geschmack geschätzt werden. Diese Multipackung mit 10 x 79,9 g ist ideal zum Teilen und Naschen.

MTR Lemon Rice Pulver ist eine fertige Würzmischung für Lemon Rice, auch Chitranna genannt – ein beliebtes südindisches Reisgericht mit Zitrone, Senfsamen, Curryblättern und Erdnüssen. Statt Tadka und Gewürzmischung von Grund auf zuzubereiten, wird dieses Pulver einfach unter gekochten Reis gemischt.

Das fertige Gericht hat einen säuerlich-zitronigen Geschmack, ausbalanciert durch den nussigen Biss der Erdnüsse und die milde Schärfe der Curryblatt-Tadka, und wird oft pur gegessen oder als Reiseproviant eingepackt.

Verwendung

• Reis kochen und etwas abkühlen lassen.
• Das Lemon Rice Pulver mit etwas Öl untermischen und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
• Die Pulvermenge nach Geschmack anpassen und bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.

Packungsgröße: 100 g. Kühl und trocken lagern.

TRS Kreuzkümmelpulver (Jeera) ist gemahlener Kreuzkümmel – warm, erdig und leicht rauchig, und eines der beiden gemahlenen Gewürze, auf denen die meisten indischen Soßen aufbauen. Dies ist die große 400-g-Gastropackung für eine Küche, die stetig davon verbraucht.

Ideal für

• Alltägliche Curry- und Soßenbasen
• Jeera Aloo, Raita und Chaat
• Kebab-Mischungen, Marinaden und trockene Rubs

Verwendung

Braten Sie es 30 bis 60 Sekunden mit den weich gedünsteten Zwiebeln an, bevor Tomaten oder Wasser dazukommen, damit die rohe Note verkocht. Zwei Teile Korianderpulver auf einen Teil Kreuzkümmel sind ein verlässlicher Ausgangspunkt für eine nordindische Soße. Da die Packung groß ist, füllen Sie den Bedarf für einige Wochen in ein kleines Glas um und halten Sie den Rest verschlossen – gemahlenes Gewürz verliert an Aroma, sobald Luft herankommt.

Packung und Aufbewahrung

400 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Gongura Zwiebel-Pickle nimmt dieselbe saure Roselle-Blätter-Basis und kocht Zwiebeln mit ein – das rundet die scharfe Kante ab und gibt dem Pickle mehr Körper und eine leichte Süße. Es wird ohne Knoblauch hergestellt und ist das mildere der Gongura-Pickles.

Ideal für

• Heißen Reis mit Ghee oder Sesamöl
• Curd Rice und Dal mit Reis
• Chapati, Dosa und Paratha

Servieren

Weil die Zwiebel die Säure mildert, verträgt dieses Pickle einen volleren Löffel als reines Gongura und eignet sich besser als Aufstrich auf Chapati oder Roll. Verwenden Sie bei jedem Servieren einen trockenen Löffel und drücken Sie das Pickle nach unten, damit sich das Öl wieder darüber sammelt, bevor das Glas geschlossen wird. Geben Sie Reste vom Teller nie zurück ins Glas.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Grüne-Chili-Pickle besteht aus geschnittenen grünen Chilis, eingelegt in Öl mit Senf und Salz, ohne Knoblauch. Es ist eines der schärferen Pickles im Regal: Die Chili ist der ganze Sinn der Sache – von den Gewürzen ringsum gemildert, aber nicht gezähmt.

Ideal für

• Curd Rice sowie Dal mit Reis
• Paratha, Roti und Khichdi
• Pulihora und andere Tiffin-Reisgerichte

Servieren

Nehmen Sie ein oder zwei Scheiben statt eines ganzen Löffels, zumindest bis Sie wissen, wie scharf es für Sie ist. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und drücken Sie die Chilis wieder unter das Öl, bevor Sie das Glas wegstellen – jedes Stück über der Ölschicht verdirbt vor dem Rest. Üblicherweise wird es zu Curd Rice oder Joghurtreis serviert, um die Schärfe auszugleichen.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MTR Instant Dosa Mix ist ein fertiges Teigpulver für Dosa, den dünnen, knusprigen südindischen Crêpe aus Reis und Linsen. Statt Reis und Urad Dal zu Hause einzuweichen und zu mahlen, bereiten Sie mit dieser Packung den Dosa-Teig einfach durch Zugabe von Wasser zu.

