Indisch

Annam Papadam natur (6 Zoll) ist das größere, ungewürzte Papad – die Größe, die man bricht und teilt, statt sie im Ganzen zu essen. Natur heißt: kein Kreuzkümmel, kein Pfeffer, kein Knoblauch, sodass es neben kräftig gewürztem Essen zurückhaltend bleibt, statt damit zu konkurrieren. Die breitere Scheibe bläht sich beim Frittieren eindrucksvoll auf und lässt sich für den Tisch leichter in Stücke brechen. Frittieren Sie es wenige Sekunden in heißem Öl und drücken es dabei mit einem Schaumlöffel flach, oder rösten Sie es über kleiner Flamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden es ständig, damit es gleichmäßig Farbe nimmt. So oder so ist es fertig, sobald es hell wird und sich wölbt, und es wird beim Abkühlen noch knuspriger.

Passt am besten zu

• Reisgerichten mit Sambar, Rasam oder Dal
• Currys, als knusprige Beilage zum Brechen und Dippen
• Belegt mit gehackter Zwiebel, Tomate und Chutney als Masala Papad

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Haldiram Soan Papdi ist die blättrige, geschichtete Süßigkeit aus Kichererbsenmehl, die beim ersten Biss in feine Fäden zerfällt. Sie wird mit Ghee und Kardamom hergestellt und mit gehobelten Nüssen bestreut, und sie ist trocken statt sirupgetränkt – das macht sie zur unkompliziertesten Mithai zum Aufbewahren und Herumreichen.

Passt gut zu

• Chai am Nachmittag
• Geschenken zu Festen und Süßigkeitenboxen
• Zum Abschluss einer Mahlzeit

Packung und Aufbewahrung

250 g. Kühl und trocken lagern und die Schachtel geschlossen halten – offen nehmen die Schichten Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Blättrigkeit. Enthält Nüsse und Milchprodukte.

Udhaiyam Weiße Kichererbsen sind die hellen, runden Kichererbsen, bekannt als Kabuli Chana – größer und milder als die dunkleren Kala Chana, mit einer weichen, buttrigen Textur nach dem Kochen.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und Salate
• Sundal und Chaat

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und spülen. Im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfiffe garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie noch weicher.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Schani Senföl ist ein kräftiges, vollmundiges Speiseöl, das in der nord- und ostindischen Küche weit verbreitet ist. Es verleiht Pickles, Currys und Pfannengerichten einen unverwechselbar scharfen Geschmack.

TRS Koriandersamen (Dhania ganz) sind die ganzen, runden Samen – hellbraun, hohl und leicht, mit einem Aroma nach Zitrus und Salbei, das viel heller ist als alles, was eine Packung fertig gemahlenes Pulver bietet.

Ideal für

• Frisch gemahlenes Korianderpulver nach Bedarf
• Selbstgemachte Sambar-, Rasam- und Garam-Masala-Mischungen
• Grobe Rubs, Pickles und Tadka

Zubereitung

Bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten trocken rösten, bis die Farbe etwas dunkler wird und die Küche danach duftet, dann vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen. Mahlen Sie nur so viel, wie Sie innerhalb von etwa einem Monat verbrauchen. Grob zerstoßen statt gemahlen geben sie gegrilltem Fleisch und Ofenkartoffeln eine gute Textur.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Aachi Ragi-Mehl geröstet ist Fingerhirse, fein gemahlen und geröstet, sodass die rohe, leicht bittere Note von ungeröstetem Ragi-Mehl bereits herausgekocht ist. Es ist dunkelbraun, vom Gewicht her eher wie ein Vollkornmehl und als reine Hirse von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Ragi Mudde und Ragi Sangati
• Ragi Roti und Dosa
• Ragi Malt und Porridge

Zubereitung

Für Porridge oder Malt das Mehl zuerst mit etwas kaltem Wasser zu einem glatten Brei anrühren und dann unter Rühren in köchelndes Wasser oder Milch gießen; Mehl direkt in heiße Flüssigkeit zu geben, führt garantiert zu Klumpen. Für Mudde Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzstab gegen die Topfwand arbeiten, bis eine glatte Kugel entsteht. Für Roti mit heißem Wasser einen festen Teig kneten und von Hand flach drücken statt ausrollen, da Ragi-Teig kein Gluten hat, das ihn zusammenhält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

TRS Getrocknete rote Chilis lang sind die langen, schlanken getrockneten Chilis, die in ganz Südindien für das Tadka verwendet werden. Sie bringen echte Schärfe mit, mehr als die Kashmiri-Sorte, und geben eine schärfere, rauchigere Note ab, sobald sie ins heiße Öl kommen.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar, Rasam und Gemüse
• Zum Mahlen von Chilipulver und Chutney-Pulvern
• Pickles und Masala-Pasten

Zubereitung

Jede Chili halbieren oder ganz lassen, je nachdem, wie viel Schärfe Sie möchten – die Kerne tragen den größten Teil davon, für ein milderes Ergebnis also herausschütteln. Mit Senfsaat und Curryblättern einige Sekunden in heißes Öl geben, bis die Haut dunkler wird und sich aufbläht, aber nicht, bis sie schwarz wird. Für eine Paste zuerst zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen.

