Vorratskammer-Grundnahrungsmittel

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy ist Panangkalkandu – kristallisierter Palmzucker in unregelmäßigen bernsteinfarbenen Stücken, 200 g.

Es ist das traditionelle südindische Süßungsmittel: weniger scharf süß als weißer Zucker, mit einer leichten Karamell- und Palmnote. Man rührt es in heiße Milch und Filterkaffee, gibt es in Kräuter-Kashayam und Ingwersud, verwendet es in Payasam und anderen Festsüßspeisen und bringt es bei der Pooja dar. Viele Haushalte haben einfach ein Glas davon stehen und nehmen sich nach dem Essen ein Stück.

Die Kristalle lösen sich langsamer auf als Kristallzucker – zerkleinern Sie die größeren Stücke zuerst, wenn Sie sie in ein kaltes Getränk geben. In einem trockenen, luftdichten Glas vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Udhaiyam Rote Linsen (Masoor Dal) sind hochwertige geschälte rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten verwendet.

• Schnell garende geschälte rote Linsen
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen, bei denen die schwarze Schale belassen wurde – die Körner sind cremefarben und mit dunkler Schale gesprenkelt. Sie behalten ihre Form besser als geschälte Urdbohnen und garen zu einem cremigen Dal mit vollerem, erdigerem Geschmack und leichtem Biss durch die Schale.

Ideal für

• Alltägliches Urad Dal mit Kreuzkümmel und Knoblauch
• Dal nach Punjabi-Art mit Tomate und Ingwer
• Rustikalen Dosa- und Vada-Teig, bei dem die Sprenkel erwünscht sind

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, dann dreißig Minuten bis eine Stunde einweichen, damit die Schalen weich werden. Eine Tasse mit drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen – die Körner sollten sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen. Zum Schluss ein Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel, getrockneter roter Chili, Knoblauch und Asafoetida darübergießen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis es andickt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Dildaar Sona Masoori ist der Mittelkornreis, den die meisten südindischen Haushalte täglich kochen. Die Körner sind kürzer und leichter als Basmati, sie garen weich und nehmen auf, was auf sie kommt, statt damit zu konkurrieren – genau das, was man unter Sambar, Rasam oder einem Curry möchte. Dies ist der volle 10-kg-Haushaltssack.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam und Currys
• Curd Rice, Lemon Rice und Pulihora
• Pongal sowie Teig für Idli und Dosa

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Sona Masoori trägt mehr Oberflächenstärke als gereifter Basmati und wird klebrig, wenn Sie diesen Schritt auslassen. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis auf zwei Tassen Wasser nehmen und drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen, statt ihn abzulassen. Im offenen Topf eine Tasse Reis in vier Tassen Wasser kochen, bis die Körner weich sind, und das überschüssige Wasser abgießen. Mit einer Gabel auflockern; Rühren mit dem Löffel zerdrückt das Korn.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. In einen luftdichten Behälter umfüllen und nicht auf dem Boden lagern; ein paar getrocknete Lorbeerblätter im Behälter sind der übliche Weg, Kornkäfer fernzuhalten.

Dildaar Extra Long Basmati ist aromatischer Langkornreis, ausgewählt nach Kornlänge – das, worauf es bei einem Biryani ankommt, in dem jedes Korn einzeln und sichtbar bleiben muss. Richtig gekocht strecken sich die Körner, bleiben im Kern fest und kleben nicht zusammen. Das Aroma zeigt sich im Topf und setzt sich, während der Reis ruht. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Dum Biryani, wo einzelne Körner am wichtigsten sind
• Pulao, Jeera Rice und gebratenen Reis
• Einfachen gedämpften Reis zu einer reichhaltigen Soße

Zubereitung

Vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann zwanzig bis dreißig Minuten einweichen; das Einweichen lässt ein langes Korn sich strecken, statt zu brechen. Für einfachen Reis eine Tasse Reis auf anderthalb Tassen Wasser nehmen, aufkochen, abdecken und zwölf Minuten bei kleinster Hitze garen, dann zehn Minuten vom Herd ruhen lassen, bevor Sie den Deckel heben. Für Biryani in reichlich Salzwasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, abgießen, schichten und auf Dum fertig garen. Die Körner mit einer Gabel trennen, nie mit einem Löffel.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Luftdicht und fern von stark riechenden Gewürzen aufbewahren, da Basmati fremde Aromen leicht annimmt.

