Udhaiyam

Udhaiyam Urid Whole Gota (judía negra entera) es el ingrediente clave para platos icónicos como el Dal Makhani y la masa de Idli. Estas lentejas enteras y sin pulir ofrecen un sabor rico y terroso y una textura cremosa al cocinarse.

Udhaiyam Toor Dal en paquete de 2 kg: guandú partido, la base del sambar y del dal diario en todo el sur de la India. Es suave, ligeramente dulce y se cocina hasta obtener una consistencia dorada y cremosa.

El tamaño de 2 kg es ideal para hogares que preparan dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu, y cualquier plato donde se utilice un poco de dal para espesar

Cómo cocinarlo

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Cocinar en olla a presión con una proporción aproximada de 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos. Condimentar con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry para terminar.

Envase y conservación

2 kg. Mantener en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético.

Udhaiyam Toor Dal es guandul partido — tuvar o arhar dal — la lenteja sobre la que se basa el sambar y el dal cotidiano en la mayoría de las cocinas del sur de la India. Se cocina hasta quedar suave y dorada, con un sabor suave y ligeramente dulce.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu y poriyal, donde un poco de dal espesa el plato

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocine a fuego lento de 35 a 45 minutos hasta que se deshaga al presionarlo. Finalice con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry en aceite caliente o ghee.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

Udhaiyam Urid Whole Gota es urad dal blanco entero: la legumbre negra sin piel, que se mantiene entera en lugar de partida. De color blanco cremoso, es el grano detrás de la masa para idli, dosa y vada.

El grano entero (gota) se muele hasta obtener una masa más suave y mejor aireada que el urad partido, razón por la cual es el que se utiliza tradicionalmente para el idli.

Ideal para

• Masa para idli y dosa, molido con arroz
• Medu vada y uzhunnu vada
• Papad y dals espesos del norte de la India

Cómo utilizarlo

Para la masa, remoje de 4 a 6 horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco), luego muela con agua fría hasta que esté ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los frijoles mungo verdes Udhaiyam son granos enteros de color verde oliva, pequeños y con la piel intacta. Se cocinan más blandos que la mayoría de las legumbres enteras sin perder su forma, y tienen un sabor suave, ligeramente dulce y herbal que combina muy bien con los sofritos.

Ideal para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Curry de frijol mungo entero y pachai payaru
• Sopas, guisos y dal espeso terminado con coco

Cómo cocinarlo

Remoje de seis a ocho horas, o durante toda la noche, antes de cocinar. Cocine a presión una taza con dos tazas y media de agua durante cuatro a cinco silbidos; los frijoles deben ceder al presionarlos con una cuchara sin deshacerse. Para germinarlos, remójelos durante ocho horas, escúrralos bien y luego déjelos envueltos en un paño húmedo en un lugar cálido durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día. Termine los frijoles cocidos con semillas de mostaza, hojas de curry y coco rallado.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Udhaiyam Chana Dal (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, bocadillos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Udhaiyam Tamarind Seedless es pulpa de tamarindo prensada a la que ya se le han quitado las semillas y la mayor parte de la fibra, por lo que va directamente al agua caliente sin necesidad de limpiarlo como ocurre con el tamarindo entero. Es intensamente ácido y pegajoso, y es lo que le da su esencia al sambar, el rasam y el kuzhambu.

Ideal para

• Sambar, rasam y vatha kuzhambu
• Pulihora y arroz con tamarindo
• Chutneys, salsas y chaat

Cómo cocinarlo

Corta un trozo del tamaño de una lima pequeña para una olla de cuatro porciones, déjalo en remojo en una taza de agua caliente durante quince a veinte minutos, luego exprímelo con los dedos y cuela el líquido, desechando la fibra restante. Usa ese extracto en lugar de añadir el bloque a la olla. Deja hervir unos minutos antes de añadir las lentejas (dal), ya que el tamarindo crudo tiene un sabor soso. Añádelo poco a poco y prueba mientras cocinas.

Envase y almacenamiento

Paquete de 200g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir; mantenlo envuelto, ya que el tamarindo se seca y se endurece al aire libre.

Udhaiyam Mung Dal es frijol mungo partido sin piel, lo que deja granos pequeños, planos y amarillos. Se cocina más rápido que casi cualquier otra legumbre, no necesita remojo y se deshace en un puré suave de color oro pálido con un sabor suave y limpio que nunca opaca al sofrito. Esta es la bolsa de 2 kg para cocinas donde se preparan legumbres casi todos los días.