Packung und Aufbewahrung

150 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Reisflocken mittel (Poha) ist parboiled Reis, flach gewalzt und getrocknet, in mittlerer Stärke – die Allzweckqualität, die weich wird, ohne zu zerfallen. Dies ist die kleine 300-g-Packung, genug für einige Frühstücke.

Ideal für

• Kanda Poha und Batata Poha
• Chivda und Namkeen-Mischungen
• Dahi Poha und um Teigen mehr Körper zu geben

Zubereitung

Niemals in einer Schüssel einweichen. Die Flocken in ein Sieb geben, etwa fünfzehn Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und fünf Minuten abtropfen lassen – beim Stehen werden sie weiter weich. Eine Flocke sollte sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, ohne breiig zu werden. Die abgetropften Poha zum Schluss mit einem flachen Pfannenwender unter das Tadka heben, statt sie umzurühren.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

India Gate Jeerakasala Reis ist ein aromatischer Kurzkornreis aus Kerala, auch bekannt als Kaima oder Jeerakashala. Sein Duft und seine zarte Textur machen ihn zur traditionellen Wahl für Kerala-Biryani und Ghee-Reis.

• Aromatischer Kurzkornreis aus Kerala
• Perfekt für Kerala-Biryani und Ghee-Reis
  

TRS Schwarzaugenbohnen (Lobiya) sind kleine, cremefarbene getrocknete Bohnen mit einem schwarzen Fleck an der Stelle, an der sie an der Hülse hingen. Sie garen schneller als die meisten getrockneten Bohnen und behalten einen cremigen Kern mit mildem, fast herzhaftem Geschmack.

Ideal für

• Lobiya Masala und Schwarzaugenbohnen-Curry
• Sundal und Pfannengerichte mit Kokos
• Suppen, Eintöpfe und Bohnensalate

Zubereitung

Waschen und verlesen. Ein Einweichen über Nacht ist nicht zwingend nötig – zwei bis vier Stunden reichen völlig, und zur Not können Sie sie auch ungeweicht kochen. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Bohnen 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 40 bis 50 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Erst am Ende salzen, sonst bleiben die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Jeera Papadam ist Papad mit ganzen Kreuzkümmelsamen im Teig, sodass der geröstete Kreuzkümmel sofort hervortritt, wenn es auf die Hitze kommt. Es ist das vielseitigste der gewürzten Papads – warm und herzhaft, ohne scharf zu sein –, weshalb es zu einem einfachen Reisgericht ebenso passt wie zu Getränken. Die Samen geben der knusprigen Oberfläche zudem etwas Struktur. Rösten Sie es über kleiner Flamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden es ständig, etwa zwanzig bis dreißig Sekunden pro Seite, oder frittieren Sie es kurz in heißem Öl. Behalten Sie es in beiden Fällen gut im Auge, denn Kreuzkümmel verbrennt schneller als das Papad drumherum und wird dann bitter.

Passt am besten zu

• Curd Rice, Dal und alltäglichen Reisgerichten
• Masala Papad mit Zwiebel, Tomate und Zitrone
• Getränken und Chaat-Platten

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Chana Dal (geschälte Kichererbsen) in der größeren Packung für Haushalte, die es oft kochen. Geschälte, halbierte braune Kichererbsen, fest genug, um nach dem Kochen in erkennbaren Stücken zu bleiben, mit nussigem Geschmack, der zu flüssigen Dals ebenso passt wie zu trockenen Pfannenbeilagen.

Ideal für

• Dal mit Flaschenkürbis, Kürbis oder Spinat
• Sundal, Paruppu Usili und Koshimbir
• Tadka, bei dem ein Löffel in Öl gebraten für Biss sorgt

Zubereitung

Vor dem Kochen eine Stunde oder länger einweichen, denn Chana Dal ist die langsamste der gängigen Linsen. Garen Sie eine Tasse mit drei Tassen Wasser und Kurkuma im Schnellkochtopf für vier bis fünf Pfeifsignale, wenn es weich werden soll, oder drei, wenn das Gericht ganze Stücke braucht. Erst nach dem Garen salzen. Vor dem Mahlen für Vada abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Gongura Pickle ist das Roselle-Blätter-Pickle aus Andhra, ohne Knoblauch: Gongura-Blätter, in Öl mit Chili und Senf eingekocht, bis sie dunkel und marmeladig werden. Die Blätter bringen ihre eigene, kräftige Säure mit, ganz anders als Tamarinde oder Limette – und genau diese Säure ist der Grund, warum das Pickle gegessen wird.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Als Beilage zu Pappu (Dal) und Reis
• Dosa, Idli und Ragi Sangati

