Bäckerei & Kochen

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene, getrocknete Kokosnuss – trocken, hell und pudrig, anders als die groben Raspeln zum Backen. Weil es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, statt oben aufzuschwimmen.

Ideal für

• Südindische und srilankische Kokoscurrys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokos-Süßigkeiten

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und gegen Ende unterrühren – trocken zugegeben bleibt es körnig. Danach nicht mehr stark kochen lassen, sonst trennt sich die Soße. Für Süßspeisen vorher kurz trocken anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Reismehl ist fein vermahlener weißer Reis – weich, strahlend weiß und glutenfrei. Es sorgt für Knusprigkeit statt Elastizität, weshalb es in Frittierteige und dünne, luftige Dosas gehört und nicht ins Brot. Dies ist die 1,5-kg-Packung.

Ideal für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigen Pakora-Teig und zum Andicken von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser über das Mehl gießen, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es sich anfassen lässt. Teige für Dosas dünn halten – Reismehl dickt beim Stehen weiter nach, daher die Konsistenz direkt vor dem Ausbacken noch einmal prüfen. Ein paar Löffel in den Pakora-Teig gerührt sind der einfachste Weg zu einem knusprigeren Ergebnis.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kichererbsenmehl ist Besan, gemahlen aus geschälten braunen Kichererbsen – hellgelb, herzhaft und von Natur aus glutenfrei. Dies ist die 2 kg Packung, die Größe, die sich lohnt, wenn Sie regelmäßig Pakora frittieren oder für einen großen Haushalt kochen.

Ideal für

• Pakora-, Bhajia- und Ausbackteige in größeren Mengen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Besan Laddu, Mysore Pak und zum Binden von Saucen

Zubereitung

Das Mehl nach und nach ins Wasser einrühren und nicht umgekehrt – Besan klumpt bei der ersten Gelegenheit. Pakora-Teig soll die Dicke von Schlagsahne haben und zehn Minuten ruhen. Für Kadhi das Besan in kalten Joghurt einrühren und die Hitze langsam unter Rühren erhöhen, damit es nicht gerinnt. In jedem Fall gut zehn Minuten garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Anil Gerösteter Rava ist Weizengrieß, der vor dem Abpacken geröstet wurde – das Trockenrösten vor dem Kochen entfällt also. In der südindischen Küche wird er häufig für Gerichte wie Upma, Rava Idli, Rava Dosa und Rava Kesari verwendet.

Der Rava hat ein leichtes, geröstetes Aroma und eine feine, körnige Textur. Je nach Flüssigkeitsmenge gart er zu einer weichen Konsistenz für herzhafte Gerichte oder etwas fester für Süßspeisen wie Kesari.

Verwendung

• Für Upma den Rava in heißes Wasser oder eine Pfanne mit Tadka geben und rühren, bis er weich wird und andickt.
• Für Kesari den Rava mit Milch oder Wasser und Zucker kochen, bis eine dicke, süße Masse entsteht.
• Für Idli- oder Dosa-Teig nach Ihrem gewohnten Rezept mit Joghurt oder einem fermentierten Teig mischen.

Packungsgröße: 1 kg. Kühl und trocken in einem luftdichten Behälter lagern.

TRS Bajri-Mehl ist gemahlene Perlhirse – ein graugrünes Vollkornmehl mit erdigem, leicht bitterem Geschmack, der sich deutlich von Weizen unterscheidet. Es ist von Natur aus glutenfrei und hält daher nicht so zusammen wie Weizenteig.

Ideal für

• Bajra Roti und Rotla, das gujaratische und rajasthanische Winterbrot
• Bajra Khichdi und dicken Brei
• Zum Mischen mit Weizen-Atta für ein Vollkorn-Chapati

Zubereitung

Mit heißem statt kaltem Wasser kneten und den Teig verarbeiten, solange er noch warm ist – das macht ihn geschmeidig. Das Roti mit nassen Handflächen oder zwischen zwei Folien von Hand flach drücken, statt ein Nudelholz zu verwenden, und sofort backen, bevor es reißt. Bajra-Mehl hält sich nicht so lange wie Weizen, kaufen Sie also nur, was Sie verbrauchen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Weikfield Maisstärke (Cornflour) 500 g

Udhaiyam Jaggery-Pulver ist unraffinierter Rohrzucker in granulierter Form – er lässt sich wie Zucker abmessen und auflösen, statt von einem festen Block abgeschlagen werden zu müssen. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelbraun, und der Geschmack ist tiefer und karamellartiger als bei weißem Zucker. Deshalb wird er überall dort verwendet, wo genau dieses Aroma gewünscht ist und nicht nur Süße.