Ideal para

• Khichdi y ven pongal
• Dal amarillo de diario y caldos ligeros
• Kosambari, payasam y postres dulces

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine a presión una taza con dos tazas y media a tres de agua durante tres silbidos, o cocine a fuego lento sin tapar durante unos veinticinco minutos, retirando la espuma que sube al principio. Para obtener un sabor más intenso y con notas a nuez, tueste el dal en seco en una sartén hasta que desprenda un aroma tostado antes de cocinarlo; vale la pena hacerlo para el pongal. Finalice con un sofrito de ghee, comino, asafétida y chile verde.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 2 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg es lenteja negra partida sin piel, por lo que los granos son de color blanco marfil y se deshacen al cocinarse hasta formar una pasta espesa y pegajosa en lugar de permanecer separados. Esa pegajosidad es precisamente lo que le da cuerpo a la masa de idli y dosa y lo que hace que los vada mantengan su forma en el aceite.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz sancochado
• Medu vada y ulundu vadai
• Masa de papad y dal espeso del sur de la India

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague hasta que el agua salga clara y remoje de cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco). Muela con muy poca agua, añadiéndola poco a poco, hasta que la pasta esté suave, ligera y haya duplicado aproximadamente su volumen. Combine con arroz sancochado remojado en una proporción de una parte de urid por tres de arroz, agregue sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Si se cocina como dal, una taza requiere de tres a cuatro pitidos en una olla a presión con tres tazas de agua.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacene en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los garbanzos negros (Kala Chana) de Udhaiyam son garbanzos pequeños, oscuros y de piel gruesa que permanecen firmes y enteros tras la cocción en lugar de deshacerse. Tienen un sabor más intenso, más parecido al de los frutos secos y más terroso que la variedad blanca grande, además de una textura notablemente más masticable.

Ideales para

• Kala chana masala y chana sundal
• Germinar para ensaladas y chaat
• Curris secos, guisos y salsas de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Requieren un remojo prolongado: ocho horas o toda la noche en abundante agua, ya que aumentan más del doble de su volumen. Escurra, enjuague y cocine a presión con agua limpia y un poco de sal durante seis a ocho silbidos, dejando que la presión baje de forma natural. Las existencias más antiguas pueden necesitar un par de silbidos más, así que pruebe uno antes de abrir la olla. Conserve el líquido de la cocción; espesa la salsa y aporta sabor.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Los garbanzos blancos Udhaiyam son los garbanzos redondos y pálidos conocidos como kabuli chana; son más grandes y de sabor más suave que el kala chana más oscuro, y tienen una textura suave y mantecosa una vez cocidos.

Ideales para

• Chana masala y chole
• Hummus y ensaladas
• Sundal y chaat

Cómo cocinarlos

Déjelos en remojo durante la noche, o al menos 8 horas, luego escúrralos y enjuáguelos. Cocínelos en olla a presión durante 4 o 5 silbidos, o hiérvalos a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos entre dos dedos. Una pizca de bicarbonato de sodio en el agua de remojo los ablanda aún más.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

El Chana Dal de Udhaiyam (garbanzo bengalí partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial en la cocina.

• Garbanzo bengalí partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

El Chana Dal Udhaiyam (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Las lentejas negras enteras Udhaiyam son lentejas negras integrales con un sabor profundo y terroso y un interior cremoso. Un ingrediente básico para el Dal Makhani, estas lentejas se cocinan a fuego lento de maravilla para crear salsas ricas y suculentas.

• Lentejas negras enteras con piel
• Esenciales para el Dal Makhani cocinado a fuego lento
  

Arroz para idli Udhaiyam es el arroz sancochado de grano corto utilizado específicamente para la masa de idli. El sancochado cambia el comportamiento del almidón, y es por eso que una masa molida a partir de arroz para idli fermenta bien y, al vapor, se convierte en un idli suave y blanco, mientras que la misma receta con arroz crudo común da un resultado más plano y denso.

Ideal para

• Masa de idli, molida con urad dal entero
• Masa de dosa y uthappam
• Arroz blanco al vapor, cuando se desea un grano más firme

Cómo cocinarlo

Para la masa, remoje cuatro partes de arroz para idli y una parte de urad dal por separado durante cuatro a seis horas, añadiendo una cucharadita de fenogreco al dal. Muela primero el dal con agua fría hasta que esté ligero y esponjoso, luego muela el arroz hasta obtener una pasta ligeramente granulada y mézclelos a mano. Añada sal, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante ocho a doce horas hasta que fermente. Cocine los idlis al vapor durante diez a doce minutos en platos engrasados.

Envase y almacenamiento

Envase de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Udhaiyam Urid Chilka es urad dal partido con la piel (chilka) intacta, lo que ofrece una textura ligeramente más gruesa y un mayor contenido de fibra. Se utiliza en dals, parathas rellenos y preparaciones regionales en toda la India.

• Urad dal partido con piel para un aporte extra de fibra
• Excelente para parathas rellenos y dals regionales
• 
  

Las lentejas rojas Udhaiyam (Masoor Dal) son lentejas rojas partidas de primera calidad que se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Utilizadas en todo el mundo en sopas, guisos y platos tradicionales de dal indio.

• Lentejas rojas partidas de cocción rápida
• Perfectas para dal, sopas, guisos y curris
  

Las lentejas rojas (Masoor Dal) de Udhaiyam son lentejas rojas partidas de primera calidad que se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Se utilizan en todo el mundo en sopas, guisos y platos tradicionales de dal de la India.

• Lentejas rojas partidas de cocción rápida
• Perfectas para dal, sopas, guisos y curris
  

Udhaiyam Maida es harina de trigo refinada, molida finamente y sin salvado, por lo que es suave, blanca y tiene pocas partículas gruesas que le dan al atta su carácter. Permite obtener la masa elástica y suave que necesitan los panes fritos indios y los panes al estilo de restaurante, y funciona como una harina común de uso general para hornear.

