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TRS Zimt (Dalchini) ist ganze Zimtrinde in Stangen – warm, holzig und süßlich-aromatisch, fester und kräftiger im Geschmack als der weiche, gerollte Ceylon-Zimt. Er gehört zu den ganzen Gewürzen, die zu Beginn eines Biryani oder Korma ins Öl kommen.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Korma
• Garam Masala und Mischungen aus ganzen Gewürzen
• Masala Chai und langsam geschmorte Fleischcurrys

Zubereitung

Ein zwei bis drei Zentimeter großes Stück abbrechen und mit Lorbeerblatt, Kardamom und Nelken einige Sekunden in heißem Ghee anbraten, bis es sich aufwölbt und süß duftet. Vor dem Servieren entfernen. Für Chai genügt ein kleines Stück, das mit Tee und Milch mitköchelt. Die Rinde ist hart – mahlen Sie sie daher in einer Gewürzmühle statt im Mörser.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene Kokosraspeln – trocken, hell und pulverartig statt der für das Backen üblichen Kokosflocken. Da es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, anstatt obenauf zu schwimmen.

Ideal für

• Südindische und sri-lankische Kokosnuss-Currys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokosnusssüßspeisen

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten lang in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und kurz vor Ende der Garzeit unterrühren – wird es trocken hinzugefügt, bleibt es körnig. Nach der Zugabe nicht mehr stark aufkochen lassen, da sich sonst die Soße trennt. Für Süßspeisen zuvor kurz trocken anrösten, um das Aroma hervorzuheben.

Verpackung und Lagerung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen wieder verschließen.

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene, getrocknete Kokosnuss – trocken, hell und pudrig, anders als die groben Raspeln zum Backen. Weil es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, statt oben aufzuschwimmen.

Ideal für

• Südindische und srilankische Kokoscurrys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokos-Süßigkeiten

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und gegen Ende unterrühren – trocken zugegeben bleibt es körnig. Danach nicht mehr stark kochen lassen, sonst trennt sich die Soße. Für Süßspeisen vorher kurz trocken anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Zimtpulver (Dalchini) ist zu feinem Pulver gemahlene Zimtrinde – warm, süßlich und holzig, und mit dem Löffel abzumessen statt von der Stange abzubrechen. Gemahlener Zimt verteilt sich gleichmäßig in einem Teig oder einer Soße, wie es ganze Rinde nicht kann.

Ideal für

• Garam Masala und selbst gemischte Gewürzmischungen
• Kuchen, Porridge und Gebäck
• Masala Chai und kräftige Fleischcurrys

Verwendung

Ein Viertel bis ein halber Teelöffel reicht für die meisten Gerichte – Zimt dominiert schnell und wird bei Überdosierung seifig. Im Curry zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen zugeben und nur wenige Sekunden anbraten, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als ganze Rinde, daher das Glas geschlossen halten und die Größe kaufen, die Sie zügig aufbrauchen.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Dhania ganz (Koriandersamen) sind runde, hellbraune Samen mit zitronigem, leicht süßlichem Aroma, das viel frischer ist als das von fertig gemahlenem Pulver. Zwischen den Fingern zerdrückt geben sie einen Duft frei, den gemahlener Koriander binnen Wochen verliert.

Ideal für

• Selbst gemahlenes Korianderpulver und Masala-Mischungen
• Sambar-Pulver, Rasam-Pulver und Garam Masala
• Tadka, Pickles und grobe Gewürz-Rubs

Zubereitung

In einer heißen Pfanne ein bis zwei Minuten trocken rösten, bis die Samen eine Nuance dunkler werden und nussig duften, dann vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen – warme Samen werden in der Mühle klebrig. Für eine grobe Kruste auf gegrilltem Fleisch oder auf Jeera Aloo zerdrücken Sie sie mit dem Nudelholz, statt sie zu Pulver zu mahlen.

Packung und Aufbewahrung

250 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Garam Masala ganz ist die ungemahlene Mischung – ganze, warme Gewürze, die Sie zu Beginn eines Gerichts im Öl anbraten oder frisch mahlen können, wenn Sie das Aroma in voller Stärke möchten.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Korma
• Selbst gemahlenes Garam-Masala-Pulver
• Langsam geschmorte Fleischcurrys und kräftige Soßen

Zubereitung

Ghee oder Öl erhitzen, bis es flimmert, einen Löffel der ganzen Gewürze hineingeben und zehn bis fünfzehn Sekunden knistern und aufquellen lassen, bevor die Zwiebeln dazukommen – genau darum geht es bei ganzen Gewürzen. Die größeren Stücke vor dem Servieren herausnehmen. Zum Selbermahlen eine Portion trocken anrösten, bis sie duftet, vollständig abkühlen lassen, dann mahlen und in einem kleinen luftdichten Glas aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

200 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Kichererbsenmehl ist Besan, gemahlen aus geschälten braunen Kichererbsen – hellgelb, herzhaft und von Natur aus glutenfrei. Dies ist die 2 kg Packung, die Größe, die sich lohnt, wenn Sie regelmäßig Pakora frittieren oder für einen großen Haushalt kochen.

