Indisch

TRS Chili geschrotet sind getrocknete rote Chilis, grob zu Flocken gebrochen, mit den Kernen. Da sie grob und nicht gemahlen sind, ergeben sie sichtbare Schärfepunkte und spürbare Schärfenester statt der gleichmäßigen Wärme eines Pulvers.

Ideal für

• Zum Abrunden von Pizza, Pasta und gegrilltem Gemüse
• Chiliöl, Marinaden und Trockenmarinaden
• Tadka, Pickles und indo-chinesische Soßen

Verwendung

Bei Tisch darüberstreuen oder kurz in Öl erwärmen, um Schärfe und Farbe herauszulösen – fünfzehn Sekunden bei kleiner Flamme genügen, länger verbrennt die Flocken. Die Kerne tragen den größten Teil der Schärfe, daher das Glas vor dem Abmessen schütteln, sonst schwankt die Stärke von Löffel zu Löffel.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Haldiram's Dry Petha ist die Süßigkeit nach Agra-Art aus Wachskürbis, in Zuckersirup kandiert und anschließend getrocknet, sodass die Außenseite fest und leicht kristallisiert ist, während das Innere weich und saftig bleibt. Es ist eine Süßspeise, kein Namkeen, und deutlich weniger gehaltvoll als ein Mithai auf Milchbasis.

Passt zu

• Zum Servieren nach dem Essen
• Für Süßigkeitenboxen zu Festen und als Geschenk
• Zum Chai am Nachmittag

Packung und Aufbewahrung

400-g-Packung. Kühl und trocken lagern und die Packung nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Rosecoco-Bohnen sind getrocknete Bohnen vom Borlotti-Typ, in der Packung rosa-cremefarben gesprenkelt und gekocht gleichmäßig braun. Sie haben eine glatte, kastanienartige Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der zu einem langen, langsamen Eintopf passt.

Ideal für

• Ostafrikanische Bohneneintöpfe und Githeri
• Minestrone, Suppen und Aufläufe
• Bohnensalate und Currys auf Kokosbasis

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen und das Einweichwasser weggießen. In frischem Wasser 60 bis 75 Minuten köcheln lassen oder im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfeifsignale garen, bis sich eine Bohne leicht zerdrücken lässt. Sie werden schneller weich als Kidneybohnen, daher früh prüfen. Erst zum Schluss salzen und einen Löffel voll zerdrückt zurück in den Topf rühren, wenn Sie einen dickeren Eintopf möchten.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Methi Bockshornkleesamen sind die kleinen, harten, bernsteinfarbenen Samen mit einem ahornartigen Aroma und einer ausgeprägten Bitterkeit. Dies ist die 1-kg-Packung – die Größe zum Einlegen von Pickles und zum Mahlen eigener Sambar- und Rasam-Pulver, weniger für das gelegentliche Tadka.

Ideal für

• Mango-, Limetten- und gemischte Pickles in größeren Mengen
• Selbst gemachtes Sambar-Pulver und Rasam-Pulver
• Südindisches Tadka, Fischcurrys und zum Keimen

Zubereitung

Beim Tadka kommen sie zuerst ins heiße Öl, aber nur für ein bis zwei Sekunden – werden sie dunkler als goldbraun, werden sie scharf bitter, und das Gericht ist nicht mehr zu retten. Ein Viertelteelöffel ist für einen Topf in Familiengröße richtig. Für Idli- und Dosa-Teig einen Teelöffel mit dem Reis einweichen; das unterstützt die Fermentation des Teigs und sorgt für ein weicheres Ergebnis.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Pav Bhaji Masala fängt den typisch buttrigen, säuerlichen und mild gewürzten Geschmack des berühmten Streetfoods aus Mumbai ein. Damit bereiten Sie in wenigen Minuten authentisches Pav Bhaji aus gemischtem Gemüse zu.

• Buttrig-säuerliche Gewürzmischung für Streetfood aus Mumbai
• Ausgewogenes Gewürzprofil für die ganze Familie
  

Aachi Idicha Sambar Powder ist eine Sambar-Gewürzmischung nach Art frisch gemahlener Gewürze mit gröberer Textur, die Ihrem Sambar eine zusätzliche Geschmacks- und Aromaebene verleiht. Ideal für traditionelle Hausmannskost.