Die Dosa aus dieser Mischung hat den milden, leicht säuerlichen Geschmack, der für fermentierten Reisteig typisch ist, und wird auf einem heißen Tawa (Gusspfanne) schön knusprig.

Verwendung

• Das Pulver mit Wasser zu einem glatten, fließfähigen Teig verrühren und kurz ruhen lassen.
• Einen Tawa oder eine beschichtete Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und mit kreisenden Bewegungen dünn verstreichen.
• Etwas Öl am Rand verteilen und goldbraun und knusprig backen, dann falten oder rollen und mit Chutney oder Sambar servieren.

Packungsgröße: 200 g. Kühl und trocken lagern.

Haldiram's Dakshin Express Madras Mixture ist ein Namkeen nach südindischer Art aus dünnem Sev, frittierten Linsen, Erdnüssen und Curryblättern in einer Kokos-Chili-Würzung. Curryblatt und Schärfe treten stärker hervor als in einer nordindischen Mischung, was ihr ein trockeneres, würzigeres Finish gibt.

Passt zu

• Filterkaffee oder Chai
• Snacken am Abend mit etwas Schärfe
• Als Beilage zu Upma oder Curd Rice

Packung und Aufbewahrung

180 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Karahi Chicken Masala ist die Mischung für Hähnchen, das schnell im Karahi mit Tomaten, Ingwer und grüner Chili gegart wird. Sie ist pfefferbetont und leicht säuerlich, gedacht für ein dickes, anhaftendes Masala statt für eine dünne, lange geköchelte Soße.

Ideal für

• Chicken Karahi und Kadai Chicken
• Schnelle Hähnchengerichte auf Tomatenbasis
• Trocken gebratenes Hähnchen mit Paprika und Zwiebeln

Verwendung

Das Hähnchen in heißem Öl braten, bis es Farbe nimmt, gehackte Tomaten zugeben und einkochen, dann zwei bis drei Teelöffel auf ein halbes Kilo Hähnchen einrühren. Die Flamme hoch halten und rühren, bis sich das Öl absetzt und das Masala die Stücke überzieht. Zum Schluss Ingwerstreifen und grüne Chili zugeben und kein Wasser verwenden, damit die Soße dick bleibt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Pav Bhaji Masala ist die Mischung hinter Mumbais gestampftem Gemüse-Bhaji, und sie ist eher säuerlich als scharf. Getrocknete Mango und schwarzer Pfeffer geben ihr den kräftigen Abgang, der das Gericht nach Straßenstand statt nach einfachem Gemüsecurry schmecken lässt.

Ideal für

• Pav Bhaji mit Kartoffeln, Erbsen, Paprika und Tomaten
• Masala Pav und auf dem Tawa gebratenes Gemüse
• Gewürzte Kartoffelfüllungen und getoastete Sandwiches

Verwendung

In Butter mit Zwiebel und Tomate anbraten, bis die Mischung dunkler wird, dann das gekochte Gemüse direkt in der Pfanne zerstampfen. Etwa zweieinhalb Teelöffel passen zu einem Bhaji für vier Personen. Bei kleiner Flamme weiter stampfen, damit sich das Masala vollständig verteilt, und kurz vor dem Servieren eine kleine zusätzliche Prise mit einem Spritzer Zitrone zugeben, um die Säure hervorzuheben.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Telugu Foods Kashmiri Chili ist die ganze getrocknete Chili, die für tiefrote Farbe statt für Schärfe verwendet wird. Sie ist deutlich milder als eine Guntur-Chili – deshalb kommt sie in Tandoori-Marinaden, Rogan Josh und Butter Chicken, wo das Gericht rot aussehen soll, ohne zu scharf zum Essen zu werden.