Ideal für

• Pakora-, Bhajia- und Ausbackteige in größeren Mengen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Besan Laddu, Mysore Pak und zum Binden von Saucen

Zubereitung

Das Mehl nach und nach ins Wasser einrühren und nicht umgekehrt – Besan klumpt bei der ersten Gelegenheit. Pakora-Teig soll die Dicke von Schlagsahne haben und zehn Minuten ruhen. Für Kadhi das Besan in kalten Joghurt einrühren und die Hitze langsam unter Rühren erhöhen, damit es nicht gerinnt. In jedem Fall gut zehn Minuten garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Haldi / Kurkumapulver ist gemahlene Kurkumawurzel, tiefgelb und leicht bitter, mit erdigem, moschusartigem Aroma. Es kommt in fast jedes herzhafte indische Gericht, meist in kleiner Menge, ebenso für die Farbe wie für den Geschmack.

Ideal für

• Dal, Sambar und alltägliche Gemüsecurrys
• Marinieren von Fisch und Hähnchen vor dem Braten
• Reisgerichte, Pickles und Gewürzpasten

Verwendung

Ein Viertel bis ein halber Teelöffel reicht für ein Dal für die Familie – zu viel macht das Gericht bitter und trüb. Geben Sie es früh dazu, mit den Zwiebeln oder direkt ins kochende Dal, damit es Zeit hat, seinen rohen Geschmack zu verlieren. Es färbt Stoff und Kunststoff stark, wischen Sie Spritzer daher sofort weg.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Kreuzkümmelpulver (Jeera) ist gemahlener Kreuzkümmel – warm und leicht bitter, mit der rauchigen Note, die sich durch fast die ganze indische Küche zieht. Gemahlener Kreuzkümmel verteilt sich in einer Soße, wie ganze Samen es nie tun, und passt daher überall dort, wo das Aroma gleichmäßig vorhanden sein soll statt in einzelnen Bissen.

Ideal für

• Curry- und Soßenbasen, zusammen mit Korianderpulver
• Raita, Chaat und Jeera Aloo
• Marinaden, Kebab-Mischungen und Gewürz-Rubs

Verwendung

Geben Sie es dazu, sobald die Zwiebeln weich sind, und braten Sie es 30 bis 60 Sekunden an, bevor Flüssigkeit dazukommt – dieses kurze Anrösten nimmt die rohe, staubige Note. Ein übliches Verhältnis in nordindischen Soßen ist zwei Teile Korianderpulver auf einen Teil Kreuzkümmel. Für Raita oder Chaat ist eine trocken geröstete Prise, zum Schluss untergerührt, besser als mitgekocht.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Kreuzkümmelpulver (Jeera) ist gemahlener Kreuzkümmel – warm, erdig und leicht rauchig, und eines der beiden gemahlenen Gewürze, auf denen die meisten indischen Soßen aufbauen. Dies ist die große 400-g-Gastropackung für eine Küche, die stetig davon verbraucht.

Ideal für

• Alltägliche Curry- und Soßenbasen
• Jeera Aloo, Raita und Chaat
• Kebab-Mischungen, Marinaden und trockene Rubs

Verwendung

Braten Sie es 30 bis 60 Sekunden mit den weich gedünsteten Zwiebeln an, bevor Tomaten oder Wasser dazukommen, damit die rohe Note verkocht. Zwei Teile Korianderpulver auf einen Teil Kreuzkümmel sind ein verlässlicher Ausgangspunkt für eine nordindische Soße. Da die Packung groß ist, füllen Sie den Bedarf für einige Wochen in ein kleines Glas um und halten Sie den Rest verschlossen – gemahlenes Gewürz verliert an Aroma, sobald Luft herankommt.

Packung und Aufbewahrung

400 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Methi Bockshornkleesamen sind kleine, harte, bernsteinfarbene Samen mit ausgeprägter Bitterkeit und einem ahornartigen Aroma. Wenige Samen genügen für ein Gericht – sie sind eine Hintergrundnote, kein Hauptgewürz.