Dildaar Extra Long Basmati im 10-kg-Sack ist für Küchen gedacht, in denen fast täglich Reis gekocht wird oder für viele Personen. Es ist aromatischer Langkornreis, ausgewählt nach Kornlänge: Die Körner strecken sich beim Kochen, behalten ihre Form und bleiben locker statt zu kleben – das unterscheidet ein richtiges Biryani von einem Topf würzigem Reis.

Ideal für

• Biryani und Pulao für große Runden
• Täglichen gedämpften Reis zu Currys und Dal
• Gebratenen Reis und Jeera Rice

Zubereitung

Die abgemessene Menge vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vor dem Kochen zwanzig bis dreißig Minuten einweichen. Auf dem Herd ergibt eine Tasse eingeweichter Reis auf anderthalb Tassen Wasser, aufgekocht und dann zwölf Minuten abgedeckt bei kleinster Hitze gegart, lockere Körner; vor dem Öffnen weitere zehn Minuten stehen lassen. Für Biryani in kräftig gesalzenem Wasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, gut abgießen, über das Fleisch schichten und verschlossen bei niedriger Hitze fertig garen. Den Reis immer mit einer Gabel auflockern, nicht umrühren.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Füllen Sie den Reis, den Sie gerade verwenden, in einen luftdichten Behälter und halten Sie den restlichen Sack geschlossen – fern von Feuchtigkeit und von Gewürzen, deren Aroma er annehmen würde.

Erleben Sie das reiche Aroma und den außergewöhnlichen Geschmack von India Gate Premium Basmati Reis 2 kg. Sorgfältig aus hochwertigen Basmati-Körnern ausgewählt, ist dieser Reis für seine langen, schlanken Körner, seinen angenehmen Duft und seine lockere Textur nach dem Kochen bekannt. Perfekt für den Alltag wie für besondere Anlässe, wertet er Gerichte wie Biryani, Pulao, Jeera Rice, gebratenen Reis und vieles mehr auf.

Die extra langen Körner bleiben beim Kochen einzeln und kleben nicht, sodass Sie zu Hause Ergebnisse in Restaurantqualität erzielen. Ob traditionelle indische Rezepte oder internationale Reisgerichte – India Gate Premium Basmati Reis liefert in jeder Portion gleichbleibende Qualität und authentischen Geschmack.

Wichtige Merkmale

• Hochwertiger Langkorn-Basmati-Reis
• Von Natur aus aromatisch mit vollem Geschmack
• Lockere, nicht klebende Textur nach dem Kochen
• Ideal für Biryani, Pulao, gebratenen Reis und tägliche Mahlzeiten
• Sorgfältig ausgewählt und hygienisch verpackt
• Gleichbleibende Qualität und Geschmack
• Nettogewicht: 2 kg

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter umfüllen, um Frische, Aroma und Qualität zu bewahren.

Genießen Sie den authentischen Geschmack und das Aroma von India Gate Premium Basmati Reis 1 kg, hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem Langkorn-Basmati-Reis. Bekannt für seinen von Natur aus reichen Duft, seine lockere Textur und seine extra langen Körner, bereichert dieser Premium-Reis jede Mahlzeit und eignet sich ideal für Biryanis, Pulao, gebratenen Reis und die tägliche Küche.

Jedes Korn gart perfekt, bleibt einzeln und klebt nicht, bei hervorragendem Geschmack und hoher Qualität. Ob festliche Gerichte oder tägliche Familienmahlzeiten – India Gate Premium Basmati Reis verleiht Ihrem Essen einen Hauch von Besonderem.

Wichtige Merkmale

• Hochwertiger Langkorn-Basmati-Reis
• Von Natur aus aromatisch und geschmackvoll
• Lockere, nicht klebende Textur nach dem Kochen
• Ideal für Biryani, Pulao, gebratenen Reis und tägliche Mahlzeiten
• Sorgfältig ausgewählt und hygienisch verpackt
• Gleichbleibende Qualität und Geschmack
• Nettogewicht: 1 kg

Aufbewahrung

Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Frische und Aroma zu erhalten.

