Mehl & Backmischungen

Aashirvaad Chakki Atta ist Vollkorn-Weizenmehl, das auf einer Chakki, einer Steinmühle, gemahlen wird, sodass Kleie und Keim im Mehl bleiben, statt ausgesiebt zu werden. Genau das ist gemeint, wenn in einer nordindischen Küche von Atta die Rede ist, und es ergibt Rotis, die stundenlang weich und geschmeidig bleiben, statt beim Abkühlen hart zu werden. Dies ist der 10-kg-Sack für Haushalte, die täglich Roti backen.

Ideal für

• Tägliche Chapati, Roti und Phulka
• Paratha, gefüllt oder pur
• Puri, Bhatura und Roti-Teig zum Einfrieren

Zubereitung

Etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen) verarbeiten, das Wasser schrittweise zugeben und fünf Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen; Kneten und Ruhen machen den Unterschied zwischen einem weichen und einem ledrigen Roti. Gleichmäßig ausrollen, auf einem Tawa backen, der so heiß ist, dass das Roti innerhalb von Sekunden Blasen wirft, einmal wenden und dann über offener Flamme aufgehen lassen oder mit einem Tuch andrücken.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Die Gebrauchsmenge in einem luftdichten Behälter aufbewahren, den restlichen Sack geschlossen halten und nicht direkt auf dem Boden lagern.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour ist ein Atta, bei dem weitere Getreide und Hülsenfrüchte zusammen mit dem Weizen vermahlen werden. Das gibt dem Roti einen festeren Biss und ein nussigeres Aroma als reines Weizen-Atta. Auch der Teig verhält sich anders: Er nimmt mehr Wasser auf, ist weniger dehnbar und dankt eine längere Ruhezeit vor dem Ausrollen.

Ideal für

• Tägliche Chapati und Phulka
• Paratha, pur oder gefüllt
• Thepla und Puri

Zubereitung

Das Wasser nach und nach zugeben, da dieses Mehl deutlich mehr aufnimmt als reines Weizen-Atta, und zu einem weichen Teig kneten, der nicht an den Fingern klebt. Abgedeckt mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die Kleie weich wird, sonst werden die Rotis zäh. Etwas dicker ausrollen als ein gewöhnliches Chapati, da dieser Teig dünn ausgerollt reißt. Auf einem heißen Tawa backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, einmal wenden und mit einem gefalteten Tuch sanft andrücken, damit es aufgeht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Aashirvaad Vollkorn-Weizenmehl ist Atta, bei dem Kleie und Keim erhalten bleiben – das Alltagsmehl für indische Fladenbrote und nicht für Kuchen oder Gebäck. Es nimmt mehr Wasser auf als weißes Mehl und ergibt einen weichen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen; genau das gibt einem Roti die Geschmeidigkeit, um es um ein Curry zu falten. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Chapati, Roti und Phulka
• Paratha und Thepla
• Puri sowie Teig für Rolls und Wraps

Zubereitung

Verwenden Sie etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen), geben Sie das Wasser nach und nach statt auf einmal hinzu und kneten Sie gut fünf Minuten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen, dann ausrollen. Auf einer richtig heißen Tawa backen, einmal wenden, sobald sich Blasen bilden, und über offener Flamme oder unter leichtem Druck mit einem Tuch fertig backen, damit das Roti aufgeht und der Dampf im Inneren es weich hält.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und luftdicht aufbewahren; Atta nimmt schnell Feuchtigkeit und Gerüche an.

TRS Grieß grob ist Hartweizen, grob gemahlen – die Bava- oder Rava-Qualität, deutlich körnig zwischen den Fingern. Der grobe Schnitt gibt Upma und Rava Dosa ihre Textur; feiner Grieß wird im selben Gericht pampig.

Ideal für

• Upma und Rava Khichdi
• Rava Dosa und Rava Idli
• Sooji Halwa und als Panade für gebratenen Fisch

Zubereitung

Den Grieß in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet und nicht mehr kreidig aussieht – wer das auslässt, bekommt ein roh schmeckendes, klumpiges Upma. Für Upma etwa 2,5 Teile Wasser auf 1 Teil Grieß verwenden, heiß eingießen und dabei kräftig rühren. Für Halwa in Ghee statt trocken rösten.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Ragi-Mehl ist steingemahlene Fingerhirse – ein erdiges Vollkornmehl mit tief rotbrauner Farbe und nussigem Geschmack.

Ideal für

• Ragi Mudde und Ragi-Bällchen, das Grundnahrungsmittel Karnatakas
• Ragi Roti und Ragi Dosa
• Ragi-Malz und Brei
• Zum Mischen in Chapati-Atta für eine Vollkornnote

Verarbeitung

Ragi enthält kein Gluten und hält daher allein nicht so zusammen wie Weizenteig. Für Rotis entweder mit heißem Wasser anrühren und warm kneten oder mit Weizen-Atta mischen. Für Brei das Mehl zuerst kurz rösten – das vertieft den Geschmack und verhindert Klümpchen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Schani Schwarzsalz gemahlen (Kala Namak) hat ein unverwechselbares schwefliges Aroma und wird häufig in indischem Chaat Masala, Chutneys und erfrischenden Getränken wie Jal Jeera verwendet.