Ideal für

• Sambar-Pulver und südindisches Tadka
• Mango- und Limetten-Pickles
• Fischcurrys und zum Keimen

Zubereitung

Geben Sie sie ganz am Anfang eines Tadka in heißes Öl, aber nur für ein bis zwei Sekunden – sie verbrennen schnell, und die Bitterkeit wird unangenehm, sobald sie dunkler als goldbraun werden. Ein Viertel-Teelöffel reicht für ein Familiengericht. Für Idli- und Dosa-Teig weichen Sie einen Teelöffel zusammen mit dem Reis ein; das unterstützt die Fermentation und macht die Textur weicher.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Senfsamen braun sind die kleinen rotbraunen Samen, die in der süd- und westindischen Küche verwendet werden. Roh schmecken sie nach fast nichts; das Aroma entsteht erst, wenn sie in heißem Öl aufplatzen und nussig und leicht würzig werden.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar und Rasam
• Poriyal, Thoran und andere südindische Gemüsegerichte
• Pickles und bengalische Fischcurrys

Zubereitung

Erhitzen Sie das Öl, bis es flimmert, geben Sie die Samen hinein und decken Sie die Pfanne ab – sie springen. Sobald das Knistern nachlässt, Curryblätter, getrocknete Chili oder Urad Dal dazugeben und alles über das Gericht gießen. Sitzen die Samen in lauwarmem Öl, ohne aufzuplatzen, schmeckt das Tadka roh; werden sie schwarz, fangen Sie neu an.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Erdnüsse rosa sind geschälte Erdnüsse mit ihrer feinen, papierartigen Haut, zum Kochen gedacht und nicht als fertig gesalzener Snack. Die Haut gibt eine leichte Bitternote und hält die Nuss beim Braten zusammen.

Ideal für

• Poha, Upma und südindische Tadka
• Erdnuss-Chutney und Erdnuss-Masala
• Chikki, Chivda und Namkeen-Mischungen

Zubereitung

In einem Löffel Öl bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten braten, bis sie Farbe annehmen und geröstet duften, oder fünf bis sechs Minuten in der Pfanne trocken rösten und dabei oft schwenken. Sie bräunen nach dem Herausnehmen weiter, also etwas früher aus der Pfanne nehmen. Wenn ein Rezept sie ohne Haut verlangt, die gerösteten Nüsse in einem sauberen Tuch aneinanderreiben, um die Häute zu lösen.

Packung und Aufbewahrung

375 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Erdnüsse rot sind geschälte Erdnüsse mit roter Haut, zum Kochen gedacht und nicht als fertig gesalzener Snack. Die rote Haut ist dicker als bei der hellen Sorte und gibt nach dem Rösten eine etwas kräftigere, bitterere Note.

Ideal für

• Tadka für Poha, Upma und Gemüsepfannen
• Erdnuss-Chutney und Erdnuss-Masala-Pulver
• Chikki, Chivda und Namkeen-Mischungen

Zubereitung

Bei mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten trocken rösten und die Pfanne dabei ständig schwenken, oder drei bis vier Minuten in wenig Öl anbraten. Kurz vor der gewünschten Farbe herausnehmen, da sie in der eigenen Hitze nachgaren. Zum Enthäuten rösten, etwas abkühlen lassen, dann in einem sauberen Geschirrtuch reiben und die losen Häute wegpusten.

Packung und Aufbewahrung

375 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Reisflocken mittel (Poha) ist parboiled Reis, flach gewalzt und getrocknet, in mittlerer Stärke – die Allzweckqualität, die weich wird, ohne zu zerfallen. Dies ist die kleine 300-g-Packung, genug für einige Frühstücke.

Ideal für

• Kanda Poha und Batata Poha
• Chivda und Namkeen-Mischungen
• Dahi Poha und um Teigen mehr Körper zu geben

Zubereitung

Niemals in einer Schüssel einweichen. Die Flocken in ein Sieb geben, etwa fünfzehn Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und fünf Minuten abtropfen lassen – beim Stehen werden sie weiter weich. Eine Flocke sollte sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, ohne breiig zu werden. Die abgetropften Poha zum Schluss mit einem flachen Pfannenwender unter das Tadka heben, statt sie umzurühren.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Reisflocken Mittel (Poha) ist vorgekochter Reis, flach gewalzt und getrocknet. Die mittlere Stärke ist die Allzweck-Qualität – stabil genug, um weich zu werden, ohne zu zerfallen, genau das, was ein Poha-Frühstück braucht.