Udhaiyam Braune Kichererbsen (Kala Chana) sind kleine, dunkle, dickschalige Kichererbsen, die nach dem Kochen fest und einzeln bleiben, statt zu zerfallen. Sie haben einen tieferen, nussigeren, erdigeren Geschmack als die große weiße Sorte und einen deutlich kernigeren Biss.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Chana Sundal
• Zum Keimen für Salate und Chaat
• Trockene Currys, Eintöpfe und langsam geschmorte Soßen

Zubereitung

Sie brauchen ein langes Einweichen – acht Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser, denn sie nehmen weit mehr als das Doppelte ihres Volumens auf. Abgießen, spülen und dann mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf sechs bis acht Pfiffe garen; den Druck von selbst abfallen lassen. Ältere Ware kann ein paar Pfiffe mehr brauchen, prüfen Sie also eine Kichererbse, bevor Sie den Topf öffnen. Bewahren Sie das Kochwasser auf; es bindet die Soße und trägt den Geschmack.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Weiße Kichererbsen sind die hellen, runden Kichererbsen, bekannt als Kabuli Chana – größer und milder als die dunkleren Kala Chana, mit einer weichen, buttrigen Textur nach dem Kochen.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und Salate
• Sundal und Chaat

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und spülen. Im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfiffe garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie noch weicher.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

India Gate Classic Basmati ist aromatischer Langkorn-Basmati in der 1-kg-Packung – die Größe, die man für ein Biryani am Wochenende vorrätig hat, weniger für das tägliche Kochen. Die Körner garen locker und trocken, werden beim Weichwerden länger und behalten ihre Form so gut, dass sie geschichtet und aufgewärmt werden können, ohne zu Brei zu zerfallen.

Ideal für

• Biryani, bei dem die Körner getrennt bleiben müssen
• Pulao, Jeera Rice und einfachen gedämpften Reis
• Gebratenen Reis aus am Vortag gekochtem Reis

Zubereitung

Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie ihn dann zwanzig bis dreißig Minuten ein. Nehmen Sie etwa eineinhalb Teile Wasser auf einen Teil Reis, aufkochen, zudecken und zehn bis zwölf Minuten auf kleinster Stufe garen, dann fünf Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Topf öffnen. Für Biryani den Reis in reichlich gesalzenem Wasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, abgießen und unter fest geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze fertig garen. Lockern Sie den Reis immer mit einer Gabel auf, statt ihn umzurühren.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter, vor Feuchtigkeit geschützt.

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte grüne Mungbohnen ohne Schale, die kleine, flache gelbe Körner ergeben. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der nie gegen das Tempering ankämpft. Dies ist der 2-kg-Beutel für Küchen, in denen fast täglich Dal gekocht wird.

Ideal für

• Khichdi und Ven Pongal
• Alltägliches gelbes Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeiftöne lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und den anfangs aufsteigenden Schaum abschöpfen. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – für Pongal lohnt sich das. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

TRS Schwarze Kichererbsen (Kala Chana) sind die kleinen, dunkelbraunen Kichererbsen mit fester Schale und einem tieferen, nussigeren Geschmack als die größeren weißen Kabuli-Kichererbsen. Sie behalten im Topf ihre Form und bleiben im Curry ganz, statt zu zerfallen.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Punjabi Chana Curry
• Sundal und Chaat
• Zum Keimen und für Salate

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden in reichlich Wasser einweichen – sie verdoppeln etwa ihre Größe. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfiffe lang garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt. Etwas Kochwasser aufheben, es bindet die Soße schön.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Reisflocken Mittel (Poha) ist vorgekochter Reis, flach gewalzt und getrocknet. Die mittlere Stärke ist die Allzweck-Qualität – stabil genug, um weich zu werden, ohne zu zerfallen, genau das, was ein Poha-Frühstück braucht.

