Annam

Annam Kala Chana (schwarze Kichererbsen) sind die kleinen, dunklen, dickschaligen Kichererbsen, ganz anders als die großen weißen Kabuli-Kichererbsen. Sie bleiben nach dem Kochen fest und ganz und schmecken dichter und erdiger, passen also zu Gerichten, bei denen man in eine einzelne Erbse beißen möchte.

Ideal für

• Kala-Chana-Curry mit Zwiebel und Tomate
• Sundal und trockene Kichererbsen-Beilagen mit Tadka
• Salate und Chaat mit Zwiebel, Zitrone und Koriander

Zubereitung

Diese Kichererbsen müssen lange einweichen. Bedecken Sie sie mindestens acht Stunden oder über Nacht mit reichlich Wasser, sonst werden sie nicht richtig weich. Garen Sie eine Tasse mit drei Tassen frischem Wasser im Schnellkochtopf für sechs bis acht Pfeifsignale und salzen Sie erst, wenn sie zart sind. Heben Sie das Kochwasser auf – es ist dunkel und voller Geschmack – um das Curry später zu verdünnen.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Puffreis (Mumra) in der großen Packung, natur und ungesalzen, für Haushalte, die regelmäßig Bhel und Chivda zubereiten. Weil er trocken gepufft ist, wiegt er fast nichts und nimmt viel Platz ein – ein Kilo ist also eine große Menge Mumra. Er hat kaum Eigengeschmack und ist dazu da, Knusprigkeit zu geben und im letzten Moment vor dem Servieren Chutney aufzusaugen. Mischen Sie ihn erst unter, wenn alles andere fertig ist, denn er wird innerhalb von ein, zwei Minuten weich, sobald er mit etwas Feuchtem in Berührung kommt. Puffreis, der seinen Knack verloren hat, lässt sich in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur ein paar Minuten auffrischen; vor der Verwendung abkühlen lassen.

Passt am besten zu

• Bhel Puri und Jhal Muri
• Chivda und getemperten trockenen Snackmischungen
• Masala Mumra mit Erdnüssen, Curryblättern und Kurkuma

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.