Lechuga iceberg

Eisbergsalat: lechuga iceberg, esa cabeza compacta de color verde pálido con un crujido que ninguna otra hoja de ensalada iguala.

Su atractivo reside en su textura y contenido de agua más que en su sabor: rallada, se mantiene crujiente bajo el aliño mucho más tiempo que las hojas tiernas, razón por la cual es la lechuga que se utiliza en hamburguesas, wraps, kathi rolls, döners y sándwiches. Las hojas exteriores enteras sirven como recipientes para wraps de lechuga o ensaladas al estilo chaat, y el corazón rallado es lo que acompaña a un plato de pollo tandoori con cebolla y limón.

Conserve la cabeza entera y refrigerada en una bolsa hasta que la necesite, y corte o trocee solo lo que vaya a utilizar: las superficies cortadas se oscurecen en menos de un día. Una cabeza cortada se conserva de dos a tres días en el frigorífico.