Udhaiyam Mung Dal (Mungbohnen, geschält) 1 kg

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte Mungbohnen ohne Schale – kleine, flache, gelbe Körner. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der sich nie gegen das Tempering durchsetzt.

Am besten für

• Khichdi und Ven Pongal
• Gelbes Alltags-Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeifsignale lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen, der anfangs aufsteigt. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – lohnt sich besonders für Pongal. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.