Ideal für

• Tandoori-Marinaden und Tikka
• Rogan Josh, Butter Chicken und andere nordindische Soßen
• Zum Färben von Pickles, Chutneys und Chilipasten

Verwendung

Vier bis fünf Chilis zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen und zu einer glatten Paste mahlen; eine feuchte Paste gibt weitaus mehr Farbe ans Öl ab als trockenes Pulver. Die Paste zu Beginn der Soße im Öl anbraten, bis das Öl die Farbe annimmt – dieser Schritt macht den Unterschied. Für ein Tadka die Chilis ganz verwenden und herausnehmen, bevor sie dunkel werden. Mit einer schärferen Chili mischen, wenn Sie Farbe und Schärfe zugleich möchten.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Udhaiyam Grüne Mungbohnen ganz sind ganze Mungbohnen mit Schale – mild, leicht erdig und unter den ganzen Hülsenfrüchten eine der am schnellsten garenden. Sie sind außerdem die klassische Bohne zum Keimen zu Hause, da sie innerhalb weniger Tage zuverlässig sprießen.

Ideal für

• Zum Keimen für Salate und Sundal
• Ganzes Moong Dal und Pesarattu-Teig
• Currys, Suppen und Pfannengerichte

Zubereitung

Waschen und vier bis sechs Stunden einweichen – das reicht für eine Bohne dieser Größe. Im Schnellkochtopf mit drei Teilen Wasser auf einen Teil Bohnen drei bis vier Pfiffe für ein weiches Dal garen, oder zwei Pfiffe, wenn sie ihre Form behalten sollen. Zum Keimen über Nacht einweichen, gründlich abtropfen lassen und ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur in einem abgedeckten Sieb oder einem zugebundenen Tuch aufbewahren; einmal täglich spülen, bis die Keime sichtbar sind.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aachi Tandoori Chicken Masala ist eine klassische, vom Lehmofen inspirierte Gewürzmischung für Marinaden, die Hähnchen seine unverwechselbar rauchige, geröstete rote Farbe und seinen Geschmack verleiht. Perfekt für Tandoor, Backofen oder Grill.

• Authentische Tandoori-Farbe und Rauchgeschmack
• Geeignet für Backofen, Grill und BBQ
• Großhandelstray: 100 g x 10 Packungen pro Tray

Aachi Chilli Chicken Masala ist eine indo-chinesische Gewürzmischung, die den kräftigen, saucigen Geschmack von Chilli Chicken aus dem Restaurant perfekt nachbildet. Mit Soja, Pfeffer und aromatischen Gewürzen eignet sie sich ideal für die klassische trockene Variante wie auch für die Version mit Sauce.

• Indo-chinesisches Chilli-Chicken-Gewürzprofil
• Geeignet für Chilli Chicken trocken oder mit Sauce
  

MDH Chana Masala ist die säuerliche Gewürzmischung für nordindisches Chole, in der getrocknete Mango und Granatapfelkerne mehr leisten als Chili. Diese Säure gibt gekochten Kichererbsen ihre dunkle Farbe und den prägnanten Abgang.

Ideal für

• Chole zu Bhature, Puri oder gedämpftem Reis
• Trockene Kichererbsen nach Pindi-Art mit sehr wenig Sauce
• Kichererbsen-Chaat mit Zwiebel, Tomate und Zitrone

Verwendung

Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und im Schnellkochtopf weich garen, sechs bis sieben Pfiffe, das Kochwasser aufbewahren. Die Basis aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, dann drei Teelöffel auf 250 g trockene Kichererbsen zugeben und im Öl dunkel werden lassen. Kichererbsen samt Wasser zugeben, zwanzig Minuten köcheln und einen Löffel voll am Pfannenrand zerdrücken, um die Sauce zu binden.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Haldiram's Veg Pulao ist ein verzehrfertiges Basmati-Reisgericht mit Gemüse und ganzen aromatischen Gewürzen, versiegelt in einem Beutel, der sich bei Raumtemperatur hält. Der Reis ist bereits gar und muss nur noch erwärmt werden – praktisch, wenn keine Zeit zum Kochen bleibt.

Ideal für

• Eine schnelle Mahlzeit an einem vollen Abend
• Büro-Mittagessen und Reisen
• Als Ergänzung zu einem Curry-Menü

Zubereitung

Den verschlossenen Beutel etwa fünf Minuten in kochendes Wasser legen oder den Inhalt in eine Pfanne geben und drei bis vier Minuten sanft erhitzen, dabei umrühren, damit die Körner nicht ansetzen. In einer abgedeckten Schüssel kann er auch etwa zwei Minuten in der Mikrowelle erwärmt werden. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

200 g Beutel. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen Reste kühl stellen und am selben Tag verzehren.

