Telugu Foods

Telugu Foods Gerösteter Weizen-Rava fein ist feiner Weizengrieß, der bereits geröstet wurde – der Schritt, den die meisten am Herd auslassen oder überstürzen, ist also schon erledigt. Weil er fein statt grob ist, gart er schnell und wird weicher und glatter, und weil er vorgeröstet ist, klumpt er weitaus seltener.

Ideal für

• Schnelles Upma unter der Woche
• Kesari, Sheera und Rava Halwa
• Süßspeisen nach Rava-Kesari-Art und Rava Ladoo

Zubereitung

Erneutes Rösten ist nicht nötig, dreißig Sekunden in der trockenen Pfanne schaden aber nicht. Für Upma zweieinhalb Teile Wasser mit Salz sprudelnd aufkochen, dann einen Teil Rava in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen – der einzige zuverlässige Weg, Klumpen zu vermeiden. Abdecken und bei kleinster Hitze drei Minuten garen, dann vom Herd nehmen und zwei weitere Minuten ruhen lassen. Für Halwa Milch statt Wasser verwenden und den Zucker zugeben, nachdem der Rava die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Reis-Rava ist grob gebrochener Reis – der körnige Reis für Rezepte, bei denen das Korn seine Form behalten, aber in Minuten statt in fast einer Stunde garen soll. Er gart weicher und klebriger als Weizen-Rava und ist als reiner Reis von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Reis-Rava-Upma und Uppudu Pindi
• Idli-Teig mit Urad Dal
• Reisbrei und einfache Frühstücksgerichte

Zubereitung

Für Upma Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten, zweieinhalb Teile kochendes Wasser auf einen Teil Rava mit Salz zugeben und den Rava dann langsam unter Rühren einrieseln lassen, damit er nicht klumpt. Abdecken und bei kleinster Hitze fünf bis sechs Minuten dämpfen, bis die Körner weich sind und kein Wasser mehr am Boden steht. Für Idli-Teig den Rava zwanzig Minuten einweichen, das Wasser ausdrücken und vor dem Fermentieren unter gemahlenes Urad Dal heben.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Guntur Rote Chili ist die lange getrocknete rote Chili, auf der die Andhra-Küche aufbaut – und sie ist scharf auf eine Weise, wie es die mildere Kashmiri-Chili daneben im Regal nicht ist. Ganze Chilis behalten Schärfe und Aroma viel länger als gemahlenes Pulver; sie ganz zu kaufen und bei Bedarf zu mahlen ist die zusätzliche Minute wert.

Ideal für

• Andhra-Currys, Pappu und Vepudu
• Pickles, Podi und Chutney-Pulver
• Zum Mahlen zu frischem Chilipulver

Verwendung

Brechen oder schneiden Sie die Chilis auf und schütteln Sie die Kerne heraus, wenn Sie Farbe und Aroma ohne die volle Schärfe möchten – der Großteil der Schärfe sitzt in den Kernen und den hellen Rippen. Für ein Tadka ein bis zwei ganze Chilis nur wenige Sekunden mit Senfsamen in heißem Öl braten, bis sie sich leicht dunkel färben; werden sie schwarz, wird das ganze Gericht bitter. Zum Mahlen bei niedriger Hitze trocken rösten, bis sie brüchig sind, vollständig abkühlen lassen und dann mahlen. Beginnen Sie mit weniger, als das Rezept angibt, und passen Sie an.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Telugu Foods Weizen-Rava grob ist grob gemahlener Weizenschrot – näher am geschroteten Korn als an feinem Grieß, und die Kleie bleibt erhalten. Er gart fester und bissfester als Bombay Rava und braucht länger, bis er weich wird; deshalb passt er zu herzhaften Topfgerichten und Frühstücksbreien und weniger zu feinem Rava Dosa.

Ideal für

• Godhuma Upma und herzhafte Gerichte mit Weizenschrot
• Weizen-Rava-Pongal und Khichdi mit Moong Dal
• Süßen oder herzhaften Frühstücksbrei

Zubereitung

Einmal waschen und abtropfen lassen. Im Schnellkochtopf einen Teil Rava auf drei Teile Wasser nehmen und zwei bis drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf braucht er eher vier Teile Wasser und fünfzehn bis zwanzig Minuten Köcheln, mit Nachgießen, wenn er andickt. Zuerst Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten und den abgetropften Rava dazugeben, damit die Körner beim Quellen den Geschmack aufnehmen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Sakinalu ist der Festtagssnack aus Telangana: Reismehl, mit Sesam und Ajwain verarbeitet, zu lockeren Spiralen gespritzt und knusprig frittiert. Dies ist die scharfe Variante, hinter dem Sesam steht also eine deutliche Chili-Wärme. Ein kräftiger, spröder Snack, der eher zersplittert als zerbröselt – und am Sesam erkennt man ihn.

Passt zu

• Tee oder Filterkaffee
• Snacktellern zu Sankranti und anderen Festen
• Einem Abendsnack mit etwas Schlichtem dazu
• Zum Verschicken an die Familie, denn er übersteht den Transport gut

Packung und Aufbewahrung

130-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Sakinalu sind zerbrechlich – bewahren Sie die Packung dort auf, wo sie nicht gestoßen wird, und füllen Sie sie nach dem Öffnen in eine feste, luftdichte Dose um, damit sie knusprig bleiben.

Telugu Foods Kashmiri Chili ist die ganze getrocknete Chili, die für tiefrote Farbe statt für Schärfe verwendet wird. Sie ist deutlich milder als eine Guntur-Chili – deshalb kommt sie in Tandoori-Marinaden, Rogan Josh und Butter Chicken, wo das Gericht rot aussehen soll, ohne zu scharf zum Essen zu werden.

Ideal für

• Tandoori-Marinaden und Tikka
• Rogan Josh, Butter Chicken und andere nordindische Soßen
• Zum Färben von Pickles, Chutneys und Chilipasten

Verwendung

Vier bis fünf Chilis zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen und zu einer glatten Paste mahlen; eine feuchte Paste gibt weitaus mehr Farbe ans Öl ab als trockenes Pulver. Die Paste zu Beginn der Soße im Öl anbraten, bis das Öl die Farbe annimmt – dieser Schritt macht den Unterschied. Für ein Tadka die Chilis ganz verwenden und herausnehmen, bevor sie dunkel werden. Mit einer schärferen Chili mischen, wenn Sie Farbe und Schärfe zugleich möchten.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Telugu Foods Bombay Rava, auch als Upma Rava verkauft, ist grober Weizengrieß – das körnige Mahlgut, das nach dem Entfernen der Kleie übrig bleibt. Er ist ungeröstet und braucht daher ein paar Minuten in der trockenen Pfanne, bevor er ins Gericht kommt; bei richtigem Wasserverhältnis gart er zu einzelnen Körnern statt zu einem Brei.

Ideal für

• Upma mit Zwiebeln, grüner Chili und Curryblättern
• Rava Dosa und Rava Idli
• Kesari, Sheera und Halwa

Zubereitung

Den Rava bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet und die Körner locker fallen, dann beiseitestellen; wer diesen Schritt auslässt, bekommt meist Brei statt Upma. Für Upma einen Teil Rava auf zweieinhalb Teile kochendes Wasser nehmen, den Rava unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen, dann abdecken und drei bis vier Minuten bei niedriger Hitze garen. Für Halwa dasselbe Verhältnis, aber mit Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.