Ganze Gewürze, Samen & Kräuter

TRS Ajwain / Königskümmel sind winzige, gerippte Samen mit einer scharfen, thymianartigen Würze – dieselbe Verbindung, die Thymian seinen Biss gibt, schmecken Sie auch hier. Sie sind kräftig, eine Prise reicht weit.

Ideal für

• Paratha, Puri und herzhafte Teige
• Pakora- und Bhajia-Teig
• Marinaden für Fisch und Garnelen sowie Pickles

Zubereitung

Zerreiben Sie die Samen beim Zugeben leicht zwischen den Handflächen – ganz und unzerdrückt geben sie nur wenig Aroma ab. Ein Viertel-Teelöffel reicht für eine Portion Teig. Im Tadka kommen sie nur für wenige Sekunden ins heiße Öl, meist zusammen mit Kreuzkümmel.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Sternanis (Chakra Phool) ist die getrocknete, achtzackige Samenkapsel mit einem kräftigen, süßen Lakritzaroma. Ein oder zwei ganze Sterne reichen für einen großen Topf – ein Gewürz, das sparsam verwendet wird.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Reisgerichte nach Hyderabad-Art
• Garam Masala und Mischungen aus ganzen Gewürzen
• Langsam geschmorte Fleischcurrys, Brühen und Schmorgerichte

Zubereitung

Den ganzen Stern zu Beginn zusammen mit Zimt und Kardamom in heißes Ghee oder Öl geben und das Fett einige Sekunden damit aromatisieren, bevor die Zwiebeln dazukommen. Während des Kochens im Gericht lassen und vor dem Servieren herausnehmen – oder die Tischgäste vorwarnen, denn ein Biss auf einen Stern ist sehr intensiv. Abgebrochene Zacken funktionieren genauso gut wie ganze Sterne.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

LG Hing Pulver (Asafoetida) ist ein intensiv würziges Gewürz, das in der indischen vegetarischen Küche unverzichtbar ist. Schon eine Prise verleiht Dals, Currys und Pickles eine unverwechselbare, herzhafte Tiefe.