• Gröber gemahlenes Sambar-Pulver für mehr Geschmackstiefe
• Traditionelles Sambar-Rezept nach Hausmacherart
  

Aachi Paneer Butter Masala ist eine reichhaltige, cremige Gewürzmischung für das beliebte nordindische Gericht mit Paneer. Ihr Geschmacksprofil aus Tomate, Butter und Cashew-Noten ergibt zu Hause eine mild gewürzte Sauce in Restaurantqualität.

• Cremiges Tomaten-Butter-Gewürzprofil
• Ergebnisse in Restaurantqualität zu Hause
  

Aachi Kulambu Chilli Masala ist eine säuerliche, kräftige Gewürzmischung für südindisches Kulambu (dickflüssige Saucen auf Tamarindenbasis). Sie bringt Chilischärfe, Tamarindensäure und aromatische Gewürze in ein authentisches Gleichgewicht.

• Gewürzmischung für säuerliche Saucen auf Tamarindenbasis
• Perfekt für Chettinad-Kulambu und Tamarinden-Currys
  

Aachi Rasam Powder ist eine südindische Gewürzmischung, gemahlen für Rasam – die dünne, pfeffrige Tamarindenbrühe, die über Reis serviert wird. Schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel führen, dahinter Koriander, rote Chili und Asafoetida, sodass sie scharf und aromatisch schmeckt statt schwer.

Am besten für

• Tomaten-, Pfeffer- und Zitronen-Rasam
• Zum Würzen dünner Tamarindenbrühen und klarer Suppen
• Eine Prise in Dal, Buttermilch-Currys und Gemüsepfannen

Verwendung

Rechnen Sie mit etwa einem gehäuften Teelöffel auf zwei Tassen Rasam. Tamarindenextrakt mit gehackter Tomate, Salz und einer Prise Kurkuma aufkochen, das Pulver einrühren und zwei bis drei Minuten kochen lassen, damit die rohe Note verkocht. Das dünne Kochwasser von gegartem Toor Dal zugeben und den Topf vom Herd nehmen, sobald es an den Rändern schäumt – Rasam wird bitter, wenn es mit dem Dal stark kocht. Mit einem Tempering aus Ghee, Senfsamen und Curryblättern sowie frischem Koriander abrunden.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Aachi Madras Sambar Powder ist eine traditionelle Sambar-Gewürzmischung nach Tamil-Nadu-Art aus geröstetem Koriander, Kreuzkümmel, roter Chili und Curryblättern. Damit gelingt das klassische säuerliche, aromatische Sambar in wenigen Minuten.

• Klassische Sambar-Gewürzmischung nach Madras-Art
• Mit geröstetem Koriander, Kreuzkümmel und Curryblättern
  

Aachi Fish Fry Masala ist eine Gewürzmischung zum Panieren, die gebratenem Fisch eine wunderbar gewürzte, goldene Kruste verleiht. Voller Chili, Kurkuma und aromatischer Gewürze ist sie die bevorzugte Masala für südindischen Fish Fry.

• Knusprige Gewürzpanade zum Braten in der Pfanne oder Frittieren
• Kräftiges Chili-Kurkuma-Geschmacksprofil
• Großhandelstray: 100 g x 10 Packungen pro Tray

Aachi Dum Biryani Masala ist die klassische Allzweck-Gewürzmischung für Dum Biryani, sorgfältig abgestimmt auf langsam gegarte Biryani-Gerichte. Ihre ausgewogene Wärme und ihr Duft passen perfekt zu Hähnchen- wie zu Mutton-Biryani.

• Allzweck-Gewürzmischung für Dum Biryani
• Ideal für langsam gegartes Hähnchen- und Mutton-Biryani
  

Aachi Special Bombay Biryani Masala fängt den säuerlich-aromatischen Stil des berühmten Bombay-Biryani aus Mumbai ein. Mit getrockneten Pflaumen, Kartoffeln und einer lebendigen Gewürzmischung sorgt sie für ein einzigartiges süß-scharfes Geschmacksprofil.

• Authentisches Gewürzprofil für Bombay-Biryani
• Noten von Trockenfrüchten und säuerlichen Gewürzen
  

Parachute Kokosöl ist 100 % reines, natürliches Kokosöl, das in der südasiatischen Küche und in der Haarpflege weit verbreitet ist. Kaltgepresst für beste Qualität. Deutsches Etikett liegt bei.

Schani Alphonso Mangoscheiben sind eingelegte Scheiben des Königs der Mangos in Premiumqualität. Süß, duftend und intensiv im Geschmack – ideal für Desserts, Milkshakes und zum Naschen.

