annam

Los garbanzos negros Annam (Kala Chana) son garbanzos pequeños, oscuros y de piel gruesa, muy diferentes a la variedad grande y blanca tipo kabuli. Se mantienen firmes e intactos después de la cocción y tienen un sabor más denso y terroso, por lo que son ideales para platos en los que se busca notar la textura del grano al morder.

Ideales para

• Curry de kala chana con cebolla y tomate
• Sundal y guarniciones de garbanzos secos rehogados
• Ensaladas y chaat con cebolla, limón y cilantro

Cómo cocinar

Requieren un remojo largo. Cúbralos con abundante agua durante al menos ocho horas o durante toda la noche, ya que de lo contrario no se ablandarán adecuadamente. Cocine una taza en la olla a presión con tres tazas de agua fresca durante seis a ocho silbidos, añadiendo sal solo una vez que estén tiernos. Conserve el líquido de cocción, que es oscuro y está lleno de sabor, para aligerar el curry más tarde.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

Arroz inflado Annam (Mumra) en paquete grande, natural y sin sal, para los hogares que preparan bhel y chivda con frecuencia. Al estar inflado en seco, no pesa casi nada y ocupa mucho espacio, por lo que un kilo es una gran cantidad de mumra. Apenas tiene sabor propio y su función es aportar textura crujiente y absorber el chutney justo antes de servir. Mézclelo solo cuando todo lo demás esté listo, ya que se ablanda al minuto o dos de entrar en contacto con cualquier ingrediente húmedo. Cualquier porción que pierda su textura crujiente puede recuperarse en una sartén seca o en el horno a temperatura baja durante un par de minutos, dejando enfriar antes de usar.

Ideal con

• Bhel puri y jhal muri
• Chivda y mezclas de aperitivos secos condimentados
• Masala mumra con cacahuetes, hojas de curry y cúrcuma

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.