Annam Horse Gram ist die kleine, harte, flache braune Hülsenfrucht, die auf Tamil Kollu und auf Telugu Ulavalu heißt und in den südindischen Bundesstaaten gegessen wird. Sie ist deutlich fester als jede Linse, mit einem trockenen, erdigen Geschmack, und braucht länger zum Garen, als ihre Größe vermuten lässt.

Ideal für

• Kollu Rasam und Horse Gram Sundal
• Kollu Paruppu und mit Kokos gemahlenes Thogayal
• Ulava Charu und langsam gegarte Soßen

Zubereitung

Mindestens acht Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, dann eine Tasse mit drei bis vier Tassen frischem Wasser im Schnellkochtopf acht bis zehn Pfeifsignale garen – sie bleibt noch hartnäckig, wenn die meisten Hülsenfrüchte längst weich sind. Das dunkle Kochwasser aufbewahren, es ist die Grundlage für Kollu Rasam. Erst salzen, wenn sich die Körner leicht zerdrücken lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MTR Vangi Bath Masala ist ein Gewürzpulver für Vangi Bath, ein südindisches Reisgericht mit Brinjal (Aubergine) und einer charakteristischen Gewürzmischung. Das Masala erspart das Rösten und Mahlen einzelner Gewürze zu Hause und sorgt jedes Mal für gleichbleibenden Geschmack.

Mit diesem Masala zubereitetes Vangi Bath hat einen kräftigen, würzigen und leicht säuerlichen Geschmack, wobei die weich geschmorte Aubergine die Aromen der Gewürzmischung im Reis aufnimmt.

Verwendung

• Reis separat kochen und etwas abkühlen lassen.
• Klein geschnittene Aubergine und Zwiebeln in Öl anbraten, dann das Vangi Bath Masala und etwas Wasser zugeben und garen, bis das Gemüse weich ist.
• Den gekochten Reis unter die Auberginenmischung heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist, und warm servieren.

Packungsgröße: 100 g. Kühl und trocken lagern.

Priya Pulihora Paste ist das Tamarindenreis-Konzentrat aus Andhra: Tamarinde, Chili und Tempering-Gewürze sind bereits eingekocht, sodass Pulihora nur noch bedeutet, die Paste unter gekochten Reis zu rühren. Sie schmeckt zuerst sauer, dann salzig und scharf.

Ideal für

• Pulihora, also Tamarindenreis
• Festtagsessen und Lunchboxen
• Tamarinden-Sevai und Fadennudelgerichte

Verwendung

Kochen Sie den Reis so, dass die Körner locker bleiben, verteilen Sie ihn auf einem großen Teller und lassen Sie ihn auf lauwarm abkühlen, denn heißer Reis wird klebrig und die Körner brechen beim Mischen. Rühren Sie zwei bis drei Esslöffel Paste pro zwei Tassen gekochten Reis unter, dann abschmecken und anpassen. Zum Schluss ein frisches Tempering aus Senfsamen, Chana Dal, Erdnüssen und Curryblättern in Öl darübergeben und den Reis vor dem Servieren fünfzehn Minuten ziehen lassen, damit er das Aroma aufnimmt.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

TRS Schwarze Sesamsamen sind ungeschälter schwarzer Sesam – kräftiger, bitterer und intensiver im Duft als die weiße geschälte Sorte, mit einem deutlichen Biss, der das Kochen übersteht.

Ideal für

• Til Laddu, Chikki und Gajak
• Zum Bestreuen von Brot, Salaten und Pfannengerichten
• Chutneys und südindisches Ellu Podi

Verwendung

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken trocken rösten, bis die Samen zu springen beginnen und nussig duften – ein bis zwei Minuten, nicht länger, denn sie verbrennen, ohne die Farbe zu ändern, und man sieht es nicht kommen. Für Laddu und Chikki zuerst rösten, dann mahlen oder in warmen, noch fließenden Jaggery einrühren.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Priya Koriander-Pickle ist frischer Koriander, mit Öl, Chili und Salz zu einem Pickle vermahlen, ohne Knoblauch. Es ist grün und kräuterig statt fruchtig, eher ein haltbar gemachtes Chutney als ein Pickle aus Fruchtstücken, und lässt sich direkt aus dem Glas streichen.

