Panadería y cocina

Harina de trigo tipo 550 1kg

La harina de ragi es mijo africano molido en piedra: una harina integral terrosa de color marrón rojizo intenso y sabor a nuez.

Ideal para

• Ragi mudde y bolas de ragi, el alimento básico de Karnataka
• Roti de ragi y dosa de ragi
• Malta y gachas de ragi
• Mezclar con harina de chapati para un aporte integral

Cómo trabajar con ella

El ragi no contiene gluten, por lo que por sí solo no se mantendrá unido como la masa de trigo. Para los rotis, mézclelo con agua caliente y amase mientras esté templado, o combínelo con harina de trigo. Para las gachas, tueste la harina brevemente primero: intensifica el sabor y evita la formación de grumos.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

La sal rosa del Himalaya de Tata es una sal de roca extraída, de cristal grueso y color rosa pálido debido a los minerales traza en la roca, en un paquete de 1 kg.

Su sabor es limpio y ligeramente más equilibrado que el de la sal de mesa refinada, y se disuelve bien al cocinar. Úsela como su sal de cocina diaria —en dal, verduras, curries, masa de roti y adobos— o en un molinillo en la mesa. También es la sal que muchas personas guardan para los días de ayuno, cuando se deja de lado la sal de mesa común.

Guárdela en un recipiente seco y hermético, lejos del vapor; la sal de roca absorbe la humedad del aire y se apelmazará si el paquete se deja abierto cerca de la estufa.

Aashirvaad Chakki Atta es harina de trigo integral molida en un chakki, un molino de piedra, por lo que el salvado y el germen permanecen en la harina en lugar de ser tamizados. Es a lo que se refiere una cocina del norte de la India cuando dice atta, y produce rotis que se mantienen suaves y flexibles durante horas en lugar de endurecerse al enfriarse. Este es el saco de 10 kg para un hogar que prepara roti a diario.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka de uso diario
• Paratha, rellena o sencilla
• Masa para puri, bhatura y roti para el congelador

Cómo cocinarla

Trabaje aproximadamente con dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua por etapas y amasando durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y homogénea. Déjela reposar, cubierta, de quince a veinte minutos; amasar y dejar reposar es lo que marca la diferencia entre un roti suave y uno correoso. Extienda la masa de forma uniforme, cocine en un tawa lo suficientemente caliente como para que el roti comience a formar burbujas en segundos, dele la vuelta una vez y luego colóquelo sobre una llama abierta o presiónelo con un paño para que se infle.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Mantenga las cantidades de uso diario en un recipiente hermético y el resto del saco cerrado y alejado del suelo.

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso y arenoso: la rava utilizada para upma y rava dosa, donde la textura del grano es fundamental. Este es el paquete de mayor tamaño, de 1,5 kg.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y como cobertura crujiente para pescado frito

Cómo cocinarla

Tuéstela en seco durante cuatro o cinco minutos a fuego medio hasta que desprenda un aroma a nuez y pierda su aspecto blanquecino; sin este paso, el upma sabe crudo y queda grumoso. Utilice aproximadamente 2,5 partes de agua caliente por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola rápidamente y removiendo con energía. Con un paquete de este tamaño, tueste una cantidad de una sola vez y guárdela en un frasco lista para usar.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Maida es harina de trigo refinada, molida finamente y sin salvado, por lo que es suave, blanca y tiene pocas partículas gruesas que le dan al atta su carácter. Permite obtener la masa elástica y suave que necesitan los panes fritos indios y los panes al estilo de restaurante, y funciona como una harina común de uso general para hornear.

Ideal para

• Bhatura, naan y poori
• Masa para samosas y kachoris
• Pasteles, galletas y repostería en general

Cómo cocinarla

La maida requiere menos agua que el atta, así que añádala gradualmente. Para el bhatura o el naan, prepare una masa suave con yogur y un agente leudante, y déjela reposar en un lugar cálido durante dos horas antes de darle forma. Para la masa de samosas, primero incorpore aceite o ghee a la harina hasta que mantenga la forma al presionarla, luego únala con agua fría hasta formar una masa firme y déjela reposar treinta minutos; esto es lo que le da una capa crujiente y con burbujas en lugar de una suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Harina de maíz orgánica Bauckhof 500g

Leicht & Cross High Protein Crispy Bread es el pan crujiente alemán fino y ligero en su versión rica en proteínas: 115 g de rebanadas ligeras y aireadas con una estructura abierta y burbujeante, en lugar de la textura densa y quebradiza del pan de centeno.

Es más una base que un snack por sí solo: cubierto con queso, queso quark, queso crema y pepino, salmón ahumado, aguacate, hummus o mermelada, se convierte en un desayuno o una cena rápida. Su sabor neutro hace que combine igual de bien con ingredientes dulces y salados.

Añada los ingredientes justo antes de comerlo, ya que las rebanadas se ablandan rápidamente una vez que entran en contacto con algo húmedo. Guarde el paquete cerrado en un lugar seco.

Das Volle Korn - Grano a Grano Harrybrot 500g

Annam Idly Rawa es arroz partido en granos gruesos, hecho para que puedas preparar masa para idli sin necesidad de moler el arroz. Solo mueles el urad y mezclas la rawa, por lo que es el atajo en el que confían la mayoría de los hogares con prisa.