Ideal für

• Kanda Poha und Batata Poha
• Chivda- und Namkeen-Mischungen
• Dahi Poha und zum Binden von Teigen

Zubereitung

Nicht einweichen. Die Flocken in ein Sieb geben, etwa fünfzehn Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und fünf Minuten abtropfen lassen – sie werden beim Stehen weiter weich. Zwischen den Fingern zerdrückt sollte eine Flocke leicht zerbrechen, aber nicht zu Brei werden. Das abgetropfte Poha ganz zum Schluss zum Tempering geben und mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig unterheben statt umrühren.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Geröstete Kichererbsen (Chana), ungesalzen sind bereits trocken geröstete, halbierte Kichererbsen – bekannt als Daria, Putani oder gerösteter Chana Dal. Sie sind direkt aus der Packung knusprig und nussig und müssen nicht weiter gegart werden. Da sie ungesalzen sind, überlassen sie das Würzen ganz Ihnen.

Ideal für

• Südindisches Kokos-Chutney, dem sie die Bindung geben
• Chivda, Namkeen und Studentenfutter
• Gemahlen für Chutney-Pulver und Masala-Mischungen

Verwendung

Für Chutney eine Handvoll mit Kokos, grüner Chili und etwas Wasser glatt mixen – ohne Einweichen, ohne Kochen. Für ein Chutney-Pulver trocken mit roter Chili, Knoblauch und Salz grob mahlen. Pur genossen werden sie durch kurzes Schwenken in einer heißen, trockenen Pfanne mit Salz und Chilipulver richtig lebendig.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen, damit sie knusprig bleiben.

TRS Kichererbsen sind getrocknete Kabuli Chana – die großen, hellen, runden Kichererbsen. Aus dem Trockenzustand gekocht haben sie einen festeren Biss und einen volleren, nussigeren Geschmack als aus der Dose, und Sie erhalten das Kochwasser, das sich für die Sauce lohnt.

Ideal für

• Chole und Chana Masala
• Hummus und pürierte Dips
• Chaat, Salate und dicke Suppen

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen – sie nehmen ihr eigenes Volumen an Wasser auf. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfiffe garen oder 60 bis 90 Minuten köcheln, bis sich eine Kichererbse leicht zerdrücken lässt. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie schneller weich. Erst salzen, wenn sie weich sind.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Mitchell's Sarson Ka Saag in der Dose ist ein traditionelles Punjabi-Gericht aus Senfblättern, langsam und perfekt geschmort. Praktisch und authentisch – einfach erwärmen und mit Makki Ki Roti servieren.

Udhaiyam Soya Chunks sind getrocknete, texturierte Sojastücke, die beim Einweichen auf etwa das Dreifache ihrer Größe aufquellen und dabei schwammig und fest werden, mit einem Biss, der an Hackfleisch erinnert. Sie haben kaum Eigengeschmack – und genau das ist der Punkt: Sie nehmen den Geschmack jeder Masala an, in der Sie sie garen.

Am besten für

• Soya-Chunk-Curry und Kurma
• Biryani und Pulao anstelle von Fleisch
• Trockene Pfannengerichte, Kebabs und Füllungen nach Keema-Art

Zubereitung

Die Stücke in kochendes Salzwasser geben, den Topf vom Herd nehmen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch weich sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und jedes Stück kräftig ausdrücken – der größte Teil des rohen, bohnigen Geruchs geht mit diesem Wasser weg; spülen und drücken Sie also zweimal, wenn Sie ihn noch wahrnehmen. Vor dem Anbraten gründlich trocken ausdrücken, dann in Öl zusammen mit den Zwiebeln bräunen, damit sie Farbe annehmen, bevor die Sauce dazukommt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte Mungbohnen ohne Schale – kleine, flache, gelbe Körner. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der sich nie gegen das Tempering durchsetzt.

Am besten für

• Khichdi und Ven Pongal
• Gelbes Alltags-Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeifsignale lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen, der anfangs aufsteigt. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – lohnt sich besonders für Pongal. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Roasted Rava ist ein hochwertiger, vorgerösteter Grieß aus Hartweizen – ideal für Idli, Upma, Rava Dosa und Halwa. Das Vorrösten sorgt für ein nussiges Aroma und verhindert Klumpenbildung beim Kochen.

• Vorgeröstet für ein feines nussiges Aroma
• Perfekt für Upma, Rava Idli, Rava Dosa und Süßspeisen
  

India Gate Excel Extra Long Basmati in der 5-kg-Packung ist die Größe für einen Haushalt, der regelmäßig und nicht nur gelegentlich Reis kocht. Es ist die Extra-Langkorn-Linie: Körner, die sich beim Kochen sichtbar verlängern, im Kern fest bleiben und im Topf locker bleiben – genau das, was ein Biryani braucht, damit der Reis nicht im Masala zerfällt.