Ideal für

• Payasam, Kheer und Chakkarai Pongal
• Süßspeisen wie Ladoo, Halwa und Adhirasam
• Zum Ausgleichen der Säure in Sambar, Rasam und Tamarindensoßen

Zubereitung

Lösen Sie das Pulver in etwas heißem Wasser auf und seihen Sie es ab, bevor Sie es zu Süßspeisen auf Milchbasis geben – Jaggery kann feine Rückstände enthalten und lässt heiße Milch gerinnen, wenn er trocken zugegeben wird. Geben Sie ihn eher am Ende als am Anfang des Kochens hinzu und nehmen Sie den Topf vorher vom Feuer. In herzhaften Gerichten rundet ein kleines Stück, in eine Tamarindensoße eingerührt, die Säure ab, ohne das Gericht süß zu machen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Jaggery zieht Feuchtigkeit aus der Luft – halten Sie das Glas geschlossen, sonst verklumpt das Pulver.

Telugu Idli Rava ist ein grober Grieß, der speziell für die Zubereitung weicher, lockerer Idlis verarbeitet wird. Eine Grundzutat in südindischen Haushalten für ein schnelles und einfaches Frühstück.

Schani Natural Kolhapuri Jaggery Block ist ein unraffiniertes Süßungsmittel aus Zuckerrohrsaft, ohne chemische Zusätze. Dieses traditionelle Süßungsmittel eignet sich ideal für indische Süßspeisen, Desserts und Getränke.

Telugu Foods Bombay Rava, auch als Upma Rava verkauft, ist grober Weizengrieß – das körnige Mahlgut, das nach dem Entfernen der Kleie übrig bleibt. Er ist ungeröstet und braucht daher ein paar Minuten in der trockenen Pfanne, bevor er ins Gericht kommt; bei richtigem Wasserverhältnis gart er zu einzelnen Körnern statt zu einem Brei.

Ideal für

• Upma mit Zwiebeln, grüner Chili und Curryblättern
• Rava Dosa und Rava Idli
• Kesari, Sheera und Halwa

Zubereitung

Den Rava bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet und die Körner locker fallen, dann beiseitestellen; wer diesen Schritt auslässt, bekommt meist Brei statt Upma. Für Upma einen Teil Rava auf zweieinhalb Teile kochendes Wasser nehmen, den Rava unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen, dann abdecken und drei bis vier Minuten bei niedriger Hitze garen. Für Halwa dasselbe Verhältnis, aber mit Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Annam Dosa Powder Mix ist eine fertig gemahlene Mischung aus Reis- und Linsenmehl, aus der mit nichts weiter als Wasser und Salz ein Dosa-Teig wird. Einweichen, Mahlen und Fermentieren über Nacht entfallen – Dosa ist damit kein Wochenendprojekt mehr.

Ideal für

• Plain Dosa und Masala Dosa unter der Woche
• Uttapam mit Zwiebeln, Tomaten und grüner Chili
• Paniyaram und schnelle Tiffin-Frühstücke

Zubereitung

Rühren Sie das Pulver mit Wasser glatt, bis der Teig gerade eben fließt – etwas dünner als Pfannkuchenteig – und lassen Sie ihn zwanzig bis dreißig Minuten ruhen, damit das Mehl vollständig quillt. Erhitzen Sie eine Tava, bis aufgespritztes Wasser darauf tanzt, wischen Sie sie mit Öl aus, geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte und verteilen Sie ihn spiralförmig nach außen. Träufeln Sie Öl am Rand entlang und heben Sie die Dosa ab, sobald die Unterseite goldbraun ist und sich sauber löst.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.