Ideal für

• Kanda Poha und Batata Poha
• Chivda- und Namkeen-Mischungen
• Dahi Poha und zum Binden von Teigen

Zubereitung

Nicht einweichen. Die Flocken in ein Sieb geben, etwa fünfzehn Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und fünf Minuten abtropfen lassen – sie werden beim Stehen weiter weich. Zwischen den Fingern zerdrückt sollte eine Flocke leicht zerbrechen, aber nicht zu Brei werden. Das abgetropfte Poha ganz zum Schluss zum Tempering geben und mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig unterheben statt umrühren.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Sternanis (Chakra Phool) ist die getrocknete, achtzackige Samenkapsel mit einem kräftigen, süßen Lakritzaroma. Ein oder zwei ganze Sterne reichen für einen großen Topf – ein Gewürz, das sparsam verwendet wird.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Reisgerichte nach Hyderabad-Art
• Garam Masala und Mischungen aus ganzen Gewürzen
• Langsam geschmorte Fleischcurrys, Brühen und Schmorgerichte

Zubereitung

Den ganzen Stern zu Beginn zusammen mit Zimt und Kardamom in heißes Ghee oder Öl geben und das Fett einige Sekunden damit aromatisieren, bevor die Zwiebeln dazukommen. Während des Kochens im Gericht lassen und vor dem Servieren herausnehmen – oder die Tischgäste vorwarnen, denn ein Biss auf einen Stern ist sehr intensiv. Abgebrochene Zacken funktionieren genauso gut wie ganze Sterne.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Ganze gelbe Erbsen sind getrocknete ganze Erbsen mit Schale – fester und süßer als die halbierten, und sie bleiben beim Kochen ganz, statt zu Püree zu zerfallen.

Ideal für

• Ragda für Ragda Pattice und Mumbai-Chaat
• Matar ki Ghugni und Erbsencurrys
• Dicke Suppen und zum Keimen

Zubereitung

Mindestens acht Stunden oder über Nacht einweichen – anders als halbierte Erbsen werden diese sonst nicht richtig weich. Abgießen, abspülen, dann mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen oder etwa eine Stunde köcheln, bis sich eine Erbse zwischen den Fingern zerdrücken lässt, aber noch zusammenhält. Für Ragda eine Portion zerdrücken und wieder unterrühren, um die Masse zu binden.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Pack of 2 × TRS Ajwain / Lovage Seeds 100g.

TRS Amchur-Pulver ist getrocknete grüne Mango, zu einem hellbeigen Pulver gemahlen. Es ist ein Säuerungsmittel – scharf-säuerlich und fruchtig, ohne die Feuchtigkeit, die Zitronensaft oder Tamarinde in ein Gericht bringen würden.

Ideal für

• Chana Masala, Chaat Masala und Aloo Chaat
• Trockene Gemüsepfannen und gefüllte Parathas
• Marinaden sowie Füllungen für Samosas und Pakoras

Verwendung

Eher gegen Ende des Kochens als zu Beginn hinzufügen – lange Hitze dämpft die Säure. Ein halber bis ein Teelöffel gibt einem Familiengericht die nötige Frische. Weil es trocken ist, ist es die richtige Wahl für alles, was nicht wässrig werden darf, etwa eine Paratha-Füllung oder ein trockenes Sabzi. Ein Spritzer Zitrone kann es ersetzen, schmeckt aber weniger fruchtig und nicht gleich.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Lorbeerblätter sind das getrocknete indische Lorbeerblatt, Tej Patta – lange, gerippte Blätter mit drei längs verlaufenden Adern und einem sanften, kassiaähnlichen Aroma. Es ist ein anderes Blatt als der mediterrane Lorbeer für Eintöpfe und milder in der Wirkung.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Jeera Rice
• Korma, Rogan Josh und langsam geschmorte Fleischcurrys
• Dal und Garam-Masala-Mischungen aus ganzen Gewürzen

Zubereitung

Ein oder zwei Blätter ganz zu Beginn zusammen mit Zimt und Kardamom in heißes Ghee oder Öl geben und einige Sekunden knistern lassen, bevor die Zwiebeln dazukommen. Sie geben ihr Aroma langsam ab, daher während der gesamten Garzeit im Gericht lassen und vor dem Servieren entfernen. Zerbröselte Blätter verbrennen schneller – verwenden Sie sie deshalb ganz.

Packung und Aufbewahrung

30 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Schwarze Kichererbsen (Kala Chana) sind die kleinen, dunkelbraunen Kichererbsen mit fester Schale und einem tieferen, nussigeren Geschmack als die größeren weißen Kabuli-Kichererbsen. Sie behalten im Topf ihre Form und bleiben im Curry ganz, statt zu zerfallen.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Punjabi Chana Curry
• Sundal und Chaat
• Zum Keimen und für Salate

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden in reichlich Wasser einweichen – sie verdoppeln etwa ihre Größe. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfiffe lang garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt. Etwas Kochwasser aufheben, es bindet die Soße schön.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Pack of 5 × TRS Black Pepper Powder 100g.

Pack of 4 × TRS Black Pepper Whole 100g.