Priya Dosa Mix ist ein fertiges Dosa-Teigpulver aus Reis- und Linsenmehl: Sie geben nur Wasser zu und lassen den Teig fermentieren, statt Reis und Urad Dal über Nacht einzuweichen und zu mahlen. Es ergibt eine klassische dünne, knusprige Dosa und keine dicke, weiche Dosa.

Ideal für

• Plain Dosa und Masala Dosa
• Onion Dosa und Podi Dosa
• Wochenendfrühstück mit Chutney und Sambar

Zubereitung

Das Pulver mit Wasser zu einem glatten, fließenden Teig anrühren, dünner als Pfannkuchenteig, und abgedeckt an einem warmen Ort sechs bis acht Stunden ruhen lassen, in einer kalten Küche über Nacht, bis er etwas aufgeht und leicht säuerlich riecht. Salz unterrühren. Die Tawa erhitzen, bis ein Wassertropfen darauf tanzt, mit Öl auswischen, eine Kelle Teig in die Mitte geben und spiralförmig nach außen verstreichen. Am Rand etwas Öl träufeln und backen, bis sich der Boden von selbst löst; klebt die Dosa, war die Tawa nicht heiß genug.

Packung und Aufbewahrung

500 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Muskatnuss (Jaifal) ist der ganze getrocknete Samen – hart, oval und braun, zum Reiben nach Bedarf. Ganze Muskatnuss bewahrt ihr warmes, süßes, leicht harziges Aroma über Jahre, während die vorgemahlene innerhalb von Monaten flach wird.

Ideal für

• Garam Masala und Biryani-Masala-Mischungen
• Kheer, Halwa und Milchsüßspeisen
• Kebab- und Kofta-Mischungen sowie Béchamel

Verwendung

Auf der feinsten Seite einer Reibe direkt über das Gericht reiben und früh aufhören – ein Viertel einer Muskatnuss ist für einen Familientopf mehr als genug, und zu viel macht ein Gericht medizinisch. Bei Süßspeisen und Milchgerichten am Ende zugeben; für eine Masala-Mischung ein Stück abbrechen und mit den anderen ganzen Gewürzen mahlen.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Rasam Masala ist die gemahlene Gewürzmischung für Rasam, mit Pfeffer und Kreuzkümmel im Vordergrund und Koriander und getrockneter Chili dahinter. Rasam ist die dünne, saure, pfeffrige Brühe, die gegen Ende einer südindischen Mahlzeit mit Reis gegessen wird, und diese Mischung ist dafür gemacht, nicht für eine dicke Soße.

Ideal für

• Tomaten-Rasam und Pfeffer-Rasam
• Rasam-Reis mit einem Löffel Ghee
• Als klare Brühe für sich allein getrunken

Verwendung

Tamarindenwasser mit gehackter Tomate, Salz und einem Teelöffel Masala für vier Portionen köcheln lassen, bis der rohe Tamarindengeruch verschwunden ist, etwa fünf Minuten. Dünnes Dal-Wasser oder einfaches Wasser zugeben und den Topf vom Herd nehmen, sobald es an den Rändern schäumt. Rasam darf nie sprudelnd kochen, das dämpft den Pfeffer. Senfsamen und Curryblätter in Ghee anrösten, darübergießen und im letzten Moment frischen Koriander zugeben.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MTR Instant Sambar Mix ist eine Fertigmischung für Sambar, den südindischen Linsen-Gemüse-Eintopf, der meist zu Reis, Idli, Dosa oder Vada gegessen wird. Anders als ein reines Masala-Pulver ist diese Instant-Mischung darauf ausgelegt, die Zubereitung zu beschleunigen: Die Gewürzmischung wird direkt mit gekochtem Dal und Gemüse verwendet.

Das fertige Sambar hat den vertrauten säuerlich-würzigen, leicht sauren Geschmack von Tamarinde und Sambar-Gewürzen, zusammen mit dem erdigen Aroma gekochter Linsen.

Verwendung

• Toor Dal (geschälte Straucherbsen) mit klein geschnittenem Gemüse weich kochen.
• Die Sambar-Mischung zusammen mit Tamarindenmark oder -paste einrühren und die Menge nach Geschmack anpassen.
• Einige Minuten köcheln lassen und vor dem Servieren mit einer Tadka aus Senfsamen und Curryblättern in Öl abschließen.

Packungsgröße: 200 g. Kühl und trocken lagern.

TRS Grüne Linsen sind ganze Linsen mit Schale – dunkel grünbraun, fest und im Kochverhalten ganz anders als die geschälten roten. Sie behalten beim Kochen ihre Form, statt zu zerfallen, und eignen sich daher für Salate ebenso wie für Dal.

Ideal für

• Sabut Masoor Dal und Currys mit ganzen Linsen
• Linsensuppen, Eintöpfe und Salate
• Zum Keimen

Zubereitung

Gründlich waschen und auf Steinchen verlesen. Einweichen ist optional, 30 Minuten verkürzen aber die Garzeit. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Linsen 30 bis 40 Minuten köcheln oder im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst am Ende salzen – zu früh zugegeben hält Salz die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Garam Masala ganz ist die ungemahlene Mischung – ganze, warme Gewürze, die Sie zu Beginn eines Gerichts im Öl anbraten oder frisch mahlen können, wenn Sie das Aroma in voller Stärke möchten.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Korma
• Selbst gemahlenes Garam-Masala-Pulver
• Langsam geschmorte Fleischcurrys und kräftige Soßen

Zubereitung

Ghee oder Öl erhitzen, bis es flimmert, einen Löffel der ganzen Gewürze hineingeben und zehn bis fünfzehn Sekunden knistern und aufquellen lassen, bevor die Zwiebeln dazukommen – genau darum geht es bei ganzen Gewürzen. Die größeren Stücke vor dem Servieren herausnehmen. Zum Selbermahlen eine Portion trocken anrösten, bis sie duftet, vollständig abkühlen lassen, dann mahlen und in einem kleinen luftdichten Glas aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

200 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Zimtpulver (Dalchini) ist zu feinem Pulver gemahlene Zimtrinde – warm, süßlich und holzig, und mit dem Löffel abzumessen statt von der Stange abzubrechen. Gemahlener Zimt verteilt sich gleichmäßig in einem Teig oder einer Soße, wie es ganze Rinde nicht kann.

Ideal für

• Garam Masala und selbst gemischte Gewürzmischungen
• Kuchen, Porridge und Gebäck
• Masala Chai und kräftige Fleischcurrys

Verwendung

Ein Viertel bis ein halber Teelöffel reicht für die meisten Gerichte – Zimt dominiert schnell und wird bei Überdosierung seifig. Im Curry zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen zugeben und nur wenige Sekunden anbraten, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als ganze Rinde, daher das Glas geschlossen halten und die Größe kaufen, die Sie zügig aufbrauchen.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Rote Chilipaste besteht aus roten Chilis, die zu einer glatten Paste gemahlen wurden, fertig zum Einrühren in die Pfanne, statt getrocknete Chilis selbst einzuweichen und zu zerkleinern. Sie bringt Farbe ebenso wie Schärfe und kommt daher früh in die Soße, wo beides wirken kann.

Ideal für

• Curry- und Soßenbasis, die kräftige Farbe braucht
• Marinaden für Hähnchen, Garnelen und Paneer
• Chilli Chicken, Chilli Paneer und indo-chinesische Saucen

Verwendung

Ein bis zwei Teelöffel mit der Zwiebelbasis in Öl anbraten, bis das Öl die Farbe annimmt und der rohe Geruch verflogen ist, etwa eine Minute. Beginnen Sie sparsam: Die Paste ist konzentriert, und ein zweiter Löffel ist schnell nachgelegt, während ein zu scharfes Gericht kaum zu retten ist. Als Marinadenbasis mit Zitronensaft und etwas Joghurt verdünnen. Verwenden Sie stets einen sauberen, trockenen Löffel.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

TRS Schwarzer Pfeffer gemahlen ist gemahlener schwarzer Pfeffer – scharf, holzig und würzig, mit einer Schärfe, die ganz anders ist als die von Chili. Er ist der Alltagspfeffer zum Würzen, fertig gemahlen, damit Sie mitten im Rezept nicht zur Mühle greifen müssen.

Ideal für

• Pepper Chicken, Pfeffer-Rasam und Chettinad-Gerichte
• Suppen, Omeletts und alltägliches Würzen
• Masala Chai, Garam-Masala-Mischungen und Marinaden

Verwendung

Pfeffer verliert bei langem Kochen sein Aroma – geben Sie ihn daher in den letzten Minuten dazu statt am Anfang. Im Tadka nur kurz ins Öl. Bei Rasam und Pepper Chicken darf es großzügig sein – hier macht der Pfeffer die Arbeit, nicht die Chili.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.