Ideal für

• Chapati- und Paratha-Rolls
• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Sandwiches und Toast

Servieren

Verwenden Sie es überall dort, wo Sie grünes Chutney nehmen würden, aber in kleinerer Menge, denn es ist salziger und schärfer als ein frisches. Nehmen Sie es mit einem trockenen Löffel heraus und glätten Sie die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor Sie das Glas schließen. Im Kühlschrank hält es nach dem Öffnen seine Farbe länger, dunkelt mit der Zeit aber in jedem Fall nach.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Linsenmischung in der 1-kg-Packung ist eine Mischung aus mehreren Dal-Sorten, die zusammen gekocht werden. Der Sinn eines gemischten Dals liegt in der Textur: Die weicheren Linsen zerfallen und binden den Topf, während die festeren ihre Form behalten – ein Ergebnis, das kein einzelnes Dal allein erreicht.

Ideal für

• Gemischtes Dal und Dal nach Panchmel-Art
• Dal Khichdi
• Kräftige Linsensuppen

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann eine Stunde oder länger einweichen. Bei einer Mischung lohnt sich das Einweichen, denn die Linsen darin werden unterschiedlich schnell weich, und ohne Einweichen bleiben am Ende einige fest. Im Schnellkochtopf mit drei Teilen Wasser auf einen Teil Linsen vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, am Ende salzen und ein Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in Ghee darübergießen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tata Himalaya Rosa Steinsalz ist abgebautes Steinsalz, grobkristallin und durch die Spurenmineralien im Gestein blassrosa, in der 1-kg-Packung.

Der Geschmack ist klar und etwas runder als der von raffiniertem Tafelsalz, und es löst sich beim Kochen gut auf. Verwenden Sie es als Ihr tägliches Küchensalz – in Dal, Sabzi, Currys, Roti-Teig und Marinaden – oder in einer Mühle bei Tisch. Es ist außerdem das Salz, das viele für Fastentage bereithalten, an denen gewöhnliches Tafelsalz beiseitegelegt wird.

In einem trockenen, luftdichten Behälter fern von Dampf aufbewahren; Steinsalz zieht Feuchtigkeit aus der Luft und verklumpt, wenn die Packung offen neben dem Herd steht.

Aachi Rice Idly Mix ist eine fertige Idli-Teigmischung aus Reis- und Linsenmehl – das Einweichen über Nacht und das nasse Mahlen sind bereits erledigt. Sie geben Wasser dazu, lassen den Teig fermentieren und dämpfen. Die Idlis werden weich und weiß, fast wie aus einem selbst gemahlenen Teig.

Ideal für

• Weiche gedämpfte Idlis zum Frühstück
• Idli mit Sambar und Chutney
• Lunchboxen und unkomplizierte Wochentagsmorgen

Zubereitung

Das Pulver mit Wasser zu einem dicken Teig anrühren, der langsam vom Löffel fällt, statt zu fließen, und abgedeckt an einem warmen Ort sechs bis acht Stunden – in einer kalten Küche über Nacht – stehen lassen, bis er aufgegangen ist und leicht säuerlich riecht. Salz vorsichtig unterrühren, ohne die Luft herauszuschlagen. Die Idli-Formen einfetten, zu drei Vierteln füllen und zehn bis zwölf Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vor dem Herauslösen zwei Minuten ruhen lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

India Gate Exotic Basmati ist aromatischer Langkorn-Basmati in der 1-kg-Packung, für Küchen, die eine kleinere Menge möchten, ohne auf Bruchreis oder ungereiften Reis auszuweichen. Die Körner garen trocken und locker, verlängern sich im Topf und geben das charakteristische Basmati-Aroma ab, sobald der Dampf aufsteigt.

Ideal für

• Biryani und Pulao
• Einfachen gedämpften Reis zu Dal oder einer reichhaltigen Soße
• Jeera Rice und gebratenen Reis

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt, und zwanzig bis dreißig Minuten einweichen – so kann sich das Korn strecken, statt zu brechen. Etwa eineinhalb Teile Wasser auf einen Teil Reis verwenden, aufkochen, dann abdecken und bei kleinster Hitze zehn bis zwölf Minuten garen. Abgedeckt fünf Minuten stehen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird, und die Körner mit einer Gabel auflockern. Das Wasser salzen, nicht den gekochten Reis.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter fern von starken Aromen aufbewahren.