TRS Grieß fein ist fein gemahlener Hartweizen – glatter und pudriger als grober Rava, im Griff näher an Mehl. Die feine Körnung nimmt Flüssigkeit schnell auf und wird weich, genau das, was ein glattes Halwa oder ein Teig braucht.

Ideal für

• Sooji Halwa und Sheera
• Rava Idli sowie weiche Idli- und Dosa-Teige
• Sooji ka Cheela und leichtes Gebäck

Zubereitung

In Ghee bei niedriger Hitze fünf bis sieben Minuten rösten, bis er eine Nuance dunkler wird und nussig duftet – feiner Grieß brennt schneller an als grober, also in Bewegung halten. Für Halwa etwa 1 Teil Grieß auf 3 Teile heiße Flüssigkeit verwenden, langsam zugießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Für Upma nicht anstelle von grobem Rava verwenden, er wird klebrig.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Idly Rawa ist zu groben Körnern gebrochener Reis, damit Sie Idli-Teig ansetzen können, ohne Reis zu mahlen. Sie mahlen nur den Urad und rühren das Rawa ein – deshalb ist es die Abkürzung, auf die die meisten Haushalte in Eile setzen.

Ideal für

• Schnellen Idli-Teig, kombiniert mit gemahlenem Urad
• Uttapam und dicke, weiche Dosa
• Rava Idli und gedämpfte Tiffin-Gerichte

Zubereitung

Das Idly Rawa etwa dreißig Minuten in Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser mit der Hand ausdrücken. Eingeweichten ganzen Urad separat mahlen, bis er leicht und luftig ist, und das ausgedrückte Rawa im Verhältnis von etwa zwei Teilen Rawa zu einem Teil Urad unterheben. Salz zugeben und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Teig aufgegangen ist, dann vorsichtig in gefettete Formen füllen und zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Hartweizengrieß grob ist Hartweizen, grob und körnig gemahlen – das Rava für Upma und Rava Dosa, bei denen die Körnung den Reiz ausmacht. Dies ist die größere 1,5 kg Packung.

Ideal für

• Upma und Rava Khichdi
• Rava Dosa und Rava Idli
• Sooji Halwa und als knusprige Panade für gebratenen Fisch

Zubereitung

Vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis er nussig duftet und sein kreidiges Aussehen verliert – ohne diesen Schritt schmeckt Upma roh und wird klumpig. Für Upma etwa 2,5 Teile heißes Wasser auf 1 Teil Grieß verwenden, zügig angießen und kräftig rühren. Bei einer Packung dieser Größe jeweils eine Portion rösten und griffbereit in einem Glas aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Rosenmehl Weizenmehl Type 405 ist das klassische feine weiße Weizenmehl in Deutschland – die Type mit dem niedrigsten Mineralstoffgehalt und dem feinsten Ausmahlungsgrad und das Mehl, das die meisten deutschen Backrezepte meinen, wenn sie einfach Mehl schreiben.

Type 405 ist das Mehl für Kuchen, Kekse, Pfannkuchen, Waffeln, Spätzle, Ausbackteige und Saucen und verleiht einem Kuchen seine weiche, gleichmäßige Krume. Es eignet sich auch gut für die indische Küche, wenn Maida verlangt wird – Naan, Bhatura, Samosa-Teig, Cake Rusk und indo-chinesische Ausbackteige.

Vor der Verwendung sieben, damit das Ergebnis besonders locker wird. In einem verschlossenen Behälter kühl, trocken und fern von starken Gerüchen lagern und nicht auf feuchte Flächen stellen, damit das Mehl nicht verklumpt.

Diamant Roggenmehl Type 1150 ist ein mittleres bis dunkles deutsches Roggenmehl, gemahlen in der Type, auf der die meisten deutschen Roggen- und Mischbrote aufbauen.

Type 1150 behält mehr vom Korn als ein helles Mehl, und genau das gibt Roggenbrot seine dunklere Krume und seinen charakteristischen, leicht säuerlichen, erdigen Geschmack. Es ist die übliche Wahl für Roggenmischbrot, Bauernbrot und Sauerteigansätze und wird normalerweise mit Weizenmehl gemischt, da Roggen allein ein dichtes Brot ergibt.

Roggenteig ist klebriger und weniger elastisch als Weizenteig – arbeiten Sie ihn mit nassen Händen oder einer Teigkarte statt mit kräftigem Kneten. Die 1-kg-Packung verschlossen, kühl und trocken lagern.