Ideal für

• Biryani und Pulao für eine volle Tafel
• Gedämpften Reis für jeden Tag zu Curry und Dal
• Jeera Rice und gebratenen Reis

Zubereitung

Vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vor dem Kochen zwanzig bis dreißig Minuten einweichen. Für einfachen Reis eine Tasse eingeweichten Reis auf eineinhalb Tassen Wasser, aufkochen, dann abgedeckt bei kleinster Hitze zehn bis zwölf Minuten garen und vor dem Öffnen fünf Minuten ruhen lassen. Für Biryani in reichlich Salzwasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, gut abgießen, schichten und verschlossen bei kleiner Hitze fertig garen. Zum Schluss die Körner mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. In einem luftdichten Behälter, fern von Feuchtigkeit und stark riechenden Gewürzen, aufbewahren.

Udhaiyam Grüne Mungbohnen sind ganze Mungbohnen – kleine olivgrüne Bohnen mit intakter Schale. Sie garen weicher als die meisten ganzen Hülsenfrüchte und behalten dabei ihre Form; ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und grasig und nimmt ein Tadka gut an. Der 2-kg-Beutel ist die richtige Wahl, wenn Sie sie wöchentlich keimen lassen oder kochen.

Ideal für

• Zum Keimen für Salate und Sundal
• Curry aus ganzen Mungbohnen und Pachai Payaru
• Suppen, Eintöpfe und dickes Dal mit Kokos

Zubereitung

Vor dem Kochen sechs bis acht Stunden oder über Nacht einweichen. Eine Tasse Bohnen mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen – die Bohnen sollten unter dem Löffel nachgeben, ohne zu zerfallen. Zum Keimen acht Stunden einweichen, gründlich abtropfen lassen und ein bis zwei Tage in ein feuchtes Tuch gebunden an einem warmen Ort lassen; einmal täglich spülen. Gekochte Bohnen mit Senfsamen, Curryblättern und geriebener Kokosnuss verfeinern.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Mini Soya Chunks sind texturierte Sojastücke im Kleinformat – eher granulatgroß als die großen Chunks. Weil sie so klein sind, quellen sie in wenigen Minuten auf, nehmen den Geschmack einer Soße leichter an und fügen sich in Gerichte ein, in denen ein großes Stück fehl am Platz wäre.

Ideal für

• Soja-Keema und Füllung für gefüllte Paratha
• Currys, Pulao und Biryani
• Pfannengerichte, Cutlets und Kebabs

Zubereitung

Die Chunks mit kochendem Salzwasser übergießen und acht bis zehn Minuten quellen lassen, bis sie weich sind; dann abgießen und – ganz wichtig – zwischen den Handflächen kräftig ausdrücken, denn das gespeicherte Wasser würde sonst das ganze Gericht verwässern. Manche spülen und drücken sie zweimal aus. Erst zugeben, wenn die Masala-Basis angebraten ist und sich das Öl abgesetzt hat, damit sie den Geschmack aufnehmen, statt ihn zu dämpfen, und weitere fünf Minuten garen.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Geröstete Kichererbsen, verkauft als Daria oder Pottukadalai, sind halbierte Kichererbsen, die bereits geröstet wurden und daher gar nicht mehr gekocht werden müssen. Sie sind trocken, knusprig und mild, und in der südindischen Küche erfüllen sie eine Aufgabe wie keine andere Zutat: Zu Chutney gemahlen dicken sie es an – ohne Wasser und ohne Kochen.

Ideal für

• Kokos-Chutney zu Idli und Dosa
• Ladoo und Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Snackmischungen, Sundal und zum Knabbern aus der Hand

Zubereitung

Für Chutney zwei Esslöffel mit Kokosnuss, grüner Chili und etwas Wasser mahlen; löffelweise zugeben, denn sie dicken schnell an und lassen sich kaum wieder verdünnen, ohne den Geschmack zu verwässern. Für Ladoo zuerst zu feinem Mehl mahlen und die groben Teile aussieben. Sie müssen weder geröstet noch eingeweicht werden und können direkt in eine Mischung oder als knuspriges Topping auf ein Gericht.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.