Ideal para

• Bhatura, naan y poori
• Masa para samosas y kachoris
• Pasteles, galletas y repostería en general

Cómo cocinarla

La maida requiere menos agua que el atta, así que añádala gradualmente. Para el bhatura o el naan, prepare una masa suave con yogur y un agente leudante, y déjela reposar en un lugar cálido durante dos horas antes de darle forma. Para la masa de samosas, primero incorpore aceite o ghee a la harina hasta que mantenga la forma al presionarla, luego únala con agua fría hasta formar una masa firme y déjela reposar treinta minutos; esto es lo que le da una capa crujiente y con burbujas en lugar de una suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Las lentejas marrones Udhaiyam en paquete de 500 g son lentejas masoor enteras con piel, ideales para hogares que las consumen ocasionalmente en lugar de semanalmente. La piel es lo que permite que se mantengan intactas en la olla, por lo que, a diferencia de las lentejas rojas partidas, mantienen su forma individual en los caldos en lugar de convertirse en un puré espeso.

Ideales para

• Dal de masoor entero
• Sopas, guisos y ensaladas tibias de lentejas
• Khichdi, donde el grano debe permanecer entero

Cómo cocinar

Enjuagar y revisar por si tienen piedras. Remojarlas durante treinta minutos ayuda, pero no es obligatorio. En una olla a presión, usar dos partes y media de agua por cada parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos; en una olla abierta, cocinar a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos con la tapa entreabierta. Añadir sal hacia el final de la cocción en lugar de al principio, y realizar un sofrito (tempering) con comino, ajo y chile en ghee caliente justo antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Las lentejas marrones Udhaiyam son lentejas masoor enteras que conservan su piel marrón, lo cual es lo que hace que se comporten de manera tan diferente a las lentejas rojas partidas. Mantienen su forma durante la cocción en lugar de deshacerse, por lo que son ideales para platos en los que se desea ver y sentir la lenteja en lugar de obtener un puré suave.

Ideales para

• Dal masoor entero y dal estilo dhaba
• Sopas de lentejas, guisos y ensaladas
• Khichdi y platos de arroz con lentejas que requieran textura

Cómo cocinar

Enjuague bien y revise para eliminar posibles piedras. El remojo no es esencial, pero treinta minutos acortan la cocción. Cocine a presión con aproximadamente dos partes y media de agua por una parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos, o cocine a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Añada sal cerca del final, ya que salar al principio mantiene la piel firme. Finalice con un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Udhaiyam Urid Chilka es lenteja negra partida que conserva la piel negra, por lo que los granos son de color crema con motas de cáscara oscura. Mantiene mejor su forma que la urid sin piel y se cocina hasta obtener un dal cremoso con un sabor más intenso y terroso, con una textura ligeramente firme debido a la piel.

Ideal para

• Dal de urad diario con un sofrito de comino y ajo
• Dal al estilo punyabí con tomate y jengibre
• Masa rústica para dosa y vada donde se desee conservar las motas de la piel

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces, luego remoje de treinta minutos a una hora para ablandar las pieles. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua durante cuatro a cinco silbidos de la olla y deje que la presión baje por sí sola; los granos deben aplastarse fácilmente contra el costado de la olla. Finalice con un sofrito de ghee, comino, chile rojo seco, ajo y asafétida vertido por encima, luego cocine a fuego lento unos minutos más para que espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Los frijoles mungo verdes enteros Udhaiyam son granos verdes enteros con piel, suaves y ligeramente terrosos, y se encuentran entre las legumbres enteras de cocción más rápida. También son el frijol estándar para germinar en casa, ya que brotan de manera fiable en un par de días.

Ideales para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Moong dal entero y masa para pesarattu
• Curris, sopas y salteados

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje durante cuatro a seis horas, lo cual es suficiente para un frijol de este tamaño. Cocine a presión con tres partes de agua por una parte de frijoles durante tres o cuatro silbidos de la olla para obtener un dal suave, o dos silbidos si desea que mantengan su forma. Para germinar, remoje durante la noche, escurra bien y manténgalos en un colador cubierto o en un paño atado a temperatura ambiente durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día hasta que aparezcan los brotes.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Lentejas mixtas Udhaiyam en paquete de 1 kg es una mezcla de varias legumbres para cocinar juntas. La clave de una dal mixta es la textura: las lentejas más blandas se deshacen y espesan el guiso, mientras que las más firmes mantienen su forma, lo que ofrece un resultado que ninguna legumbre por sí sola logra.

Ideal para

• Dal mixta y dal estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas de lentejas contundentes

Cómo cocinar

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego deje remojar durante una hora o más. Con una mezcla, el remojo vale la pena, ya que las lentejas se ablandan a diferentes velocidades y, si no se remojan, algunas quedarán firmes al terminar. Cocine a presión con tres partes de agua por una de lentejas durante cuatro o cinco pitidos y deje que la presión baje de forma natural. Ajuste la consistencia deseada con agua caliente, añada sal al final y vierta por encima un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético.