Udhaiyam Toor Dal (Straucherbsen, geschält) 1 kg

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.