Ideal para

• Masa rápida para idli, combinada con urad molido
• Uttapam y dosa gruesa
• Rava idli y platos al vapor para el desayuno

Cómo cocinarlo

Remoja la idly rawa en agua durante unos treinta minutos y luego escurre el exceso con las manos. Muele el urad entero remojado por separado hasta que quede ligero y esponjoso, e incorpora la rawa escurrida en una proporción aproximada de dos partes de rawa por una de urad. Añade sal y deja fermentar de ocho a doce horas en un lugar cálido hasta que suba; luego, coloca con cuidado en moldes engrasados y cocina al vapor durante doce minutos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Azúcar blanco Südzucker 1kg

Pan de molde tostado Harrybrot 500g

Sal yodada Bad Reichenhaller 500g

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso —el grado bava o rava, notablemente arenoso al tacto. El corte grueso es lo que le da al upma y al rava dosa su textura; la sémola fina en el mismo plato resulta pastosa.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y para rebozar pescado frito

Cómo cocinarla

Tuesta la sémola en seco en una sartén a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a nuez y ya no tenga un aspecto blanquecino; si te saltas este paso, el upma tendrá un sabor crudo y quedará grumoso. Usa aproximadamente 2,5 partes de agua por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola caliente y removiendo con energía a medida que la añades. Para el halwa, tuéstala en ghee en lugar de en seco.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Idli Rava es arroz molido grueso, la sémola de arroz granulada que se utiliza con urad dal para preparar masa de idli sin tener que moler el arroz entero desde cero. Aporta a los idlis una textura ligeramente más granulosa y abierta que la masa hecha totalmente con arroz remojado, y al ser arroz puro, no contiene gluten de forma natural.

Ideal para

• Masa de idli hecha con urad dal
• Idlis suaves al vapor para el desayuno
• Pasteles de arroz al vapor y masas de arroz y dal en general

Cómo cocinarlo

Remoje el urad dal con un poco de fenogreco durante cuatro horas y muélalo hasta obtener una pasta ligera y esponjosa. Por separado, remoje la sémola en agua durante unos veinte minutos, luego escurra el exceso de agua e incorpórela a la pasta de dal, aproximadamente dos partes de sémola por una parte de dal en volumen. Añada sal, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante ocho a doce horas hasta que la masa haya fermentado. Vierta en moldes para idli engrasados y cocine al vapor durante diez a doce minutos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de trigo Rosenmehl tipo 405 es la harina de trigo blanca fina estándar en Alemania; es la variedad con menor contenido de cenizas y la más finamente molida, a la que se refieren la mayoría de las recetas de repostería alemana cuando simplemente dicen Mehl.

El tipo 405 es la harina ideal para pasteles, galletas, tortitas, gofres, Spätzle, masas rebozadas y salsas, y es la que le da a un Kuchen su miga suave y uniforme. También funciona bien para la cocina india que requiere maida: naan, bhatura, masa de samosa, bizcochos y rebozados indo-chinos.

Tamice antes de usar para obtener resultados más ligeros. Consérvela en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes, y manténgala alejada de superficies húmedas para que la harina no se apelmace.

La harina de trigo multigrano Aashirvaad es un atta (harina de trigo integral) con otros granos y legumbres molidos junto con el trigo, lo que le da al roti una consistencia más densa y un sabor más parecido al de los frutos secos que el atta de trigo común. La masa también se comporta de manera diferente: absorbe más agua, es menos elástica y requiere un reposo más largo antes de empezar a extenderla.

Ideal para

• Chapati y phulka de consumo diario
• Paratha, sola o rellena
• Thepla y puri

Cómo cocinarla

Añada el agua gradualmente, ya que esta harina requiere notablemente más que el atta de trigo común, y amase hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Cúbrala y déjela reposar durante al menos veinte minutos para que el salvado se ablande, de lo contrario los rotis quedarán duros. Extiéndala un poco más gruesa que un chapati normal, ya que si se extiende muy fina, la masa se rompe. Cocine en una tawa (plancha) caliente hasta que la superficie burbujee, dele la vuelta una vez y presione suavemente con un paño doblado para que se infle.

Envase y conservación

Envase de 5 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura y guardado en un recipiente hermético lejos de la humedad.

Terrones de azúcar Südzucker 500g

Harina de trigo tipo 405 1kg

>>1688<< Pan de horno de piedra Harrybrot 500g

Suedz - Azúcar refinado fino

Harina de garbanzo TRS es besan: harina molida a partir de garbanzos pardos partidos, de color amarillo pálido y más fina de lo que parece, con un sabor distintivamente sabroso y ligeramente amargo cuando está cruda, que desaparece por completo al cocinarla. Es naturalmente libre de gluten.

Ideal para

• Pakoras, bhajias y buñuelos de cebolla
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Mysore pak, besan laddu y espesar salsas

Cómo cocinarla

El besan forma grumos fácilmente, por lo que es mejor batirlo en agua poco a poco en lugar de verter el agua de golpe. Para la masa de las pakoras, busque una consistencia similar a la de la nata líquida y déjela reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcle el besan con el yogur en frío y caliéntelo lentamente sin dejar de remover, o se cortará. Tanto las masas como las salsas necesitan unos buenos diez minutos de cocción para eliminar el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

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