Servieren

Mischen Sie einen Teelöffel unter die ersten Bissen heißen Reis und essen Sie etwas Schlichtes dazu; Gongura ist kräftig genug, um eine Mahlzeit allein zu tragen. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und glätten Sie danach die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor das Glas geschlossen wird. Bleibt die Ölschicht intakt, hält es sich nach dem Öffnen gut im Kühlschrank.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Haldiram's Kaju Mixture ist ein Namkeen rund um ganze Cashewkerne, gemischt mit feinem Sev, frittierten Linsen und knusprigen Flocken in einem milden Masala. Die Cashews machen ihn zur reichhaltigsten der Mischungen – die, die man hinstellt, wenn Besuch kommt.

Passt zu

• Zu Getränken und bei Zusammenkünften
• Chai am Nachmittag
• Als Geschenk neben Süßigkeiten an Festtagen

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Verschlossen, kühl und trocken lagern. Enthält Cashewkerne.

Haldiram's Badam Pista Cookies sind süße, mürbe, Ghee-reiche Kekse mit Mandeln und Pistazien – der Keks im Bäckereistil zum Chai, kein herzhafter Namkeen.

Sie haben die kurze, zart schmelzende Textur, die das Backen mit Ghee ergibt, und genug Nüsse im Teig, um sie in jedem Bissen zu schmecken.

Passt zu

• Masala Chai oder Filterkaffee
• In der Süßigkeitenbox neben Mithai an Festtagen
• Zum Snacken jeden Tag und für die Brotdose

Packung und Aufbewahrung

200 g. Packung verschlossen, kühl und trocken lagern, damit die Kekse knusprig bleiben. Enthält Nüsse und Milchprodukte.

Telugu Foods Reis-Rava ist grob gebrochener Reis – der körnige Reis für Rezepte, bei denen das Korn seine Form behalten, aber in Minuten statt in fast einer Stunde garen soll. Er gart weicher und klebriger als Weizen-Rava und ist als reiner Reis von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Reis-Rava-Upma und Uppudu Pindi
• Idli-Teig mit Urad Dal
• Reisbrei und einfache Frühstücksgerichte

Zubereitung

Für Upma Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten, zweieinhalb Teile kochendes Wasser auf einen Teil Rava mit Salz zugeben und den Rava dann langsam unter Rühren einrieseln lassen, damit er nicht klumpt. Abdecken und bei kleinster Hitze fünf bis sechs Minuten dämpfen, bis die Körner weich sind und kein Wasser mehr am Boden steht. Für Idli-Teig den Rava zwanzig Minuten einweichen, das Wasser ausdrücken und vor dem Fermentieren unter gemahlenes Urad Dal heben.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Idly Rice ist der kurzkörnige Parboiled-Reis, der speziell für Idli-Teig verwendet wird. Das Parboiling verändert das Verhalten der Stärke – deshalb fermentiert ein aus Idly-Reis gemahlener Teig gut und wird zu einem weichen, weißen Idli gedämpft, während dasselbe Rezept mit gewöhnlichem rohem Reis ein flacheres, dichteres Ergebnis liefert.

Ideal für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad Dal
• Dosa- und Uthappam-Teig
• Einfachen gedämpften Reis, wenn ein festeres Korn gewünscht ist

Zubereitung

Für den Teig vier Teile Idly-Reis und einen Teil Urad Dal getrennt vier bis sechs Stunden einweichen und dem Dal einen Teelöffel Bockshornklee zugeben. Zuerst das Dal mit kaltem Wasser leicht und luftig mahlen, dann den Reis zu einer leicht körnigen Paste, und beides von Hand vermengen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Idlis in gefetteten Formen zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Chana Dal (geschälte, halbierte Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Ob in Dal-Gerichten, Chutneys, Snacks oder im südindischen Tadka – sie gehört in jede Küche.

• Geschälte, halbierte Kichererbsen mit nussig-süßem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tadka
  

TRS Lotussamen (Phool Makhana) sind gepuffte Samen der Lotusblume – leicht, weiß und etwa murmelgroß, mit kaum Eigengeschmack, bis sie geröstet werden. Sie sind für ihr Volumen sehr leicht, sodass eine kleine Packung erstaunlich lange reicht.