Weizenmehl Type 405 1 kg

Dinkel-Vollkornmehl 1 kg

Weizenmehl Type 550 1 kg

Bauckhof Bio Maismehl 500 g

Ja! Semmelbrösel 1 kg

Hartweizengrieß (Sooji) 500 g

Rosenmehl - Weizenmehl 550

Diamant - Weizenmehl Typ 550

TRS Kichererbsenmehl ist Besan – Mehl aus geschälten, halbierten braunen Kichererbsen, blassgelb und feiner, als es aussieht, mit einem deutlich herzhaften, roh leicht bitteren Geschmack, der beim Kochen vollständig verschwindet. Es ist von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Pakora, Bhajia und Zwiebelkrapfen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Mysore Pak, Besan Laddu und zum Binden von Soßen

Zubereitung

Besan klumpt leicht, daher nach und nach in Wasser einrühren, statt das Wasser auf einmal dazuzugießen. Für Pakora-Teig die Konsistenz von dicker Sahne anstreben und zehn Minuten ruhen lassen. Für Kadhi das Besan kalt in den Joghurt rühren und langsam unter Rühren erhitzen, sonst gerinnt es. Teige wie Soßen brauchen gut zehn Minuten Kochzeit, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Aachi Ragi-Mehl geröstet ist Fingerhirse, fein gemahlen und geröstet, sodass die rohe, leicht bittere Note von ungeröstetem Ragi-Mehl bereits herausgekocht ist. Es ist dunkelbraun, vom Gewicht her eher wie ein Vollkornmehl und als reine Hirse von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Ragi Mudde und Ragi Sangati
• Ragi Roti und Dosa
• Ragi Malt und Porridge

Zubereitung

Für Porridge oder Malt das Mehl zuerst mit etwas kaltem Wasser zu einem glatten Brei anrühren und dann unter Rühren in köchelndes Wasser oder Milch gießen; Mehl direkt in heiße Flüssigkeit zu geben, führt garantiert zu Klumpen. Für Mudde Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzstab gegen die Topfwand arbeiten, bis eine glatte Kugel entsteht. Für Roti mit heißem Wasser einen festen Teig kneten und von Hand flach drücken statt ausrollen, da Ragi-Teig kein Gluten hat, das ihn zusammenhält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Maida ist raffiniertes Weizenmehl, fein gemahlen und ohne Kleie – weich, weiß und arm an den groben Partikeln, die Atta seinen Charakter geben. Es ergibt den dehnbaren, weichen Teig, den indische frittierte Brote und Brote nach Restaurantart brauchen, und verhält sich beim Backen wie ein normales Allzweckmehl.

Ideal für

• Bhatura, Naan und Poori
• Teig für Samosa und Kachori
• Kuchen, Kekse und allgemeines Backen

Zubereitung

Maida nimmt weniger Wasser auf als Atta, geben Sie es daher nach und nach zu. Für Bhatura oder Naan einen weichen Teig mit Joghurt und Triebmittel herstellen und vor dem Formen zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Für Samosa-Teig zuerst Öl oder Ghee in das Mehl einarbeiten, bis es beim Zusammendrücken seine Form hält, dann mit kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten und dreißig Minuten ruhen lassen – so wird die Hülle knusprig und blasig statt weich.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Priya Idli Rava ist grob gemahlener Reis – der körnige Reisgrieß, der zusammen mit Urad Dal für Idli-Teig verwendet wird, ohne ganzen Reis von Grund auf mahlen zu müssen. Er gibt Idlis eine etwas körnigere, offenere Textur als ein Teig, der vollständig aus eingeweichtem Reis gemahlen wurde, und ist als reiner Reis von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Idli-Teig mit Urad Dal
• Weiche gedämpfte Idlis zum Frühstück
• Gedämpfte Reisküchlein und Reis-Dal-Teige im Allgemeinen

Zubereitung

Urad Dal mit etwas Bockshornklee vier Stunden einweichen und zu einer leichten, luftigen Paste mahlen. Den Rava getrennt etwa zwanzig Minuten in Wasser einweichen, das überschüssige Wasser ausdrücken und unter das gemahlene Dal heben – etwa zwei Teile Rava auf einen Teil Dal nach Volumen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. In gefettete Idli-Formen füllen und zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Telugu Foods Weizen-Rava grob ist grob gemahlener Weizenschrot – näher am geschroteten Korn als an feinem Grieß, und die Kleie bleibt erhalten. Er gart fester und bissfester als Bombay Rava und braucht länger, bis er weich wird; deshalb passt er zu herzhaften Topfgerichten und Frühstücksbreien und weniger zu feinem Rava Dosa.

Ideal für

• Godhuma Upma und herzhafte Gerichte mit Weizenschrot
• Weizen-Rava-Pongal und Khichdi mit Moong Dal
• Süßen oder herzhaften Frühstücksbrei

Zubereitung

Einmal waschen und abtropfen lassen. Im Schnellkochtopf einen Teil Rava auf drei Teile Wasser nehmen und zwei bis drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf braucht er eher vier Teile Wasser und fünfzehn bis zwanzig Minuten Köcheln, mit Nachgießen, wenn er andickt. Zuerst Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten und den abgetropften Rava dazugeben, damit die Körner beim Quellen den Geschmack aufnehmen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.