Ideal für

• Geröstetes Makhana mit Salz und Pfeffer
• Makhana Kheer
• Makhana-Curry sowie Fasten- und Vrat-Gerichte

Zubereitung

In einer trockenen Pfanne oder in einem Löffel Ghee bei niedriger bis mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie durch und durch knusprig sind – zu kurz geröstetes Makhana ist zäh und enttäuschend. Erst nach dem Herausnehmen vom Herd würzen. Für Kheer zuerst rösten, dann in Milch köcheln lassen, bis sie weich werden und aufquellen.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren – an der Luft werden sie schnell weich.

TRS Rote Linsen (Masoor Dal) sind geschälte, halbierte Linsen mit leuchtend lachs-oranger Farbe, die beim Kochen blassgold wird. Sie sind das schnellste Dal im Vorratsschrank – kein Einweichen nötig, und in unter einer halben Stunde zerfallen sie zu einem weichen Püree.

Ideal für

• Masoor Dal für jeden Tag mit Knoblauch-Tadka
• Dicke Linsensuppen und Eintöpfe
• Khichdi und zum Binden von Gemüsegerichten

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 20 bis 25 Minuten köcheln lassen und den Schaum abschöpfen, der in den ersten Minuten aufsteigt, oder im Schnellkochtopf 2 Pfiffe lang garen. Gegen Ende umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Mit Ghee oder Öl vollenden, in dem Kreuzkümmel, Knoblauch und getrocknete Chili angeröstet wurden.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Garam Masala ist eine Mischung zum Abschmecken auf Basis warmer Gewürze wie Zimt, Nelke, Kardamom und schwarzer Pfeffer, fein gemahlen, um sie gegen Ende des Kochens in ein Gericht einzurühren. Sie ist aromatisch statt scharf, und eine kleine Menge reicht weit.

Ideal für

• Hähnchen-, Lamm- und Paneer-Currys
• Dal, Chana Masala und Rajma
• Pulao, Biryani und Gemüse-Pfannengerichte

Verwendung

Einen halben bis einen Teelöffel in den letzten zwei bis drei Minuten des Kochens zugeben statt am Anfang. Langes Köcheln vertreibt das flüchtige Aroma, das die Mischung ausmacht; deshalb kommt sie spät in den Topf, während Koriander- oder Chilipulver früh hineinkommen. Für eine Marinade mit Joghurt und Salz verrühren und das Fleisch eine Stunde ziehen lassen. Für etwas mehr Tiefe den abgemessenen Löffel einige Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmen, bevor er in den Topf kommt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Telugu Foods Guntur Rote Chili ist die lange getrocknete rote Chili, auf der die Andhra-Küche aufbaut – und sie ist scharf auf eine Weise, wie es die mildere Kashmiri-Chili daneben im Regal nicht ist. Ganze Chilis behalten Schärfe und Aroma viel länger als gemahlenes Pulver; sie ganz zu kaufen und bei Bedarf zu mahlen ist die zusätzliche Minute wert.

Ideal für

• Andhra-Currys, Pappu und Vepudu
• Pickles, Podi und Chutney-Pulver
• Zum Mahlen zu frischem Chilipulver

Verwendung

Brechen oder schneiden Sie die Chilis auf und schütteln Sie die Kerne heraus, wenn Sie Farbe und Aroma ohne die volle Schärfe möchten – der Großteil der Schärfe sitzt in den Kernen und den hellen Rippen. Für ein Tadka ein bis zwei ganze Chilis nur wenige Sekunden mit Senfsamen in heißem Öl braten, bis sie sich leicht dunkel färben; werden sie schwarz, wird das ganze Gericht bitter. Zum Mahlen bei niedriger Hitze trocken rösten, bis sie brüchig sind, vollständig abkühlen lassen und dann mahlen. Beginnen Sie mit weniger, als das Rezept angibt, und passen Sie an.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Aachi Red Chilli Powder wird aus hochwertigen getrockneten roten Chilis hergestellt, gemahlen zu einem leuchtenden, feurigen Pulver. Es sorgt für gleichmäßige Schärfe und Farbe in Currys, Marinaden und der täglichen indischen Küche.

• Leuchtend rote Farbe und gleichmäßige Schärfe
• Aus hochwertigen getrockneten roten Chilis
  

Udhaiyam Black Urid Whole sind ganze schwarze Urdbohnen mit tiefem, erdigem Geschmack und cremigem Kern. Als Grundzutat für Dal Makhani garen diese Hülsenfrüchte beim langsamen Kochen wunderbar zu reichhaltigen, sämigen Saucen.

• Ganze schwarze Urdbohnen mit Schale
• Unverzichtbar für langsam gegartes Dal Makhani